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榨菜是怎么做出来的?

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-10 13:12   点击:263  编辑:admin   手机版

一、榨菜是怎么做出来的?

光绪二十四年(1898年),四川涪陵商人

邱寿安在湖北宜昌开设荣昌酱园,兼营四川 大头菜等,生意较清淡。后来邱寿安雇佣四 川资中县人邓炳成在老家涪陵做腌菜技工。 邓炳成为人聪明,善动脑筋,他把肥嫩的青菜

头腌制成榨菜,派专人送往宜昌。邱老板品 尝,味道鲜美,脆嫩可□。于是,他专备盛筵 招待亲朋好友。席中捧出小盘榨菜请客人品 尝。众亲友尝后,赞不绝口。邱老板当即通

知老家火速送来一大批榨菜,在荣昌酱园中 销售。榨菜上市,众口皆碑,消息不胫而走。 从此,荣昌酱园生意兴隆,顾客盈门。由于榨 菜腌制过程中经风干、脱水、用木榨压、除盐

水等加工方法,故命名为榨菜。

二、榨菜有哪些做法?

  榨菜汤

材料:榨菜头2个,鸡骨架1个,蕃茄3粒,方豆腐3块,猪绞肉150g,黑木耳1小朵(剁碎)。

做法1、猪绞肉加木耳、盐、生抽、麻油和粟粉搅拌均匀腌制。

2、榨菜头切片泡水30分钟去除咸味,蕃茄和豆腐切块。

3、鸡骨架汆烫后冼净,刮去多余的油脂。

  

4、锅里注入足够的水大火烧开后,将2和3的材料加入,煮沸后用文火熬3小时。

5、将腌制好的绞肉撮成丸子加入汤内煮熟即可。(榨菜已经有咸味,不够咸才用少许盐提味)

香干榨菜肉丝

材料:香干,榨菜一袋,肉丝。

做法步骤1:肉切细丝,用少量酱油,料酒,盐,少许淀粉拌均匀,腌制十分钟。

  

步骤2:香干切丝,榨菜冲洗一下,如果买来的榨菜丝比较粗的话,也可以切一下。

步骤3:锅烧热,放底油,油微热,放葱断,姜片爆香,倒入腌制好的肉丝大火煸炒2分钟这样。然后倒入香干和榨菜,少许青红椒丝一起翻炒。

步骤4:加少许水,加点盐和糖,一分钟后汁收的差不多的时候,就可以出锅了。

  

榨菜蒸肉片

材料:猪梅头肉或者五花肉(可连皮),姜丝,榨菜1包,葱段,1瓣大蒜,料酒,糖,辣椒粉,酱油,生粉,SODA粉。

做法1、榨菜先把汁倒掉,加入蒜蓉、姜丝和糖和生粉扮匀;

2、肉洗净切片,放入少量SODA粉、酱油、料酒、糖、生粉、生油、胡椒粉适量;

3、把肉腌15分钟后跟步骤1放一起,加入葱段、辣椒粉捞均匀;水烧开后放进去蒸8分钟左右即可。

  

榨菜的腌制方法

1、将大头菜去叶子,去根须洗净备用

2、把大头菜切成佛手形状,用盐腌7天脱水

3、取出腌过的榨菜半成品,晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天

4、再把半成品取出晒到6成干,加五香粉拌匀

5、最后只要把半成品装入坛内封好口,一月后即可食用。

  一个月以后也可以随吃随取,但是腌制久一点更好哦。

三、如何对榨菜晾晒?

切好的菜块需经晾晒脱去一部分水分。用细竹条或麻绳按每串5kg左 右穿好,挂在通风处,或摊放在菜架上晾晒。要避免曝晒和霉变,以每100kg 菜晾至35 ~ 45kg,即脱水率为55% ~ 65%,用手轻捏菜块柔软无硬心时为宜。

四、如何腌制榨菜

如何腌制榨菜

原料:大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克

步骤:

1、将大头菜去叶子,去根须洗净备用

2、把大头菜切成佛手形状,用盐腌7天脱水

3、取出腌过的榨菜半成品,晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天

4、再把半成品取出晒到6成干,加五香粉拌匀

5、最后只要把半成品装入坛内封好口,一月后即可食用。

五、四川榨菜怎么样?

四川榨菜比较集中的地方在眉山,你可以去眉山,到处都是泡菜厂,有做成品的(味聚特、吉香居、川南等),有做半成品的(大多是小厂)。

六、怎样制榨菜?

将鲜榨菜头剥去根皮后洗净、切成半寸 左右厚的大块,再拌上辣椒面、姜末、盐、五 香粉等调料后放在盆中用重物压榨一两天。 再除去部分绿水,然后放入坛中密封12天后 再取出,榨菜就能食用了。

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