一、牡蛎是什么形状？
牡蛎是隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目；俗称海蛎子、蚝等，是世界上第一大养殖贝类。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，藉纤毛的波浪状运动将水流引入壳内(每小时流过的水量可达2～3加仑)，滤食微小生物。
二、为什么有的牡蛎肉是鼓鼓的，有的是扁扁的？
有的牡蛎肉是鼓鼓的，但有的是扁扁的原因是：牡蛎肉如果是鼓鼓的一是说明牡蛎是比较肥的，另外就是牡蛎吃得比较饱，吃进肚子里的藻类没有消化掉，所以肉就显得鼓鼓的，吃进肚子里的藻类如果消化掉了肚子就会扁扁的，牡蛎是非常有营养的，日常可多吃。
三、野生的牡蛎和养殖的牡蛎该怎么区分？
海蛎都是附着在一定的物体上生长的，纯野生的就是长在礁石上的，养殖的就是长在人工种在浅滩礁石或海里垂的吊绳上、笼箱上，两者都不用人工投饵，都是靠海水里的微小生物为食自然生长，只是生长环境和采收方式不一样，所以无论是野生还是人工，生长速度和营养价值都差不多。
市场上挑选的时候，现在的野生牡蛎由于密度小分散范围广，往往是单个生长，肉比较厚，养殖牡蛎由于集中投放密度大，经常是多个互相吸附在一起生长，当然有的品种也是单个的。其实不用挑，因为现在国内市场上根本没有野生的，多多少少都带点人工。
不同牡蛎品种的鉴别：
1、近江牡蛎。贝壳呈圆形、卵圆形、三角形或略长，壳坚厚，较大者壳长100-242mm，高70-150mm，左壳较大而厚，背部为附着面，形状不规则。右壳略扁平，表面环生薄而平直的鳞片，黄褐色或暗紫色，1-2年生的个体，鳞片平薄而脆，有时边缘呈游离状;2年至数年的个体，鳞片平坦，有时后缘起伏略呈水波状;多年生者鳞片层层相叠，甚为坚厚。壳内面白色或灰白色，边缘常呈灰紫色，凹凸不平，铰合部不具齿，韧带槽长而宽，如牛角形，韧带紫黑色。闭壳肌痕甚大，位于中部背侧，淡黄色，形状不规，常随壳形变化而异大多为卵圆形或肾脏形。
2、长牡蛎。贝壳呈长条形，坚厚，一般壳长140-330mm，高57-115mm，长比高约大3倍，已知最大的长达722mm。左壳稍凹，壳顶附着面小，右壳较平如盖，背腹缘几乎平行，壳表面淡紫色、灰白色或黄褐色。自壳顶向后缘环生排列稀 疏的鳞片，略呈波状，层次甚少，没有明显放射肋。壳内面瓷白色，韧带槽长而宽大，闭壳肌痕大，位于壳的后部背侧，呈棕黄色马蹄形。
3、大连湾牡蛎。贝壳略呈三角形，壳坚厚，一般壳长55-63mm，宽95-130mm，壳顶尖，至后缘渐加宽。右壳较扁平，如盖状，壳顶部鳞片趋向愈合，较厚;渐后腹缘鳞片渐疏松，且起伏呈波状，无显著放射肋。壳表面淡黄色，杂以紫褐色斑纹，左壳突起，自顶部开始有数条粗壮放射肋，边缘肋上的鳞片坚厚翘起。壳内而凹陷如合状，白色，铰合部小，韧带槽长而深呈长三角形。闭壳肌痕白色或带紫色，位于背后方。
4、密鳞牡蛎。贝壳呈圆形或卵圆形，壳坚厚，一般长46-122mm，高58-138mm。左壳较大而凹氏陷，壳顶为附着面，形状常不规则。右壳顶部鳞片愈合，较光滑，渐向腹缘鳞片环生渐密，薄、脆呈片状，以覆瓦状紧密排列，有放射肋多条，使腹缘略呈波状，壳表面灰青色混杂紫褐色。壳内面白色，稍带珍珠样光泽。铰合部两侧常有小齿1列，约5-8个。韧带槽较短，呈三角形。闭壳肌痕较大。
四、牡蛎有什么特征？
牡蛎多半分布于温带和热带各大洋沿岸水域。身体呈卵圆形，有两面壳，生活在浅海泥沙中，肉味鲜美。壳烧成灰可入药，也叫“蚝”。牡蛎的特征牡蛎的两个外壳一般形状都会有所区别，它表面粗糙，呈暗灰色，上壳中部隆起；下壳附着于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑，两壳的内面均白色光滑。牡蛎的两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，靠着纤毛的波浪状运动将水流引入壳内，滤食微小生物。一般来说，鸟类、海星、螺类以及包括鳐在内的鱼类都喜欢食牡蛎。这其中钻蠔螺分布最广，它们常在牡蛎壳上用舌钻一小孔，吸食其活组织。牡蛎多雌雄异体，但也有雌雄同体者。食用牡蛎能按季节或随水温的变化而改变性别。牡蛎在夏季繁殖，有的种类卵排到水中受精，而有的则在雌体内受精。孵出的幼体呈球形，有纤毛，游泳数天后永久固着于其他物体上，经3～5年后收获。牡蛎
