牡蛎，软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。,壳的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药。也叫蛎蛤、牡蛤、蛎黄、海蛎子、蚝子等。在不同的海域生活着多个牡蛎品种。
牡蛎和生蚝的区别如下：
1、从属不同：牡蛎的种类有很多，生蚝是其中的一种，可以说生蚝是牡蛎，却不能说牡蛎是生蚝，两者是从属关系，是生蚝从属于牡蛎。
2、个头不同：生蚝的个头较大，大生蚝加上可重量可以达到一斤多；而其他品种的牡蛎的个头很小，有成人的一小节拇指那么大。
3、生长环境不同：生蚝一般生活在比较少见的江河和大海的交汇处，在半咸半淡的内湾浅海上，由于生长环境有所限制，所以产量很少；而牡蛎在我国自渤海、黄海至南沙群岛均产，约有20种。
4、肉质颜色不同：生蚝的肉质是乳白色的；而有些品种的牡蛎肉质是淡青色的。
5、含锌量不同：生蚝的含锌量很高，每一百克的含锌量为71.2毫克，比牡蛎高出了七八倍，被称为海里的牛奶。
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