一、新鲜银耳需要泡发吗？
不需要泡发，但需要清洗。
市面上的银耳分为两种，分别是干银耳和鲜银耳。鲜银耳在食用的时候，一定要注意清洗。不要认为鲜银耳不用泡发就忽视它的清洗工作，我们应该先将银耳浸泡在清水中，至少浸泡一个小时左右，然后再进行清洗，这样才可以放心食用。
鲜银耳在食用的时候，为了防止中毒，一定要注意不要凉拌银耳，以免导致中毒。食用的时候一定要煮熟后食用，而且必须要在当天食用完，最好不要吃隔夜的银耳，以免细菌增生，对身体健康不利。真正的鲜银耳指的是新鲜采摘没有经过加工的银耳，它其中含有一种名为卟啉类光感物质，它会随着血液分布到人体各处，如果吃过后出去照太阳，容易引起日光性皮炎，导致身体不适等症状。
要。市面上卖的银耳都是经过炮制的，在后期用银耳制作菜品或者是煮粥的时候，要进行泡发才可以食用。对于很多人来说，为了能快速泡发银耳，大多数都会采用热水泡发，这样的确很快，但是这样泡发出来的银耳，可能会出现硬结，还有就是影响泡发的银耳的口感，吃起来会比较黏软。所以这种方法不可取，正确的方法是采用凉水进行泡发，如果想泡发的快速些，可以采用温水，二三十度就可以，不能过热，银耳呈现半透明状即为发好。
银耳当然是需要提前用水泡发的，一般是需要3、4个小时，当然泡发的时间还是要根据品种、水温和季节来决定的，冬天就会泡的时间久一点。有人认为用热水会泡的快一点，还是建议不要用热水泡，用热水泡的话是会影响银耳的口感的。
新鲜的银耳是不需要泡发的，你直接把它洗干净之后，然后发现该锅里面压熟了就可以。
新鲜的银耳当然不需要泡发了，只需要清洗干净就行了，只有干银耳需要泡发了，然后才好做菜
二、银耳汤的作法
【材料】：紫薯 1个、银耳 半朵、冰糖 适量，具体分量根据个人实际情况增加即可。银耳有两种，一种是煮后软糯可口的，胶质多且汤水浓稠，煮甜水最合适。一种是脆爽的胶质少的，常用来炒菜吃，煮汤则寡淡，所以购买时请注意查看和询问。
【做法】：1、准备食材，市场买来的银耳放到盆中加入清水泡半个小时，直至银耳体积变大，泡发开来。
2、泡好后把水倒掉，把银耳黄色的根部剪掉，然后把银耳剪碎，剪的越细越碎越好，那样比较容易出胶；
3、把银耳放入锅内，放入没过银耳再多一半的清水，喜欢汤水更浓郁的，可以清水量减少一些，但不建议清水太多，胶质会被稀释，盖好锅盖，大火煮开后转小火煮1个半小时；
4、快熬好银耳的时候，把紫薯削皮切成小块儿，紫薯容易氧化，最好在煮之前去皮；
5、等银耳煮出胶后加入紫薯，紫薯很容易熟，中小火继续煮20分钟即可，特别漂亮的紫色就出来了，等汤汁浓稠，紫薯软糯时加入冰糖融化即可关火；这里建议用冰糖，不用白砂糖，或者等银耳汤凉后，调蜂蜜也可以。
诱人的紫色，顺滑的银耳，粘稠的汤汁，超级好喝，润燥又营养。所谓的少女感，其实是就满满的胶原蛋白，爱美的小伙伴们可以试试哦！
【小提示】：
1、银耳本身带的颜色是略微微黄，超白的有刺激性气味的银耳不要买，那是被熏过的。
2、我有时煮紫薯时候会变蓝绿色，煮出来会特别难看，那应该是搭配的食材里面微微偏碱性了，这个时候可以加入一点点白醋或者柠檬汁就不绿啦。
银耳放入容器
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加入清水泡发
3
泡好后清洗杂质
4
切掉根部
5
撕成小朵
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放入清水再清洗干净
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银耳放入锅中
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加入足够的水
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大火烧开
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转小火慢熬
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加入几颗红枣
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20分钟后加入冰糖
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熬至汤汁浓稠，颜色变深即可
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一道美味的银耳汤就做好了
我们在制作银耳汤的时候，可以加一点冰糖，用小火慢炖的方式给他做这个银耳是味道很好的
把油站给放出，从江山花椒酱油醋炸香，然后把银耳放进去，盾就可以了，盐一定要少放清淡一点
三、如何区别银耳的好坏？有什么诀窍没有？
1.闻。好的银耳会有菌香，反之会有化学熏制的气味。
2.看。优质的银耳会白中带点淡黄色。
3.摸。将银耳用温水泡开后，会有柔软富有质感的感觉。
银耳分干湿两种，湿的银耳就是刚采摘下来的新鲜银耳，通过外观就可以看出来。
而干银耳色泽微黄，可以扯下一小块尝一尝，没有酸味苦味就是好的银耳。
四、木耳为什么分为黑（黑木耳）白（银耳）两种？分别怎么形成的？
黑木耳，是木耳的一种。因其生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。本品既可食用，又可入药，是药食兼用之品。黑木耳源于木耳科真菌木耳、毛木耳或皱木耳的子实体，多寄生在桑、栎、榆、杨、槐树等枯朽的枝干上，原为野生，现多为人工培植。 银耳（Tremella fuciformis）又名白木耳、白耳子、银耳子等，隶属真菌门、担子菌亚门、银耳目、银耳科、银耳属，是珍贵的食药用菌。它富含胶质，泡发率高，可制成多种甜食及菜肴。野生的银耳在我国生于浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、广东、香港、广西、贵州、云南、陕西、内蒙古、西藏等地。
都是食用菌，银耳又称白木耳。
济宁市
五、买了两种银耳泡发后一种口感脆一种口感粘滑哪个好
软的好 糯，银耳要选黄点的，太白的不行！
一、看颜色,纯天然银耳本色呈淡黄金色，无熏染和加工，一煮即糯，购买银耳莫贪白，天然才是最好的。
二、用闻.银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的,说明这是用硫璜熏过的.反之却没有这种味道.
三、手感，新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。放置过久的银耳相对来说比较柔软，没有脆脆的感觉。
四、煮。好银耳品质纯正，一煮即糯，香甜儒软，胶质很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬。
不能用热水泡热水泡发后后会有软粘的感觉