辛寨鲍家芹菜的栽培历史可以追溯到元朝,是章丘的传统特产,久负盛名。芹菜自古有“上古佳蔬,华夏菜祖”之称。在章丘北部,自古土地肥沃,农业发达。尤其在辛寨乡,漯河与小清河故道交汇之处――鲍家一带,自古为河流水系要冲,河泊纵横、泊沼接连、水陆相间,尤在雨季,山洪暴发,水势纵流,历史上多有决口漫溢。千百年来,正是这泛滥的河水挟带着大量的沃土淤积于此,大水后的土地饱含水份,覆盖着一层肥沃的土壤,滋润着这里的风物稼穑,稻田葱郁,芹蔬飘香,尽收灌溉之利。 “一方水土造就一方特产”,得天独厚的自然地理条件,使辛寨鲍家一带成为物产丰饶之地,历史上被誉为“蔬菜之乡”。尤其是鲍家芹菜早已成为驰名品牌,也是中国芹菜系列产品中具有浓郁地方特色的优良品种。鲍家村也因芹菜而声名远播。
翟伯成 “鲍芹”历史溯源 芹菜,又名楚葵,属伞形科草本植物,芹菜的种植历史,在我国已有2000多年。成名于春秋时代的《诗经・小雅・采菽》即有“思乐泮水,薄采其芹”、“v沸槛泉,言采其芹”的记载。这是周文王在一次家庭宴会上所唱的歌。说的是在周文王还没有称王时,他领军征西,为商纣王立了军功,商纣王要封他为西伯(西方诸侯之长)。周文王为了掩盖自己的雄心,表达对商纣王的尊敬,便在奔涌的泉水旁,采了许多香芹,带着上朝去见商纣王。这是古人采芹之风雅的最早历史记载。封建社会,士人去文庙祭拜时,都要采摘美芹,插在帽沿上,故“采芹人”也是古代读书人的别称。《吕氏春秋・本味》中有“菜之美者……云梦之芹”的记载。而“芹藻”一词则是用来比喻贡士和饱学之士的。并有“献芹”“芹献”“芹意”之词表示对人亲近之情。据考证,芹菜在先秦时期,就已经成为一种百姓普遍食用的蔬菜了,被称之为“上古佳蔬,华夏菜祖”。 鲍家芹菜,历史悠久。据《章丘地名志》和刘、万二姓《族谱》记载:“元代,鲍姓在此建村,以姓氏命名。”已有一千多年的历史了。说起鲍家芹菜的历史,年代可能更早。在春秋时代,齐国管仲辅佐齐王称霸,其封邑在绣江河源头的小峨嵋山。管仲的贫贱莫逆之交鲍叔牙所食之邑在鲍山(今属历城),其鲍氏一支在长白山西南麓,鲍氏族谱有“言采其芹”的记载。又据清朝道光十三年《章丘县志》:“鲍家,又名万丈口、万家口,为漯河著名险工段。漯(獭)河,在县东五里山头店东,俗名东爪漏河,为绣江河之支流。自吕家庄西南大洋沟经七郎院北流至东皋庄一带,民田多受灌溉之利,其上游山泉五十有余,不能注獭,皆藉行潦之水以达下游。”到了乾隆三十五年(公元1770年),洪水肆虐,下游群众深受其害。乾隆帝重臣纪晓岚曾上书乾隆说,小清河(当时现小清河从柳塘口附近通过)万丈口,南至山头店,北至柳塘口,百姓闹粮荒,举家往外走。乾隆拨款,疏浚鲍家万家口至柳塘口河道,刁镇附近民众捐款构筑灰岸(石灰、土二合一,夯实的大堤),稍免水患。清咸丰五年(1855年),黄河决口入山东夺大清河入海,小清河也遭淤塞,其支流泄洪更为困难；又因从鲍家万家口,经高家庄、漯河崖到柳塘口段地势较高,以上河段水大、土沃,适宜种植芹菜。由此可知,到了清代鲍家已大面积种植芹菜了。
