一、中种全麦面包怎么做
中种全麦面包的做法
a补部分揉面机揉5分钟。直接放入零度冰箱。（发酵过慢，24h约2倍，又室温发酵三小时）。思考：下次改为揉面后室温放置，半小时，在放入四度冰箱发酵24小时。
发酵至满，搅拌5分钟脱气。加入b的原材料，除盐黄油外。再搅拌五分钟。加入黄油和葡萄干，车厘子各10克，搅拌二十分钟。到数五分钟时加入盐。放入冰箱，零度发酵3小时至满。注意，葡萄干和车厘子，容易打杯壁。
案板抹油，整形。放入面包盒。底部放热水，发酵一小时，至九分满。刷橄榄油，上火180，下火200,烤50分钟。
二、面包中种法中的种面起到什么作用
一般分有直接法、中种法、汤种法和烫种法。
其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。
“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。
用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。
中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。
三、中种面包怎么做
家常中种面包的食材准备
主料
高筋面粉
250g
牛奶
100g
酵母
2.5g
全麦粉
30g
辅料
高筋面粉
70g
糖
40g
酵母
1g
盐
3g
全蛋液
55g
黄油
25g
蔓越莓
适量
家常中种面包的具体做法步骤
1.先制作中种，将主料中所有中种面团材料放入面包桶，当然是先液体后固体。
2.启动面包机和面程序。半小时后面和好。
3.将面团放入容器内，盖好，放冰箱，冷藏发酵17小时左右。
4.约17小时后，黄油室温化软。
5.将发酵好的中种撕成小块，放入面包桶
6.在放入主面团的其他材料。(除去黄油和蔓越莓)
7.启动面包机和面程序，和面20分钟按键停止放入黄油。在启动面包机发面程序。
8.90分钟后面发好。
9.将发酵好的面团揉匀排气。
10.分成9等份，滚圆，松弛15分钟。
11.做了几个蔓越莓的：将面团擀成长椭圆形，中间划三刀。
12.撒上适量蔓越莓干
13.卷起。
14.都排放在烤盘中，盖好，二次发酵。
15.最后发酵至2倍大，刷上鸡蛋液，圆坯上撒点芝麻。
16.烤箱预热180度，中层上下火，烤约20分钟。
面包的定义
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
四、荞麦面包怎么做？
不用烤箱或微波炉的话应该不可能做面包吧？至少我没听过……
但我知道可以用电饭煲做蛋糕……《日式面包王》里提到过。
准备：
4个鸡蛋，90克面粉（要筛1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌减量），少许牛奶（为了把面粉搅拌均匀才加的），少许植物油（不敢用黄油了，怕凝固了蛋糕发不起来）。
开做：
1 把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里。
2 在蛋黄里加上20克白糖，开始搅拌吧，一直到白糖溶化为止。
3 分3次将面粉和到蛋黄里，搅拌均匀就可以，不要搅拌过头哦。
4 在和面粉的时候，把油和牛奶加入，这样面粉好和点，要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧。
5 现在开始打蛋白，在蛋白里加2到3滴柠檬汁，就很好打发了（最近才发现的奥妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖边打边加入，打到把盆子倒扣都不会流下来。
6 好了，现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里，用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法搅匀。
7 在电饭锅底抹上油，稍稍预热下（要快啊，不然时间久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就发不起来了），然后把蛋糕糊倒进去吧，按煮饭。
8 好了，可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。
9 电饭锅很快会跳的，让它保温5分钟左右，再按一次，再跳起后保温10-15分钟就OK了。不放心的话，用牙签插一下，没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦!
五、中种法面包在制作过程中有什么具体YAO
一条法式棍子面包(大概370到450克左右)
8个大鸡蛋
2杯混合啤酒
1杯牛奶
2大汤匙砂粮
1茶匙香草精
1/4茶匙肉桂
1/4茶匙肉豆蔻
少量盐
果仁糖浆
枫糖
把法式棍子面包切成20片，一片大概1英寸厚。在面包片上涂上黄油，层叠排成2排以备焙烤。拿一个大碗，打进鸡蛋，加进混合酒，牛奶，糖，香草精，肉桂，肉豆蔻，盐，用打蛋器搅拌e68a84e8a2ada686964616f均匀，注意用力要适度，不要起泡。混合后涂在面包片上，注意整个面包都要涂满均匀。把面包在一个碟子上，放进冰箱冷冻一个晚上。第二天，把烤炉开到177摄氏度左右，把果仁糖浆洒在面包上，烤40分钟，直到面包变疏松，金黄金黄的。烤熟后用枫糖蘸着吃。
果仁糖浆的制作方法：
2汤匙黄油
1杯红糖
1杯核桃粉
2大汤匙玉米糖浆
1/2茶匙肉桂
1/2茶匙肉豆蔻
把以上配料在一个碗中混合搅拌就行了。
如果你不喜欢果仁糖浆，也可以自制其他的糖浆，以下是樱桃糖浆的作法。
樱桃糖浆
1杯樱桃蜜饯
3大汤匙水
2大汤匙樱桃利口酒(推荐木莓白兰地酒)
把以上配料加进炖锅中，调至中火，一边搅拌一边加热，直到有少量的糖沉淀出来。
朗姆法式面包
制作朗姆法式面包超简单，但首先要挑对了面包—软软的鸡蛋面包，像白面包和奶油面包都行。其次，烤面包的时候不能太高温，要慢慢烤，面包才会松软。然后浇上制作的酱就可以美美地享受了。
4个大鸡蛋
1/2杯牛奶
1/2茶匙香草精
2撮肉桂
4片奶油面包、白面包，肉桂葡萄干面包或是其他松软的面包，挑你喜欢的
2大汤匙黄油
朗姆酒香蕉酱
在鸡蛋中加进牛奶，糖，香草精，肉桂，在碗中混合均匀。然后把这些倒进平底盘中烤。这个时候你可以准备面包。把面包片切好后放进刚才烤好的鸡蛋酱涂在面包上。烤了一阵后再翻过来，确保面包烤得均匀还有鸡蛋要烤透，大概要烤12分钟。然后就可以蘸着朗姆酒香蕉酱，美美地享受热乎乎的面包了。
烤炉温度在93摄氏度左右
朗姆酒香蕉酱的制作方法：
2大汤匙朗姆酒
2大汤匙糖
2大汤匙黄油
2大汤匙橙汁
2大个香蕉切片
把朗姆酒，糖，黄油，橙汁混合加热，直到黄油完全融化，然后加进香蕉。加至沸点，然后调小火，直到微微冒出泡泡。煮到香蕉软化了就行，大概要4分钟。