五、海牡蛎是什么样子的？
牡蛎的壳在断面上可以分为三层；最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。壳是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，它是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜，膜内有肌纤维使它附着在壳内面，外套膜的边缘加厚形成三个褶皱，内褶上有放射肌及环肌使边缘紧贴壳上。中褶上有大量的感觉细胞或感觉器，具有触觉、视觉等功能。外褶有很强的分泌功能。
牡蛎的两壳不等，左壳或称下壳较大而凹，以左壳固着在岩石或海底木桩上。一般是在面盘幼虫变态的后期，由足丝分泌粘液，将外套膜缘固着在基质上，然后由外套膜分泌的贝壳则直接粘着在塞质上了。足完全消失、前闭壳肌也退化消失、后闭壳肌移到身体的中部，已完全失去了运动的能力。闭壳肌与韧带具有拮抗作用。由于永久的固着生活，外套膜缘出现了发达的小触手或感官，外套膜从不出现愈合点或形成水管，因为它们生活在硬质表面，那里很少有大量沉积物的存在，因潮汐运动已起到了清除作用。
六、生牡蛎和牡蛎是一样的吗？
不一样
生蚝牡蛎是不一样的。牡蛎和生蚝都是海鲜，生蚝是属于牡蛎的一个品种。生蚝比普通的牡蛎个头要大，而且肉也会非常的多。由于地域不一样，品种不一样，才出现叫法上不一致的现象。
生蚝和牡蛎的锌含量，生蚝每100g含锌71.2mg，蚝肉蛋白质含量很高，蚝肉还可入药；牡蛎的锌含量每100g只有9.39mg，生蚝是牡蛎的7.6倍。所以生蚝的营养成分会更高。
牡蛎药材的外形不一，分左右两壳，一般左壳较大而厚。壳外面粗糙不平，内表面光滑、瓷白色。质硬脆，断面层状。味微咸。长牡蛎：呈长片状，背腹缘几乎平行。右壳较小，坚厚鳞片层状或层纹状排列，壳表面较平坦，淡紫色、灰白色或黄褐色。
七、海蛎子长什么样？
野生海蛎
1、长牡蛎
呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4～15cm。右壳较小，鲜片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。质硬，断面层状，洁白。无臭，味微咸。
长牡蛎,长牡蛎地方名蚝,白蚝
2、大连湾牡蛎
呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射助数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。
大连湾牡蛎
3、近江牡蛎
呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有时淡紫色。
4、生蚝
这种品种是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。
生蚝
5、七耳海蛎
该品种是海蛎中个头较小的，大小在0.5~1.5厘米左右，生长在厦门市翔安区大磴海域。大嶝海域处于大嶝岛和后村、蔡厝之间，外有金门岛，形成一个半环形海域，有东南沿海最纯净海域之称。海蛎普遍只有五个腮，沃头蠔干就属于此类。大嶝海域生长的海蛎又与众不同，个头不大，却比其他海域生长的海蛎多两个腮，因此当地居民自豪称之为“七耳珍珠海蛎”。该品种以个头小，甘甜，口感佳，因熬汤后色泽乳白，享有“海底牛奶”的美誉。
养殖海蛎
一般是用粗绳绑上海蛎壳，在海边滩涂上的蛎田里种养，种出来的海蛎往往个大、水多。在我小时候，最怕吃这种海蛎，至今依然。市面所见，也是这种海蛎。在福州菜馆，多有氽海蛎一菜，就是用大个海蛎带壳白氽，有一广东同学特别爱吃，每次来福州总要叫一大盘，大快朵颐。前年去深圳，一乡党盛情，请吃沙井蚝，说是名扬天下，只只质白个大，有“玻璃肚”之称，具有肥嫩、鲜甜、爽脆而无腥味的特点，真是盛名之下，其实难副，撬壳之后，蛎肉臃肿依然，我实在只能望而却手。[2