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在农村老传统加工粉条违法吗?

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-17 02:32   点击:266  编辑:admin   手机版

一、在农村老传统加工粉条违法吗?

在农村加工传统粉条,只要是自己食用是不违法的,如果是作为商品售卖是需要办理食品加工许可证的

二、在农村加工红薯粉条的真的能做到没有任何添加吗?价格如何?

别说在农村,在任何地方加工红薯粉条都可以做到纯粉条,不放添加剂。也应该这么做,天地良心,吃的东西,为了多出粉条,加进一些对人体不好的东西,夜里怎么能睡得着?

 

但是如今的红薯粉条,基本没有纯的真的,或多或少有掺杂。因为市场就这情况,做纯粉条不好卖。这样展开说吧:第一,为什么纯红薯粉条不好卖,或者说没多少人买?主要原因是成本太高了。这个成本高还不是原材料,红薯还是几毛钱一斤,涨幅不大。如今的劳动力贵了很多,所有的农加工产品,价格都比原先高许多,就高在劳动力。

记得我们早年干活的时候,最累的泥瓦小工,每天1.25元。从农民倾村出外打工开始,劳动力报酬持续上升,目前日薪几乎没有百元以下的。机械化半机械化还好些,如果是完全人力加工,受着产量和市场价格的约束,工钱给多了,做出的粉条亏本;给少了没人干,自家人又干不了,必须请工人。

这样一来,做粉条就要搞均衡,一斤纯红薯粉条,直接成本会达到15-20元,加上包装、运费快递费一应费用,纯红薯粉条要卖到30元才会有赚头。可是,这个价格到市场就死,没人要啊。再说了,你农村做的粉条,又不是什么规范化生产,如果要求食品加工一套手续,你有吗?

很多都是三无产品,较起真来别说30了,3块都不能卖。根本就没有进入市场的条件。所以说,这样的粉条卖到30块,等于漫天要价,根本不会有人买。

 

第二,不掺和其他的材料,保不住本。红薯比较便宜,为什么红薯粉条贵?主要还是红薯的转化率不高,大约在15-18%,这样的转化率,如果是全人工制作,人工费就要占大头。即便是半机械化,也要想着法提高出品率,尽可能的争取多出粉条。怎么提高?

如果还是做纯粉条,成本下不来,价格上不去,卖贵了没人要,卖贱了不够本。唯有在材料上打主意。从某种方面说,这也是市场逼的,没办法。那就要各种能提高出产率的添加剂,或者干脆用其他低成本的粉,代替红薯粉。于是,成本下来了,可以卖到10元以下。第三,不是红薯粉做出的红薯粉条也能吃。假红薯粉条里,最多的是木薯粉做的。

反正也是食物淀粉,包括米粉面粉什么粉,有的是添加剂改变它的性质,做出表面看不出来的红薯粉。这些粉条,打着红薯粉条旗号,无非是争取较高的价格,多挣几个钱,但是做法不正当。说轻了是骗人,说重了涉嫌造假欺诈。可是整个市场都这么做,我们又是个法不敌众的大环境,就没法制裁了,睁一只眼闭一只眼算了。

 

 可是,假红薯粉条毕竟是个大问题,我们的市场完全可以纠正过来。譬如你那几块钱一斤的红薯粉条,鬼才信是红薯粉。倒不如你干脆亮明底子,直接标明木薯粉条算了,落个货真价实。这样的话,真的红薯粉条就有了存在空间:我贵可我是真的红薯粉条啊!于是,大家都有各自的生意,互不妨碍。

红薯粉条要做到没有任何添加剂,包括明矾。必须采取酸浆法淀粉提纯。酸浆提纯是古老的淀粉制取方法,其制作工序极其复杂。无添加纯红薯粉条最低价12/斤。

真的可以做到没有任何添加剂,因为红薯粉条都是要晒干的,没有什么水分,所以说不需要添加任何的防腐剂。今年的价格比较低,大概是5元100克左右,一般买上200克就够一家人吃的了。

可以的,这些纯手工木薯粉条真的没有添加剂,但是价格会比商业化的贵一点。

完全可以做到。老一辈人用水瓢漏粉,只不过规模较小,但这种技术还是非常成熟的,纯正的红薯粉条价格会稍高,批发要8块钱一斤,零售一斤要卖到12块钱以上。

三、鲜粉条制作方法

制作方法

1.原料选择。选用马铃薯或甘薯淀粉。

2.制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡。

在粉芡内加入0.5%的明矾,用适量湿淀粉和粉芡混和,搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软,以用指甲在上面划印时,裂缝两边合不拢为宜,此时即可用以漏粉。

3.漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处,仅在于漏勺筛眼粗细不同,漏粉丝时粉团要稍稀。

将面团放在带筛眼的漏勺上,放在开水锅上,用手在团上轻轻加压。若下条过快,易出现断条,说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均,说明粉团过干,均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动,以免粘锅底。水温最好保持在97~98℃。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约55~65厘米,高则条细,低则条粗,粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3~4分钟,捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。粉条若色泽较差,可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得湿淀粉后先熏,使其漂白)。

清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀。冬季晒粉条时,可用自然低温冻干。

鲜薯制粉条方法

若用鲜薯制作时,可先将鲜薯洗净,上磨磨碎,倒入清水中,反复用手工或机械搅搓,使淀粉沉淀,并过滤除去粗渣(须反复过滤3~4次才可),再将沉淀的淀粉在缸内静置1~2小时,撇去上层清水,在淀粉表面铺一层白布,在白布上倒上草木灰,吸水1小时左右,将白布连同草木灰提出后,再将淀粉取出,分成若干块放在布包中吊滤,直到无水滴出,即制得湿淀粉。再用湿淀粉制粉条。

不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者!否则,将来受害的是我们大家自己。加工生产粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵)、磷酸盐、色素等添加剂都是违反《食品安全法》的犯罪行为!无矾粉条粉丝粉皮是将来粉条业的必然趋势,下一步粉条粉丝生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐,在合法的前提下,改变生产工艺,对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品!目前,只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝的复配食品添加剂,筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用,国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证,安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮耐泡效果好。筋力源用量0.3-0.6%(以淀粉计算),用法:将本品干拌加入芡粉(淀粉总量的10%),加水润湿,加入开水冲芡粉10分钟。再将芡糊与其它淀粉搅拌混合均匀。放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟,降温捞出后放凉棚或冷库里熟化5-8小时,阴干表面水分,然后包装销售。

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