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梅菜是雪里红吗

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-01-22 15:29   点击:123  编辑:admin   手机版

一、梅菜是雪里红吗

梅菜不是雪里红。

梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。

雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。

扩展资料:

一、梅菜介绍

梅菜,广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产。

历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”,有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。在惠州又称为“惠州贡菜”。

乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。

悠久的历史,独特的风味和功效,以及近千年的传播,铸就了“惠州梅菜”的盛名。梅菜不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

二、雪里红介绍

雪里红,在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻”。常被用作腌菜食用。

有解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈等功效。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。

另:据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究,当作“雪里蕻”。蕻,《广韵》音“胡贡切”,《集韵》释为“茂”。《广群芳谱・蔬谱五》:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”

谓此菜于雪时反茂,故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

参考资料:百度百科―梅菜

百度百科―雪里红

梅菜不是雪里红,梅菜是菜心经盐腌制的成品,是广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。

雪里红,科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名,又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜类中的一种叶菜。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。种类为木本。叶脉为网状叶脉。花期为3月至5月。雪里红是双子叶,互生,叶缘为全缘,叶上表面深绿色,光滑,下表面浅绿色,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。‍

请不要误导别人,梅菜跟雪里蕻根本就不是一回事,梅菜是广东惠州特有的产品。而雪里蕻是跟超市里卖的一包一包的雪菜那个一样的。科目品种都不一样,生长环境也不一样,性质都不一样。

对,你说的差不多,我查了梅菜是荠菜子类的东西腌制的,可以是雪里红,但是味道有很多种呀

不是一样的,雪里蕻别名雪菜、雪里红、春不老,味道一样也正常

二、梅菜东北地区叫什么名?

东北地区叫这个梅菜,基本上叫做雪菜,也就是我们经常吃的一些小咸菜而已,可以用它来炒虾子。

这个在东北地区也叫梅干菜,用梅干菜做扣肉是特别好的搭配非常的好吃是那边的特色

梅菜在东北地区也是叫买菜的,但是一般的都是干美菜。

我们的东北没有梅菜。大多数的家常菜就是小白菜,小生菜,小油菜。或者是山里的有野菜。

梅菜东北地区在黑龙江省的黑河边上。

三、梅菜扣肉中的梅菜是北方出的雪里蕻吗

不是诶。。

作为哈尔滨人在南方的我告诉你。。。雪里蕻要比梅干菜好吃的多。

梅菜:属十字花科,外形相似芥菜,梅菜茎略圆,中间凹陷。分为二种。一种为发酵的梅菜,香气极浓,有微湿、色泽是深碣色。一种为没有发酵的,色泽是淡金黄色。制成的梅菜分菜心、菜片两种,一般在只在秋后入冬时分种植,收成后用盐经特别的工艺腌制一个月左右。可做梅菜扣肉,或炖鱼、做汤等。

芥菜,俗名「芥菜头」,它的茎部特别肥大,肉质很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后,便成榨菜。将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁)。

不是吧,好像是青菜

不是,是惠州产的,惠州特产你可以看到

梅菜扣肉中的梅菜不是北方出的雪里蕻。

梅菜扣肉里的梅菜是用青菜腌制而成的,而雪里蕻是一种芥菜。

梅菜扣肉的做法:

主料

五花肉方 (400克)

辅料

梅干菜 (40克)

1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2、肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

3、把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4、煎至皮色金黄取出。

5、锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

6、倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8、把炒好的梅干菜倒出备用。

9、把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

10、在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

11、蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

小窍门:

扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

温馨提示;

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。

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