一、山药发芽了可以水培吗
可以的，山药的种植环境要求不高，和土豆比较相似，给点水就可以生长了。
二、山药长芽还能吃吗
山药发芽一般还能吃，并不会影响身体健康，但是要注意不可过量食用。山药发芽以后并不会产生有毒物质，不会对身体健康造成影响，所以一般还能吃，但是山药发芽以后可能会导致营养成分大量流失，摄入发芽的山药以后可能无法起到补充营养的作用。山药是一种比较常见的食物，通常具有比较高的营养价值，山药中含有丰富的蛋白质，蛋白质是人体所需的重要物质，不但可以为身体提供能量，而且还具有调节免疫力的作用。另外，山药中还含有丰富的矿物质，矿物质具有维持机体酸碱平衡的作用，对人体的生长发育和新陈代谢有着重要作用，平时适当吃一些山药可以帮助身体补充所需的各种营养，对身体健康有帮助。但是要注意不可以过量食用，否则有可能会出现腹痛、腹胀等症状，若出现以上症状可以在医生指导下应用铝碳酸镁片、奥美拉唑肠溶胶囊等缓解症状。
山药长芽了，吃了会怎么样？可以说有很多植物是人类的美食。但是很多植入存在着可能长时间放的放置久了他们可能就会生根发芽，比如说我们众所周知的土豆发芽是不能吃的，但是，番薯发芽是可以吃的，那么最近又有人发问了，山药发芽还能吃吗？生姜发芽又能不能吃呢？我们一起来看一下。
事实上发芽的山药是可以吃的，因为山药这种植物本身不会有任何有毒有害的物质，就算发芽了，也不会产生有毒有害的物质。而且发芽之后，它本身的养分只是会消耗掉一些山药本身的营养价值可能会随着发芽而降低一些。但是是没有什么副作用的，如果担心的话还可以将发芽的部分切掉。
或者说有的人就选择将山药发芽的块茎用来栽种，准备一个比较高的盆，把它埋到土里面。定时交适量的水，很快山药就能长出新的植株出来，那样的话就可以自给自足了，也是一个非常很好的一个做法。
所以说山药发芽是能吃的，因为山药发芽适合土豆发芽不一样的。不会含有毒性，因为土豆发芽会产生有毒物质，但是山药发芽并不会只是山药发芽是。它就会进入新的生长阶段，所以会消耗掉自身的营养物质，使得山药本身的营养价值可能会下降一些，但是并不会产生任何副作用，还是可以吃的，不会有什么问题的。其实山药本身的营养也是很好的。
不过呢，有一些胃部承受能力比较弱的人来说，如果食物发芽了，还是尽量不要吃会比较好，因为可能会产生腹泻的现象。所以说，一般来说，买了新鲜的食物最好还是立即就吃掉，那样就可以品尝到食物最鲜美又好吃的味道。
三、长芽的山药能吃吗
山药是一种营养价值非常高的食物，很多养生专家都建议人们可以多多食用山药，因为在中医看来山药具有健脾益胃、滋肾补精的功效，长期食用山药的话还能益寿延年，对人体非常对好。人们经常会多买一些山药放在家里，但是保存不当的山药就会发芽，那么发芽的山药可以吃吗?
一、山药发芽以后还能吃吗
有关专家建议，山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。所以，山药如果发芽了，还是不要食用为妙。最好的办法还是注意保存，不要让山药发芽。如果有条件，还可以把发芽的山药种下去，这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。
二、山药的储存方法
1、常温通风避光阴凉处保存法
正宗焦作铁棍山药质地密实，鲜货很结实，(要不然怎么叫铁棍山药呢)因为河南焦作铁棍山药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。
2、米酒浸泡断面法：我们市场上买到的山药都是去掉“笼头”的。在河南焦作，为了长期保存去掉“笼头”后的铁棍山药，种植户们通常会用米酒来浸泡山药的断面(或者叫截面)。这是因为新鲜的铁棍山药容易跟空气中的氧发生氧化作用，导致截面变坏。我们在家里保存的时候也可以参考这种方法。比如折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。
3、冰箱冷藏保存法
科学研究表明新鲜铁棍山：药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
4、冷库保存法
冷库保存法适合铁棍山药的大批量保存。铁棍山药仓库其实就是一个恒温库，仓库温度常年在2到6度，河南焦作种植基地的铁棍山药出土后会及时的搬运至冷库，这样保证客户朋友们常年都能购买到正宗的铁棍山药。这个主要适合河南焦作原产地的种植户或者各地做铁棍山药批发零售的朋友。
以上这些山药保持的方法可以有效防止山药发芽。
四、山药发芽了还能吃吗 山药长芽如何处理
1 山药发芽了还能吃吗 能吃的。
山药是薯蓣科植物，和茄科土豆发芽了就有毒不一样，山药发芽了之后并不会产生毒素，是可以食用的。
但是山药发芽的过程会消耗储存起来的营养，因此发芽之后的山药营养价值会降低一些，所以购买的山药要尽早吃掉，不要放到发芽了。在选购山药的时候，也不要选择已经发芽的山药。
2 山药长芽如何处理 1.削去发芽位置继续吃 将山药洗净，削去山药已经发芽了的部分，然后削皮、清洗，就可以开始烹饪了。山药的做法有很多，可以素炒，也可以和肉类一起炒，还可以炖汤。
2.种在土地里 山药发芽之后，如果刚好是在春天，气温有13-14度时，就可以将发芽的山药切成150克左右的小段，挖一个7-8厘米深度的坑，浇透水，然后将有芽眼的部分埋在坑里，覆盖上松软的土，芽眼朝上即可。
3 如何挑选好品质的山药 1.脆山药的挑选方法 脆山药的表皮光滑，没有麻点，适合炒着吃或者炖汤吃。要挑选大的，两头切痕新鲜的，山药肉雪白的。太小的，切痕上的山药肉质发黄、表皮发黑、表面有水痕的不要买。
2.面山药的挑选方法 面山药的表皮麻点、根须多，吃起来面软的，适合蒸着吃或者是炖汤做甜品。外形上要挑选表面没有凸起的疙瘩的，这种会有硬心，不好吃；要挑选肉质白、汁液粘稠的，肉质发黄、发红的都不新鲜。
4 常吃山药的危害 山药是一种富含淀粉的食物，正常情况下适量食用是没有危害的，而且山药的营养价值很高，食用之后还有补肾益气、健脾养胃、稳定血糖、提高免疫力的功效。
但是一些特殊人群吃了山药之后可能会有坏处：
1.便秘人群：山药本身有收涩作用，大便燥结、便秘的人群经常吃山药可能会加重情况。
2.吃多了不消化人群：山药本身淀粉丰富，如果是吃多了不消化，就不要经常吃山药，会加重消化不良、腹胀、肠胃不适的情况。
3.妇科肿瘤患者：山药中含薯蓣皂苷成分，能促进荷尔蒙合成，妇科肿瘤者不宜食用，对病情不利。