一、端午节酿苦瓜的含义
端午节酿苦瓜的含义主要源于客家族。传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还暖胃宜气哦。
苦瓜，别名锦荔枝、凉瓜等。他的果实有奇特的瘤皱、果肉含丰富的苦瓜酐，有独特苦味。果实幼绿，熟后呈金黄或橘红色，十分艳丽。苦瓜的营养保健效果和药用价值很高，它含有多种维生素，维生素C的含量尤为突出，还含有尼克酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁等。其根、茎、叶、花、果实、种子均可入药。用苦瓜浸制的保健酒，具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾之功效。明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。
二、酿苦瓜怎么做
1，苦瓜切成段去籽，沸水焯苦瓜，等水开即捞出
2，里面抹上生粉，加入肉末
3，上蒸架蒸熟即可
三、肉馅酿苦瓜的做法？
材料：苦瓜1根、肉馅50克、胡萝卜半根、小香葱、姜末适量 调料：盐适量、鸡精少许、生抽1大匙、料酒适量、糖一小匙、湿淀粉适量 做法： 1、胡萝卜去皮，切碎末，香葱也洗净切碎。 2、肉馅加姜末、胡萝卜末、香葱碎、料酒、生抽拌匀，朝一个方向搅打上劲； 3、将苦瓜洗净，切成二厘米长的段，用勺子挖去内瓤； 4、将肉馅酿满苦瓜，排放在盘内； 5、蒸锅加水上火，水开后，将苦瓜连盘放入蒸锅； 6、十分钟后取出，蒸苦瓜时溢出的汁倒入碗内待用； 7、糖和蒸苦瓜的汁烧开，加湿淀粉勾芡，淋在苦瓜段上即可
四、酿苦瓜（苦瓜塞肉）要怎么做好吃？酿苦瓜（苦瓜塞肉）要哪些材料？如何做酿苦瓜（苦瓜塞肉）
酿苦瓜（苦瓜塞肉）详细制作步骤 1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜（切末）调匀，成猪肉馅；2. 苦瓜洗净，去籽；3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段；4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后；5. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。
五、请问酿苦瓜的正宗做法 谢谢
原料：
苦瓜500克，五花肉250克，盐、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。
制作：
① 将苦瓜去皮去瓤，洗净，切3厘米圆墩；五花肉剁成馅，加入盐、料酒拌匀备用。
② 将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。
③ 炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。
特点：
嫩滑清香，清热解毒。