一、不开口的生蚝一定是活的吗？
不一定，即便从海里刚收上的生蚝，也会有煮完不开口的，应该说不开口很正常。当然也会有个别变质的不开口。
决定开不开口的因素是贝柱，及生蚝肉上方白色的柱体，称之为闭壳肌。高温蒸煮时，生蚝上侧的闭壳肌与贝体脱离自然就开口了。当然了因为个体差异，有的闭壳肌吸附力强有的吸附力弱，这就会造成有的先开口有的后来口。
还有一种情况是，当生蚝捕捞离开依附体时，亦或离开水面时，再或装袋.装箱.搬运.运输受到外力挤压时，它会本能的收紧壳体保护自己，这时壳体内如果没有空气，上下壳就像吸盘一样吸在一起。这种情况即便煮一个小时也不会开口。
这也就是为什么不能用，煮完开口与否，来判断生蚝是死还是活的，即便是死的生蚝煮完开口也很正常。
二、生蚝不开口是什么原因？
生蚝已经死亡或生蚝受热收紧。蒸生蚝之前，生蚝已经死亡，蒸熟以后就不会开口。蒸生蚝的过程中，生蚝因为受热收紧，蒸好以后也会出现没开口的现象。没有开口的生蚝，可以用小刀撬开，里面的肉质没有改变，也没有异味，可以继续食用，若生蚝肉带有腐烂的味道，则不能继续食用。
三、生蚝蒸了不开口的能吃不？
可以吃啊，你要会分辨生蚝有没有死掉，一般张口的生蚝，用手碰一下，如果开口闭上了就是活的，否则就是死的，死的最好不要吃了呦
四、生蚝是活的还是死的？
1、吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝，那种是活的。而如果是张口的，选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击贝壳，鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝则是死了的，死了多时的。一般来说,开口的牡蛎还活着的可能性不大,但也不一定完全死亡的。开口证明生蚝缺海水了，通俗的说也就是口渴了。如果开口时间短，放在同一水质下的海水中会逐渐闭口存活。
2、鲜活的生蚝如果加热时进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些一直都紧闭贝壳的蚝则是死生蚝，千万不能食用。而且，鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白，而死生蚝则颜色相对暗淡。
3、鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力。
4、生蚝是死是活，开盖后的情况更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团，或是有异味（如较重的腥味），一定是不新鲜的，估计是死生蚝。而鲜活的生蚝开盖后应蚝肉丰满，蚝肉有弹性，香气新鲜，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。活生蚝腥味很淡的。