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粘高粱 炸糕 咋做

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-27 12:58   点击:214  编辑:admin   手机版

一、粘高粱 炸糕 咋做

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二、忻州独有的主食“牙糕”,你吃过吗?

忻州素称“高粱之乡”,于是高粱面就成了普通老百姓一日三餐的主要食物。民间就流传着“三天不吃高粱面,心里就想念”的说法。

忻州的牙糕是高粱面的又一种美食,美食讲究色香味俱全,特有的食材通过精心制作,都会有独到的自然风味在其中。高粱中富含人体必需的多种蛋白质,其中的纤维素含量很高。属于低脂低糖,有降低血清胆固醇、预防高血压和冠心病发生的作用。用仅有的高粱面做出花样繁多的美食,就是忻州女人的节俭和智慧。忻州女人手巧,粗粮细作是他们的特长。随着科技发达,人们生活水平的提高,粗粮又成了改善饮食生活、招待宾朋的佳肴。20世纪80年代前,由于物质匮乏,人们的生活水平还很低,白面大米少、蔬菜更少。以食高粱玉米为主的忻州人想方设法变着做法,把高粱面粗粮细做,既吃饱又吃好。不论吃什么,玉米高粱咸菜萝卜都津津有味。牙糕就是高粱面的又一美食花样,既经济又实惠,操作简单且美味可口,很适合北方人的口味。

牙糕的做法看似简单,实际上需要一定的厨房功夫。具体做法首先将锅里烧开水,将高粱面逐步一层一层撒入锅中,火候要掌握好,不可过大,然后用搅面棒在面中不停地转动,将面搅成很精制的面团,再用锅铲将锅中面团弄出一个小圆坑,圆坑外面及里面倒少许水,然后盖锅用小火焖10分钟左右。食用时,一小块一小块夹上,蘸上老咸菜汤,味道咸香可口,柔软筋道。现在的生活条件好了,也可用黄瓜丝、香油、醋做汤汁食用,是忻州人民粗粮细做的美味主食。

三、满族的特产

满族由于生活环境的不同以及与汉族频繁交流,饮食习惯一方面与汉族有相似之处,如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己的特点,如喜吃甜食、过节时吃“艾吉格饽”(即饺子)等。还保留了饽饽、酸汤子、萨其玛、火锅等有民族特色的食品。

饽饽是满语,是由黏米做成的,有豆面饽饽、苏叶饽饽、黏糕饽饽等。根据不同的季节制作不同的饽饽,一般春天做豆面饽饽,夏日做苏叶饽饽,秋冬做黏糕饽饽。豆面饽饽是用大黄米、小黄米磨成细面,再加进豆面蒸制而成。这种饽饽颜色呈金黄,有黏性,味香可口。苏叶饽饽是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌匀,外用苏叶包起来蒸熟的。这种饽饽有一种苏叶的特殊香味,别具风味。黏糕饽饽是用大黄米和小黄米浸泡之后磨成面,在黄米面中间包上一些豆泥蒸熟后制成的。这种饽饽用油煎着吃,或沾着糖吃,既香又甜。

酸汤子是满族的一种普通食品。它是用玉米面经过发酵后做成的。它的制作方法一般是和好面后,先将水烧开,然后在手上扎一个包米叶,把面团放在手心,两手一合,向外一挤,从小手指缝挤出一条条筷子粗细的扁形面条。放上各种调料和白菜等食用。

萨其玛是满族传统风味糕点。“萨其玛”是满语,汉语叫金丝糕、蛋条糕。它用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。它的做法是将鸡蛋去壳后加适量的水,搅打起泡后倒入和好的面中,揉成面团,然后擀成薄片、切成细条,用油炸成黄白色捞出,再将糖和水放进锅内烧开,制成糖稀,再将炸好的细面条用糖稀拌匀,倒进铺以芝麻、瓜子仁、青红丝的一只木框内压平,用刀切成方块制成。这种食品色、香、味、形俱佳。

满族人还喜欢吃火锅。火锅这种吃法在满族先民中已有上千年的历史。在古时,女真人在狩猎时,常用篝火烧陶壶来煮食物吃,塞外天寒,往往边烧边吃,这是火锅的雏形。后来随着金属器皿的广泛使用,使火锅正式诞生。随着时代的进步,这种吃法进一步发展,内容也大大丰富起来。在满族历史上出现过雀火锅、天上锅(飞禽锅)、地上锅(走兽锅)、水中锅(鲜鱼锅)、渍菜白肉火锅等。火锅在全国流行以后,各地居民把本地佳肴食俗融进了火锅,出现了许多新品种,风味各异,使火锅食品呈现出百花纷呈的局面。

清代另一个非常著名的菜肴是满汉全席,又名“满汉燕翅烤全席”。满汉全席产生于清代官府,因而菜肴繁多精美,场面豪华,礼仪讲究,其中满族肴馐起着主导作用。在满汉全席中,熊掌、飞龙、猴头、人参、鹿尾等满族故土的特产是席上的珍肴,其做法是满族传统的烧、烤、煮、蒸。在满汉全席中,火锅类和砂锅类菜肴也占突出地位,这类菜肴都和满族风味有关。

满族人一日三餐,习惯早晚吃干饭或稀饭,中午吃用黄米或高粱做成的饼、糕、馒头、饽饽、水团子之类,做干饭也多用小米、高粱、玉米。满族人习惯养猪,每年春节杀的年猪,把一部分肉腌在坛子里,以备一年的食用。其余的用来改善生活,款待来客。最习惯的吃法是白肉血肠,猪肉炖酸菜粉条。逢节庆日,都吃饺子,阴历除夕年饭必吃手扒肉。

满族先民时期主要从事渔猎业,居无定所,食不定时,有时一家人举行宴会,大家都无拘无束,载歌载舞。进入辽沈地区以后,从事农耕生活,传统的聚餐已不多见,但满族人好客的习俗经久不衰。一般的客人或老人从外边进来,年轻的媳妇马上出来施礼迎接,到屋后,先敬烟,后倒茶。满族人以烟待客,是因为吸烟是其民族的嗜好,不仅成年男女吸烟,十七八岁的姑娘也吸烟,故民谚东北三大怪,其中有一条是十七八岁的姑娘叼着大烟袋之说。以前客人来进餐,由族中长辈来陪同,晚辈人不同席,年轻媳妇在旁伺候。平时,家中人就餐,上辈人不动筷,晚辈人绝不动筷。满族人有红白喜事时,设肉食宴,无论认识与否,都可以参加,吃的越多,主人越高兴。至今满族人仍有杀猪时,把亲友、邻里请来吃白片肉、血肠的习惯。

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