一、为什么没做过木耳是黑的？
是木耳本来就是黑木耳吧！
二、黑木耳什么季节成熟？
人工栽培的黑木耳，一年种，三年收，当年初收，次年盛收，第三年罢收。每年接种一批段木，便可连续生产。 采收时要注意以下几点：
1、掌握采收的成熟度：耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，腹面已产生白色孢子粉，此时应立即采收。
2、采收季节：采收分春、夏、秋季三个阶段。从清明到小暑前采收的叫春耳，朵大肉厚、色泽灰黑，吸收膨胀率好，质量佳。从小暑到立秋前采收的叫伏耳，此时由于气温高，病虫害也较多，容易造成烂耳，质量差，但产量最高。 立秋后采收的叫秋耳，朵形略小，肉质中等，质量优于伏耳而次于春耳。采收春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齐采。
3、采收时间：无论春、伏、秋耳都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如天气干旱，采收前一天傍晚要均匀地喷水，次日晨待露水干后采收，这样木耳不易破碎。如遇连续阴雨天气，也必须采收，以免造成流耳。
4、采收：采收时用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根，割下耳片，挖出耳根。要做到勤采、细采，成熟一朵，采收一朵，以免造成流耳而受损失。
三、天然的木耳什么颜色？
野生或野生环境下的森林木耳是天然褐色，中国古籍记载，一直是以褐色来描述木耳的本色，且背面是灰白色的。木耳的颜色，是木耳的生长环境决定的。
80年代以前，木耳一直以森林野生为主。80年代后，由于袋料技术的发展，木耳从森林环境进入了农田人工种植的时代，现在绝大部分的木耳都是农田和大棚种植的，森林木耳已经非常稀少，仅占不到1%。
四、四川木耳泡发多久才会变黑？
3-4小时。泡木耳一般用冷水浸泡三到四小时就行。不要泡时间太短，那样的木耳不会泡开，也不要泡的时间太长，那样的木耳会泡烂，会影响菜品的口感。
在赶时间的情况下可以用热水浸泡，一般两个小时就行，视水的温度时间可能更短，相比而言热水浸泡不如冷水浸泡口感好。
五、木耳断面发亮是真的吗？
木耳断面出现亮晶晶可能是木耳在晾晒过程中出现了水分结晶。木耳的鉴别方法：首先从颜色来看，黑木耳干品的颜色是乌黑光润的，如果碰到那种褐色或者菱黑的，质量不佳。
从外形来看，质量好的木耳片大均匀，体轻干燥轻松，而且呈半透明状，相反，质量差点的木耳，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小。
从气味来看，好木耳闻一闻会有清香之气，质量差的就会有一股霉味或者是其他异味。
泡发后，好木耳吸水膨胀性大，用手去捏是比较有弹性的，不易撕碎。
六、木耳黑可浸泡多久？
冷水发泡可以浸泡四个小时左右，也可以使用20度左右的水在两小时左右。不能浸泡时间超过八小时。超过了就不能吃了。
七、黑木耳的盛产期？
人工栽培的黑木耳，一年种，三年收，当年初收，次年盛收，第三年罢收。每年接种一批段木，便可连续生产。
采收时要注意以下几点：
1、掌握采收的成熟度：耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，腹面已产生白色孢子粉，此时应立即采收。
2、采收季节：采收分春、夏、秋季三个阶段。从清明到小暑前采收的叫春耳，朵大肉厚、色泽灰黑，吸收膨胀率好，质量佳。从小暑到立秋前采收的叫伏耳，此时由于气温高，病虫害也较多，容易造成烂耳，质量差，但产量最高。
立秋后采收的叫秋耳，朵形略小，肉质中等，质量优于伏耳而次于春耳。采收春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齐采。
3、采收时间：无论春、伏、秋耳都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如天气干旱，采收前一天傍晚要均匀地喷水，次日晨待露水干后采收，这样木耳不易破碎。如遇连续阴雨天气，也必须采收，以免造成流耳。
4、采收：采收时用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根，割下耳片，挖出耳根。要做到勤采、细采，成熟一朵，采收一朵，以免造成流耳而受损失。