一、腌制腊肉的简单方法有吗？
四川的做法 买回家的新鲜肉 不能见生水
先炒热盐 均匀抹在肉上 拿到通风处晾1天 然后在取下来用其他料腌制 一般腌制3-6天 然后在挂到通风处
这样做的话 腊肉的颜色会比较鲜艳点
如果嫌麻烦 就一次性用盐和香料腌制3-6天在起挂 这样的腊肉就会颜色偏暗
配料 主要是 盐 、花椒面 、爱吃辣的， 加辣椒面、 丁香粉 、八角粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、没有干姜粉的可以加入胡椒粉，黑胡椒或者白胡椒都可。喜欢酒香味的 可以加入适量的高度白酒。
一般来说 盐是按照1kg肉--30g来放，其他香料1kg控制在10g就好了。关键是要看个人口味喜欢。喜欢酱香味的可以最后腌制的时候加入酱油，不过本人不推荐。
以上配料 最好是加入锅内炒热，注意是炒热炒香就好 别炒焦了。然后温热的时候 抹在肉上，犄角旮旯都要抹到哈。
然后抹好的肉 均匀的放在一个密闭的容器内，最好是敞口瓷器，瓦罐或者家里炖汤的砂锅中（这样还可以稥锅呢~）实在不行就不锈钢或者塑料盆中，个人认为后两种容器最好不要密闭。最下层一定要铺盐，肉全部放进去后最上层也需要用盐铺一下。
每2-3天（冬季）翻缸一次，不能见生水。大概7天后穿绳晾于通风处，不晒太阳。大概10天后就基本成才，瘦肉比例大的就可以收入冰箱了，肥肉较多的可以继续晾。
二、怎样做腊肉
选五花肉切成一寸宽、三十公分的长条，先用花椒、姜、八角、盐等腌制两天，再用烟薰。烟薰的办法在四川农家是将肉挂在烧稻草的炉灶上，长期的烟薰。现在在城市里嘛，只好因陋就简了。找口大铁锅，锅里放花生壳（如没有，可用松果、甚至锯末代替，最好是松木的，实在没有就随便了）、茶叶末、红糖等，放在火上炒至出烟，就可以把肉放在排烟罩底下薰了，也可以在铁锅上架一个篦子，把肉放在上面薰。要薰到肥肉流油为止，可能要好几次才行。自家的腊肉当然卫生美味，但也只有有闲情雅趣的人才能享用了。
尖椒炒腊肉
【原料】腊肉 250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
【制作过程】
（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。
西芹百合草莓炒腊肉
做法：
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
特点：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
三、腊肉怎么上色
湘西腊肉怎么做好吃呢？其实腊肉很多种做法的，给大家介绍一下几种吧：
一、腊肉炒蒜苗；
材料：
蒜苗、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。
做法：
1、蒜苗择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段；
2、蒜头切片，喜辣的把辣椒切段；
3、腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片；
4、茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出；
5、炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香；
6、下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒；
7、最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅。
二、腊肉炒芹菜；
材料：
腊肉1块，红椒适量，芹菜适量，姜少许，蒜适量，生抽1勺，盐少许；
做法:
1. 将腊肉蒸熟切片。
2.芹菜切成段。
3.起油锅，爆香姜蒜，辣椒，将腊肉炒香。
4.下芹菜一起入锅煸炒至断青。
5.下盐、适量生抽调味，起锅。
三、腊肉炒蕨菜；
材料：
蕨菜1把，腊肉1条，豆瓣酱1勺，白糖，盐，高汤，酱油，葱，鸡精适量
做法:
1.将蕨菜洗净，再放入沸水中煮2-3分钟，去蕨菜的苦味，捞出切成3厘米的小段；
2.在烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出；
3.继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒之后加入煎好的腊肉 加入一勺豆瓣酱 淋入一小勺酱 油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可。
四、腊肉炒笋片四季豆...
材料：
腊肉4两，笋片4两，洋葱1/4个，四季豆5根，红萝卜段1/2杯，盐1/2小匙，淡酱油1/2大匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙
做法:
1.将腊肉放入电锅蒸15分钟取出，待微凉后切成0.2公分薄片，笋洗净、洋葱切片状、四季豆去蒂斜切后备用。
2.笋片与红萝卜段与四季豆用沸水汆烫2∼3分钟，捞起立即冲凉备用。
3.起油锅放入腊肉略爆香，油如果不足可以再加少许，随即加入洋葱爆炒1分钟，再加入笋片、四季豆段及调味料翻炒至均匀入味即可盛起食用。
五：腊肉炒饭；
材料：腊肉片200公克，青蒜片80公克，辣椒片10公克，白饭3碗，鸡蛋2个，米酒1大匙，鸡精1/2小匙，酱油2大匙，胡椒粉少许；
做法:
1.腊肉片切小丁；青蒜片切碎，备用。
2.热锅，倒入1大匙沙拉油，放入作法1的腊肉丁炒香，再放入青蒜碎拌炒香后取出，备用。
3.于作法2的锅中加入2大匙沙拉油，放入打散的鸡蛋炒香，再加入白饭炒散，续加入所有调味料拌炒均匀，最后放入作法2的材料拌炒均匀至入味即可。
有那么多种方法来炒腊肉，如果你都会的话，就可以大饱口福了。