一、干木耳丝怎么辨别好坏？
用手摸
在泡发前摸手感，其实摸的就是木耳干的干燥度，木耳干的干燥度对它的品质也有着重要的影响，它不光影响着木耳干的品质更加会影响木耳购买回来之后的保存，干燥度不够的木耳干在品质上不如干燥度高的木耳干，保存起来也很困难，容易变质。优质的木耳干摸上去表面干燥，没有粘稠感，这说明木耳干的干燥程度好，捏起来虽然很干但是片瓣坚挺充满了韧劲，不会轻易被捏碎，松手展开之后，木耳干能够很好的恢复到之前的状态。如果木耳干摸上去表面滑腻有粘稠感，这说明木耳干干燥度低，这样的木耳干会容易发霉，不利于保存；如果摸起来表面干燥，但轻轻一捏木耳干就碎掉了，片瓣没有韧性那就说明是劣质的木耳干，这样的木耳干也是不建议大家选购的。
品尝味道
优质的木耳干在入口之后并没有奇怪的味道，仔细咀嚼之后能清楚的感受到木耳口感变得软糯可口，滑溜溜的十分弹牙，还能略微感受到木耳的的淡淡甜味，没有什么异物感，口感十分细腻。如果在尝味道的时候，舌头感受到明显不舒服的刺激感和辣味，这就说明这样的木耳干是经过化学处理过的，应该立即停止食用，这样的木耳吃进去不仅对身体无益反而会影响我们的健康。我们在通过尝味道来辨别木耳的品质优劣的时候，优质的木耳尝起来没有刺激感和辣口感，木耳软糯可口滑溜弹牙还带有淡淡的木耳的甜味，口感细腻；如果在品尝时感到口感粗糙，没有软糯Q弹感，尝起来有苦味或者酸味，这都是品质低劣，或者是经过化学处理过后的木耳干，是不建议购买的。
二、怎样识别干黑木耳的好坏？
黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。 目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时侯可从四个方面检验挑选：
1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质
三、网上卖的东北的小碗木耳如何看好坏？
1/4
从外观来看，东北木耳凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2/4
优质木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
3/4
泡一定要用温水和凉水。切记不要用开水来泡，用开水泡发木耳，一是会使木耳泡不大，二来木耳里面有一种叫做多糖遇到高温破坏造成营养成分流失；好木耳要用温水或凉水泡四到六个小时，有人觉得好木耳泡一个多小时，感觉就差不多了，这是错误的认知。
4/4
如果上述方法你都试过了，还是辨别不出是否为优质的木耳，来看看劣质木耳的表现特征。在购买前可取一小片黑木耳，咬上一点尝尝，如果味甜且酸涩则可能掺有糖和明矾，如果味咸且酸涩则可能掺了盐和明矾。此外掺假的黑木耳放入水中后因质重会沉入水底，待掺假物慢慢溶解后再悬浮起来，没有任何弹性。
四、浙江的木耳和东北木耳的区别？
从产地上说，木耳分为东北木耳和南方木耳两类。东北木耳多产自吉林，最大特点就是容易泡，泡发后比较薄，一斤东北木耳大约能泡到10斤左右，因为温度低，产量较少，价格比南方木耳略高一些。
南方木耳主要产自浙江一带，生长时间较长，泡的时间比较久，泡出来又黑又厚。一般来说一斤浙江木耳可以泡到14-17斤，其实不管是东北木耳还是浙江木耳，野生木耳还是种植木耳，从外观和营养价值上来说没有很大的区别。辨别木耳优劣的标准主要是看它是“几”茬的。种植木耳一般分为三茬，培养基上长出的第一茬为头茬，采摘后长出的第二波为二茬，再次采摘后长出的为三茬。头茬和二茬木耳最好，肉嘟嘟的，颜色发黑，吃起来脆，也很耐煮，三茬木耳长出来后天气变热，营养又跟不上，木耳的根大耳少，颜色很淡，不脆，一煮就烂。
五、鉴别木耳好坏实用技巧三招？
鉴别木耳好坏的实用技巧有三招。通过观察外观、嗅闻气味、口感判断木耳的好坏。第一招，观察外观：好的木耳外观饱满、表面均匀、没有明显破损，而不新鲜的木耳会出现变形、变色、有虫蛀等现象。第二招，嗅闻气味：好的木耳气味清香，没有异味，而不好的木耳有腥臭味、霉味等。第三招，口感判断：好的木耳口感鲜嫩、Q弹，而不新鲜的木耳口感会变得绸软、有异味、有污染。此外，购买木耳时也需注意选购有信誉的商家，因为一些不良商家为了销售赚钱，可能会使用化学品来漂白、加料等，对健康有害。同时，吃木耳前也需清洗干净，更好的食用方法是清水泡发至膨胀自然松散，再焯水或煮熟。