一、山药分为菜山药和铁棍山药，两者的区别有哪些？
秋冬是吃山药的好时节。山药营养丰富，绝对是秋冬餐桌上最好吃的菜之一。山药有很多种，你能区分菜山药和铁棍山药吗？
铁棍山药和菜山药的区别有哪些？
1、外观区别：菜山药矮胖，皮肤光滑，外须少，一般为菜山药；铁棍山药的形状细长，外皮有锈迹。乍一看像生锈的铁棒，所以叫铁棍山药，这也是判断铁棍山药的一个关键点。另一个铁棍山药有很多胡须，细长粗糙。
2、味道的不同。也可以用来区分铁锅山药和菜山药的区别，因为铁棍山药水分多，煮好的铁棍山药比较粘，吃起来有点脆，吃起来会觉得有点麻木，煮好了铁棍山药不容易煮掉；菜山药的熟味有点类似黄瓜。如果煮久了，特别容易融化。
3、通过断开来区分两种液体的区别。当两种山药破碎时，铁锅山药的液体黏稠，可见肉硬、粉状、白色或微黄。菜山药的肉质没那么强，液体比较轻薄。
4、重量区别。铁棍山药的重量一般小于200克，也就是四两；太重可能不地道。普通山药大小和重量不同。
5、营养区别。我们都知道山药本身的营养价值很高，但是和铁棍山药相比，其他种类的山药还是略逊一筹。如前所述，山药含有大量的蛋白质、淀粉、氨基酸、矿物质以及人体所需的多种微量元素，而且铁棍山药中的营养成分含量高于其他种类的山药，在山药中排名第一，所以现在追求更高营养价值的人会选择购买铁棍山药来食用。
哪些人不适合吃山药？
1、消化不良。山药含淀粉较多，食用后难以消化。所以对于一些消化功能不是很好的人，建议少吃或者不吃。
2、过敏。山药含有多种天然活性成分，食用后可能引起过敏症状。因此，对于一些体质敏感的人群，在食用怀山药前应做好过敏原检测。
3、高血糖。山药中所含的淀粉进入体内后，会转化为葡萄糖，使血糖升高。因此，不建议部分高血糖人群多吃山药，食用山药后应相应减少主食的摄入。
外观不一样，泰山要矮胖，皮肤光滑，铁棍山药有很多的胡须，细长粗糙，味道也不同，煮好的铁棍山药比较黏，吃起来有点脆，带菜山药的熟味有点类似黄瓜，他们的重量不同，营养也不同，两个通过断开来区分的液体也是不同。
外观的区别,菜菜要矮胖，皮肤光滑,铁棍山药的形状细长,外皮有锈,味道不同,因为铁棍山药的水分多,煮好的铁棍山药比较黏,吃起来比较脆,吃起来会有点麻木,菜山药的熟味有点类似于黄瓜,煮久了容易融化。
菜山药皮肤光滑，外须较少，在煮熟之后味道有点类似于黄瓜，铁棍山药细长粗糙，外皮有锈迹，有很多胡须，吃起来比较脆有一些麻木的感觉，不容易煮，铁棍山药的肢体非常的粘稠。
菜山药是比较矮的，比较胖，外皮比较光滑，而铁棍山药是比较细的，营养价值是比较高的，两个味道也是不一样的。
二、山药分哪两类？
山药常见的种类有铁棍山药、长山药、淮山药、野山药、怀山药、棉花山药、日本大和长芋山药、高山野山药等，其中铁棍山药是山药中的精品，长山药的外皮呈现黄褐色，而淮山药的根茎通常带有紫红色。
三、怀山药 淮山药 和铁棍山药的区别是什么？
怀山药淮山药和铁棍山药的区别是主要是产地不同，外形略有不同。
具体区别如下：
1.产地不同，淮山药是产于淮河流域的菜用山药，主产区在江苏和安徽一带。怀山药是河南省焦作地区种植的山药，它自古就很有名，因为焦作地区古称怀庆府，所以焦作的山药也被称为怀山药。怀山药有很多品种，铁棍牌山药就属于其中的一个，它是最好的怀山药，营养价值和口感都是怀山药中的极品。
2.外形不同，铁棍山药一般直径在1-2厘米，表皮有铁锈色斑迹；而淮山药个头较粗壮，重的甚至可重达十几斤。怀山药，块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。
山药和山药是一样的。作为一种药物，我们应该使用山药。从药店买的，因为是经过加工的，而且效果比新鲜的好。民间有两种叫法，山药和怀山药。他们以为两者没有区别，其实不然。怀山药是指今天江苏、安徽等地出产的山药，怀山药是指今天河南焦作出产的山药，焦作以温县、沁阳、武陟、博爱为最佳。无论从药用价值还是营养价值来说，山药药都不能和山药相比。神农本草载:“河南淮山好。”怀山药非常好煮，一般七分钟就能全熟，但普通山药(也叫菜山药)煮的时间要长得多，往往要二三十分钟。所以当地人(怀庆人)卖山药的时候一般都会带个锅来现场表演。只有真正的山药才能做到七分熟。
四、笨山药和洋山药的区别
笨山药和洋山药的区别：外形不同，口感不同，药效不同。
笨山药是本地山药，吃起来软糯，适合烧焖炖，而洋山药比较脆，适合煎炒炸。
相关信息：
1、从外观上来看，两种山药外表有一定的区别，笨山药麻点比较多，表面凹凸不平，不光滑，而且山药表面须状物质比较多，色泽略显深黄，而洋山药表面看起来比较光滑，色泽较淡，根须较少。
2、洋山药，也叫鬼子姜、洋姜，是一种块茎类食物，富含淀粉和纤维素，洋山药生食熟食，各有风味。洋山药还可以炒着吃，放点水煮一煮，洋姜的口感就会变得比较粉，像是土豆片的口感，而且不容易伤脾胃。
洋姜可以凉拌着吃，和凉拌菜的做法是差不多的，只要把洋姜处理干净以后，用调味料将它搅拌均匀就可以食用。但是生食易伤脾胃，脾胃不佳者不宜吃。
3、笨山药的口感皮薄、味香微甜、口感面、久食不烦腻，药食兼用，药食同源，笨山药的营养价值是高于普通山药的，尤其是铁棍山药在垆土中种植的，最为珍贵。由于垆土非常坚硬，铁棍山药在垆土中生长极为吃力，生长过程中水分被压实到最低，所以造就了成熟后口感极好的效果。