一、香菇炖鸡用鲜香菇还是干香菇？
都可以，但是鲜香菇要更容易入味
二、卤香菇用干香菇还是鲜香菇？
卤香菇尽量还是用鲜香菇卤的比较快，比较入味儿
三、香菇油菜用干香菇还是鲜香菇？
鲜香菇
从口感上来说，干香菇的味道要比鲜香菇的味道更加浓郁一些，所以说在日常生活当中，好多人在断章的时候，尤其是炖鸡汤或者是排骨的时候就喜欢放上一些干香菇。
但是并不是说所有的菜放干香菇都是最好的，比如说我们在炒菜的时候最好是选择新鲜的香菇，这样做起来也是比较方便的，而且吃起来口感也会更加鲜嫩一些，比如说香菇油菜，香菇炒肉。
四、有机干香菇和普通干香菇区别？
有机香菇是指在生产的全过程中完全不使用任何化学制品，近乎天然生长，才可以获得有机食品的认证标识，购买的时候一定要看清楚是不是有有机食品的认证标识，如果没有就是打着有机食品的幌子骗人的。普通香菇就没有限制了，当然山区野生的香菇品质不比有机食品的差。
有机香菇贮存技术：
干燥贮存：有机香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
低温贮存：香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
避光贮存：光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
密封贮存：氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
单独贮存：香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
有机食品安全知识：有机香菇生产不但要求高品质，还要求注重整个生产过程，在整个有机香菇生产活动中，要做到保护环境，有利于建立和恢复生态系统良性循环。在菌种方面，有机香菇的生产还要求，有机食用菌企业所生产的品种，须经该品种所有权人的同意认可。
五、黑香菇是干香菇吗？
黑香菇就是干香菇，是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存
六、香菇干和香菇的区别？
一、从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。
二：鲜香菇晒晒再吃会更好，自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。
三：干香菇应用温水泡发(略加白糖味道更加鲜美)，干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
四：忌食人群：香菇属动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食
五：香菇忌与鹌鹑蛋，鹌鹑肉食用，面部易长黑斑;忌与西红柿搭配，破坏类胡萝卜素;忌与河蟹同食，易发结石。
七、怎么把香菇做成干香菇？
找个撒子，把香菇平摊在上面，最好在上面盖一层纱布，防止灰尘跟小虫！然后放到太阳下晒晒就可以了
八、鲜香菇怎么晒成干香菇？
采用日晒的方式，将鲜香菇以菇盖向上、菇柄朝下的方法摊开到太阳底下，晒到半干时再将香菇翻面，通常可晒到九成干以上。
一般是放在室外晾晒就可以了。
家中就日光晒就可以了。工厂化生产要用烘干箱。
放在阳光下晒，晒差不多干后放阴凉干燥外。
简单的做法就是把鲜香菇摊开放到阳光下晾晒就可以了。
采用日晒的方式，把鲜香菇摊开放到阳光下晾晒就可以了了。
鲜香菇制成干香菇可以晒干，也可烘干。
现在都应该是用烘干机烘干。
九、香菇馅包子用干香菇还是新鲜香菇？
必须干香菇泡发好的。饭店也是用干香菇的。
十、做香菇酱用干香菇还是鲜香菇？
做香菇酱用干香菇和鲜香菇都可以，反正各有名的口感，用干香菇呢要先泡水一个钟，之后切成粒粒然后加其它材料一起煮，这种干香菇吃起来口感有劲道，但不容易消化，适合年轻人吃，而鲜香菇吃起来口感柔滑，适合肠胃不好或者小孩老人吃，各有千秋啦。
