一、什么蔬菜用水泡一下会新鲜？
当然不是啦 ^^ 我们洗菜时总喜欢将菜浸泡一段时间，这可是会造成蔬菜中的维生素C和B族维生素损失哦，但是不泡呢又怕蔬菜上的农药残留。 我们首先要了解一点：农残主要以两种形式存在，一是附着在蔬菜、瓜果表面；
一是在生长过程中，直接进入蔬菜、瓜果的根茎叶中。 各地蔬菜农残状况的几个特点是：南方高于北方，叶菜类高于瓜果类。
无论南方还是北方，叶菜类病虫害多而难冶，施药量高且施用次数多，因此容易被农药污染的蔬菜有小白菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、菜豆、番茄等。 可是，农残真能用水清除吗? 蔬菜表面的水溶性农药是可以的；也可以加一些洗涤剂将水溶性差的农药清洗掉；大多数有机磷类农药在碱性环境下可迅速分解，所以可用碱水浸泡，一般是在500毫升清水中加入食用碱5～10克，浸泡5～15分钟后用清水冲洗3次即可，而且也可用淘米水浸泡。 但是，对于内吸性农药，采用以上方法就达不到去除的目的了。
如有机磷农药就具有内吸特性，可以直接进入蔬菜瓜果的根茎叶内部。 那么是不是可以切开后再用水泡的方法去除农残呢？ 从营养学的角度，此法不宜提倡，因为即使能够去除一点农药，更多的营养成分也会被水带走，得不偿失。
就目前而言，普通消费者没有什么更好的办法去除内吸性农药（人类好可怜）。 ^^1， 不买来路不明的蔬菜，超市、菜店等定点蔬菜相对安全；
2， 对于带皮的果蔬，如苹果、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、莴笋、马铃薯、茄子、西红柿等能去皮的，最好去皮后食用，既可口又安全。
此外，如韭菜，去除老叶和一部分根部，可大大减少农残量。
3， 因为农药在存放过程中能缓慢地分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果、蔬菜，可通过一定时间的存放 (10—15天左右)，减少农药残留量。
4， 加热可促使氨基甲酸酯类农药分解，对一些其他方法难以处理的蔬菜、瓜果，可以用此法去除部分农残。
做法是：先用清水将表面污物洗净，放人沸水中 2-5分钟捞出，然后用清水洗1—2遍，然后置于锅中烹饪。
此法最适合豆角、菜花、芹菜、甘蓝等，对减少甲胺磷等剧毒农药有明显作用。
二、蔬菜可以长时间浸泡在水里吗？
不可以。
不仅不能起到去农药残留的作用，时间长了，还会腐烂变质。
蔬菜中组织细胞所需的各种养分和代谢产物，只有靠水为载体才能在组织中运转。这样在蔬菜细胞的内外均有大量的水，当我们有意或无意将蔬菜在水中长时间浸泡时，因蔬菜内水溶液中溶有蛋白质、维生素和矿物质盐离子，根据渗透作用的原理，外界大量清水将渗入到蔬菜细胞内，来达到新溶液状态下溶解度的平衡。当细胞壁被渗进的大量水分胀破后，细胞质溶液将与外界的水分发生融合，那么溶解在细胞质中的营养物质也将随着如此的融合而溜出细胞外。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
所以，无论加工与否的蔬菜，若在水中被长时间浸泡，表面上看会使蔬菜吸收充足水分而胀大，实质上在烹调过程中随加热处理而被榨去部分水分，此过程中也使营养素损失很多。有的人认为用水浸泡后的蔬菜会非常新鲜，烹调后将更加脆嫩，于是便长时间用水浸泡，而事实并非如此，通过以上分析可见，此法是不可取的。
三、南方水培蔬菜种植技术？
种植水培蔬菜时，需要为其提供密封性良好的栽培塑料箱，也需要选择品种优良且健康无病害的蔬菜，再用清水把植株的根系冲洗干净，然后即可将蔬菜定植在水培塑料箱中，并且每隔7-8天更换一次培养水，使水培蔬菜旺盛生长。
水培蔬菜如何种植
1、提供容器
种植水培蔬菜时，需要为选择适宜生长在的容器，可以选择密封性良好且空间适宜的栽培塑料箱，再把塑料箱放进水中进行高温蒸煮消毒，除尽容器中的细菌和病菌，还需要在水培箱中放入宽度长度相同的浮板，便于承载蔬菜。
2、蔬菜选择
种植水培蔬菜时，需要选择品种优良的植株，再对其进行处理，可以使用清水把蔬菜根系上的泥土清洗下来，也需要使用消过毒的剪刀将蔬菜干枯腐烂的根系剪掉，然后往植株根部的断口处涂抹高锰酸钾溶液进行消毒。
3、水培方法
用水培养蔬菜时，需要将处理好的植株栽种在水培箱中，操作时需要小心，最好不要伤害到蔬菜的根系，以免使其存活率降低，也需要在水培箱中加入几滴营养液，为蔬菜提供生长所需要的养分，维持其正常生长。
4、更换清水
水培蔬菜对水质要求较高，养殖水培蔬菜时，如果水质变得浑浊发黑，就会导致植株根系腐烂，从而使得蔬菜生长不良，需要每隔7-8天更换一次培养水，可以使用无污染且富含多种营养物质的天然水或者矿泉水。
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四、下雨天用粪水浇菜管用吗？
下雨天月粪水浇菜也可以说管用的，虽然说下雨天浇粪可以冲淡粪的浓度，但浇菜是浇到菜的根部，为了防止粪水多流失可以在菜根边缘围点土，使每颗菜象长在低洼小坑，待粪水吸收后再整平也可以，而且粪水太浓的话本来需要用水稀释的。