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如何榨芝麻油

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-01-20 18:13   点击:193  编辑:admin   手机版

一、如何榨芝麻油

榨芝麻油的做法:

1.黑芝麻洗净炒香,趁热倒入榨油机给料斗,弯管口很快吐出渣子,榨油膛挤出的油则通过滤网,流入接油杯。

2.不出油后,把渣子再榨一次。一堆渣,一杯油。

3.放置两天后,油渣分离,小心倒出表面澄清油液,装在这个让我很不满意的瓶子里。

烹饪技巧:

其实不用榨两次,第二次出的油很少,同挤出的少量油渣混融在一起,无法分离。

油渣可以再利用,不必扔掉。

二、红麻油是怎么提炼出的

把菜油烧到一定温度,等到凉了一半,放入辣椒面和花椒粒(上品是青花椒)里面来回搅拌防止糊、焦了,放1~3小时就可以用了,3小时后更香。里面可放其他香料增香。

三、芝麻油怎么做的

芝麻炒熟后榨与撇油。

四、川菜中所用的香麻油是怎么提取出来的?以求《正宗》。。。谢谢

香油和麻油就是一种东西,都是芝麻油的别称。

1、原料筛选:用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。

2、漂洗:筛选之后,与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。其方法是:用缸或盆加足清水后,将芝麻倒入搅动10—15分钟,此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面,用笊篱除去,然后将芝麻捞出,放在密眼筛子上滤,去水分并浸淘至少半小时。

3、炒麻:将洗净后的芝麻放在铁锅内,加火烘炒。刚开始由于水分含量大,火要猛,翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后,改为慢火,翻搅要勤而匀,不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色,马上泼入2—2.5%(占芝麻重)的冷水,一面搅拌,一面出锅。

4、扬烟吹净:刚出锅的芝麻,温度很高,虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右,但仍需要继续降温冷却,否则容易使芝麻烧焦,而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内,自高处使芝麻落到箩筐内,同时从侧面吹冷风,即可散尽烟尘,降低温度,吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。

5、磨坯:将炒熟变得酥脆的芝麻,放在磨中研磨,即得到浆状的芝麻坯。坯子要求磨得越细越好。用拇指挑少许坯子于指甲上,用嘴轻轻将吹开,而指甲上不留或存有少许渣滓为宜。

6、兑浆搅油:将磨好的坯子放入铁锅中,加入开水,进行搅拌。加水量需靠经验掌握,全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%,待搅拌均匀后,再将剩余量加入,直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状,其周围有较多量的油时停止加水。再继续放慢速度搅拌一段时间,到锅表面化大量浮出油分是为止。坯子刚加入水分时比较粘稠,需进行快速搅拌,除用木棍外,尚需用铁铲帮助翻动,以免坯子粘附锅底。而影响均匀程度。

7、墩油:加开水后,经过搅拌,大部分香油浮于表面,可用勺将其撇除,但不要完全撇净,夏天气温高,可留少许。冬天由于需要保温,锅面油层需保留一指厚(1—1.5厘米),然后再经搅拌,将剩余的油分聚拢上浮。

8、过滤:将剩余香油通过过滤器进行清滤,清滤后的香油将其沉淀10天左右即可食用。

看起来很麻烦的 还不如去买现成的

参考资料:

五、麻油怎么弄出来的?

做麻油其实很简单!首先选用新鲜花椒,搞一瓶花生油用小火加热到油熟透,起锅直至油冷透,把新鲜花椒放一大玻璃瓶中,然后加入花生油加盖放置一个月即可!花生油:花椒=1:0.3(质量比)

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