鲍家村先民在多年的“育优汰劣”中,培育出了实心芹菜“大青秸”等优良品种。特别是近年以来,加大了科技投入,按照有机食品生产要求,全部撒施有机肥,喷洒牛奶作叶面肥,采用高频振频杀虫灯和黏虫板杀灭害虫,自然生长,为阳光下的绿色食品。产品为盒装,主要种类有菜、芯、芽三大类种,销往省城及全国各大城市,供不应求。“鲍家芹菜”已于2009年1月14日通过了农业部有机转换产品认证。 鲍家村独特的自然环境 鲍家村地处黄河冲积平原,海拔25米,地势平坦,土质肥沃,气温平均12.8℃,四季分明,无霜期185-209天,常年降雨量570-630毫米,多集中在夏季。土质属白沙混合黏土,富含锌、铜、、锰、碘、钙、镁、钠等矿物质。气候、雨量、湿度、土质,都为鲍家芹菜提供了良好的生长环境。 鲍家村古称“万丈口”。古时,发源于章丘南部山区的漯河自南而来,小清河自西而至,在此交汇,形成聚水区,雨水旺季时,常造成水患。所以,官府在村中设立了官邸,常有官员进驻,指挥治水。清朝乾隆年间,刘庸来此巡视治河,发现民工染“肿乍腮”之疾,影响治河,便遍寻良医治疗,均不理想。正在犯愁之时,夜梦一老者,以芹汁抹腮。刘庸醒后大悟,急从庄内寻来芹菜,捣碎敷于患者腮上,疗效甚佳,在历史上留下一段佳话。 鲍家芹菜基地为古河道泥沙淤积而成,特殊的“地利”成因,又为鲍家芹菜提供了天然的良性生长土壤；章丘地势南高北低,梯次倾斜,水源也由南而北沿古河道渗透,百脉泉绣江河水的灌溉,更是为鲍家芹菜生长锦上添花。
鲍家芹菜品质特征 鲍家芹菜是远近闻名的特产,种植历史可以上溯到明朝。自上世纪50年代开始,通过鲍家先民多年品种改良,培育出品质上乘的新一代鲍家芹菜。高、实、脆、甜是鲍家芹菜的品质特点。高:鲍芹一般植株80-120CM,高大健壮；实:指秸秆实竹不空心,食之无丝、无渣；脆:指质地脆嫩,味美无比；甜:指茎叶皆能食用,芹菜可炒,可拌,可熬,可煲,还可做成饮品,甘芳可口。鲍芹可以生食,吃到口中嫩脆无筋,不塞牙齿,味美香嫩,烹饪适当,色香味俱全,是不可多得的菜中佳品。有“吃鲍鱼不如吃鲍芹”的美誉,特点非常鲜明。独特的种植技术和生态环境塑造出的芹菜,不仅绿色、鲜嫩、天然无公害,而且还含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等多种人体必需元素。鲍家芹菜属于粗纤维蔬菜,且含有芹菜油,具有独特的芳香气味,可开胃促进食欲,具有清热、止咳、健胃、降压、排毒、养颜等多种保健功能。尤其是芹菜芯,以其翠绿、清香、实心、甜脆的品质闻名。鲍芹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质等营养成分。其中维生素B、P的含量较多,矿物质元素钙磷铁的含量更是高于一般绿色蔬菜,据医学文献论述,《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精,保血脉,益气,令人肥健嗜食”。《医林纂要》载“补心,去瘀,续伤”。《随息居饮食谱》载“清胃涤热,祛风,利口齿咽喉头目”。对防止糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科疾病也有一定的辅助疗效。 正宗的鲍家沟芹菜不施任何化肥和农药,采用天然的有机肥料和生物杀虫技术,每年定期还会给芹菜浇灌喷洒牛奶,以提高芹菜自身品质和充分吸收各种矿物质营养。