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茄子干直接晒好,还是用开水烫一下晒好?

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-02 15:10   点击:215  编辑:admin   手机版

一、茄子干直接晒好,还是用开水烫一下晒好?

作为一名美食爱好者,对这类美食问题问题很有发言权

就拿我自己的经验来说茄子干最好保存原汁原味更好吃,我家里吃的茄子干就直接切成条直接晾晒就好。无论采用哪种方法来泡发茄子干,具体泡发时间都与茄子干本身的厚度,以及浸泡茄子干的水温有关。

茄子干怎么晒好吃:

第一步:选择茄子 晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子,尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱,吃起来的口感也不怎么好,所以并不适合用来晒制茄子干,特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。 

第二步:处理茄子 把选好的嫩茄子去掉蒂部,洗净,不需要去皮,根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状,当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀,杀杀水。 

第三步:蒸熟 把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里,稍微蒸一会即可出锅,不需要把茄子蒸熟,蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下,但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分,这对后面的晒制非常不利。

第四步:暴晒 把蒸好的茄子沥干水分,放在太阳下摊开暴晒,晒到茄子完全变干,拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节,就是阳光特别强烈的时候,最好在上面盖上一张报纸,这样晒出来的茄子干更有味道。 

第五步:保存 晒好的茄子干可以装入塑料袋,密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来,挂在室内干燥通风的地方,隔一段时间拿出来晒晒,防止茄子干受潮变质就可以了。

晾晒好的茄子干家常炒菜做法:

1、 茄子干的做法有多种,但是最好吃的一种是,把晒甘的茄子干干用水泡透,然后和卤好的大肉一起烩菜,把卤好的大肉切成片,放上葱姜,然后浇上肉汤,再把泡好的茄子干把水弄干净之后,放在锅里面,一起烩菜,特别的好吃。

2、 茄子干的第二种做法,把茄子干用水泡透,把水弄干净,然后炒肉片,把肉片洗干净,准备好大葱,生姜,蒜末,然后把锅里放油,等倒油烧热之后,在放上大葱大蒜,姜片,爆炒以后再加上肉片,两分钟之后再放上茄子干,少加一点水,五分钟即可。

3、 茄子干也可以做成大锅菜,用煮好的肉汤,放上大葱,姜片,用花椒茴香做大料,然后再在锅里放上海带,豆腐条,各种干菜,例如干豆角,红薯梗,然后再放上泡好的茄子干,这样做出来的味道特别的鲜美。

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茄汁干还是用开水烫一下再晒比较好,因为这样的茄子干已经是半熟的状态,会没有那么硬,完全是生的直接晒会很硬的,不好吃。

我是直接切厚片儿晒的,不过说实话茄子干不好晒,容易发霉。既然你说了开水烫一下,我觉得可以试试。

茄子干直接晒好,还是用开水烫一下晒一下好,肯定是开水烫一下晒更好啊。

烫一下晒比较好,和晒豆角一样

二、茄子不用焯水或蒸可以晒成干吗

可以

晒茄子干几种方式

第一种:晒茄子干,主要选小嫩茄子,手撕2瓣或3瓣,要连着根,或挂在铁丝上,或散铺在干净的场地上,在阳光下暴晒,(单片晾晒,可以用棉线穿起来,穿两根线最好)待茄子干透后即可收回,放置在干燥通风处。

第二种:在菜市场购买鲜嫩饱满的茄子,以紫色圆润的品相最好。将茄子切成小长条。烧一锅开水,然后将茄条放入开水中浸泡,并撒上适量的食盐。将锅放到炉子上再次烧开后关火,将茄条取出。将茄条放置在簸箩中放到太阳下进行晾晒。等茄条的水分全部晒干后装入密封袋中进行保存。

三、茄子多了怎么吃能晒干吗

你好!茄子可以做很多菜,比如红烧茄子、凉拌茄子、茄包肉等,整茄子是无法晒干的,不过可以切条后试试,至于茄子干以后怎么食用,这就没经验了~

四、立秋能晒茄子干吗

茄子干怎么晒

方法:

1.将茄子洗净,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜欢切条。有些人会要焯水,有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

2.如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。

3.如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌盐后放入干净无油水的坛子里,密封隔绝空气,让茄子在里面发酵。

4.如果是希望做成江西香辣茄子干,那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把这些都弄成很细的糊状,然后再把茄子干都浸上糊之后晒干,隔水蒸2个小时,闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后,晒干了之就可以留用了。

5.做那种长条的茄子干,比如像江西辣椒粑茄子干那样,可能是要提前整只茄子放在水利煮,而不是等到切开了再煮的。

6.弄好的茄子干有很多的吃法,但是推荐最多的还是跟肉炖,或者炖粉条。

注意事项:

茄子遇到到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老有重要意义,这是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化,很容易变黑,这样会影响人体对铁的吸收,因此,茄子最好不要去皮吃。茄子性寒,对于容易长痱子的人较为适宜,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。

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