一、做粉条的方法与步骤
一般制作粉条有两种方法：
一、手工加工
1、调糊：取含水量约为bai45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2、成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。
3、摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。
机械化加工
1、所需设备：粉皮机（含和浆机、主机、切割机） 工艺流程：原料选择―和浆―上料―急蒸―缓蒸―冷却―粉皮脱离―粉皮切断―粉皮成型―包装。
2、制作方法： 选料：制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在1000转/分，这时效果最好。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。
二、白色山药宽粉条怎么做好吃
主料
茄子
1根
胡萝卜
1根
土豆
1个
扁豆角
100g
宽粉条
50g
五花肉
80g
辅料
油
适量
盐
适量
黄酱
25g
料酒
15ml
酱油
25ml
鸡精
少许
大料
3个
白糖
2g
青椒
1个
步骤
1.准备好所有的食材。
2.宽粉条温水浸泡。
3.葱姜切碎，五花肉洗净切片。
4.茄子切滚刀块加少许盐腌制。
5.土豆胡萝卜去皮切滚刀块，扁豆角切段，青椒切块。
6.炒锅倒油爆香大料，葱姜放入五花肉翻炒。
7.加入少许白糖继续翻炒。
8.炒至五花肉吐油家入料酒炒香。
9.加入酱油翻炒。
10.炒至五花肉上色。
11.加入黄酱继续翻炒。
12.然后加入土豆和胡萝卜。
13.加入适量的清水，大火煮开中火焖烧15分钟，
14.再放入豆角和茄子。
15.加盖继续炖15分钟。
16.最后放入宽粉条加少许盐。
17.粉条变透明加入青椒。
18.炖烧2分钟后加少许鸡精关火。
三、在家怎么做山药淀粉
自己家里做山药全粉不容易。
一些办法虽然可行但成品品质不好，粒度太粗。
采用超低温冷冻粉碎工艺，很容易制得微细粉末。烘焙法制山药全粉不可取，因为烘焙会使山药熟化，那以后食用时就变成山药炒面了。
小型制作最可行的办法是将山药去皮切碎，然后用磨浆机磨浆晒干或晾干，用胶体磨加工细度会更好。
四、山药粉如何制作？
要弄成粉只会更麻烦，就跟那个山芋粉和藕粉一样，要先打成泥，再洗，再用纱布过滤，过滤出的水沉淀，滤掉水，晒干，就是粉了。又不是豆子，怎么打成粉啊。
五、怎样制作山药粉？
山药去皮，切片，晒干，捣烂就是了。这是中药粉剂。 不过山药一般不用捣烂的，就是说很少用山药粉的。不知你是否要的这种。 还有一种我们叫山药面，就是地瓜面也叫红薯面。是红薯或白薯也叫地瓜擦干，晒透，然后磨粉。可以食用。