一、香菇泡发方法？
步骤一：首先将要浸发的香菇装入食物盒内，加入适量的温水，水的温度大约30度，放入手指不会感到烫手。水不用太多，只要没过香菇就可以了。注意：不能用热水浸泡香菇，热水会让香菇营养流失。
步骤二：水中加入1勺白糖，白糖既可以可以让香菇快速吸收水分，还可以减少香菇中的香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失。这两种成份带有鲜味，在摄氏25至35度的环境下才不会被分解氧化，当中的鸟苷酸的鲜味比普通味精更好。
步骤三：加入1勺面粉，作用是吸附香菇中的杂质，令泡发好的香菇更干净。
步骤四：盖上盒盖，摇晃盒子3分钟左右，期间大约1分半钟左右，香菇已开始发胀，再继续摇晃，3分钟后香菇已经完全泡发。
浸泡香菇的水已经变得浑浊，污垢和杂质已经被面粉吸附下来，之后用清水将香菇冲洗干净即可。这些浸泡香菇的水不能保留，因为里面都是污垢和杂质。假如只是用温水，没加面粉泡发香菇，那么泡发香菇的水就可以保留当成汤底料或酱汁底料，因为泡发香菇的水有蘑菇香精和鸟苷酸的鲜味。
这个方法的原理非常简单，因为快速摇晃能加速水分子的运动让香菇能快速吸收水分。同时白糖能帮助香菇充分吸收水分，所以香菇才能在几分钟内浸发好了，这个方法也能令香菇更鲜更美味。
最后总结一下快速泡发香菇的4个步骤：
1、温水约摄氏30度。
2、加白糖。
3、加面粉。
4、快速摇晃。
用以上4步就可将干香菇快速吸收水份然后膨胀，并将污垢清除。
二、干香菇怎样泡发和蒸制？
干香菇的味道要好于新鲜的香菇，干香菇要浓一些。厨师做菜都会选择干香菇泡发。干香菇用温水泡发然后洗去根部的脏东西，切丝或者切片，在进行烹制。
三、泡发香菇的正确方法？
1、温水盖紧泡发。干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。做法：用带盖子的容器，例如塑料饭盒。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。
2、加白糖泡发。可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇。不过，香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会有些破坏香菇的营养。做法：将香菇洗净后，立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
3、加淀粉泡发。用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，因为淀粉遇水发粘,具有吸附作用。而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加。
四、香菇用水泡多长时间合适？
香菇用水泡一个小时合适。一般干香菇需要浸泡一个小时时间，可以把泡香菇的水放到锅里面加热沸腾两分钟，冷却以后可以直接喝，在浸泡香菇之前，一定要先把香菇清洗干净，还可以把它加糖一起泡，香菇洗干净以后放到冷水当中，加一些白糖浸泡，这样它的香味就不会流失。
五、泡发香菇要多久？
香菇需要泡发6到10小时，香菇泡发时间和个头大小也有关，如果个头较大则需要泡发8到12个小时，香菇泡发时需要使用热水，既可以加快香菇泡发时间，还可以起到清洗的效果，干香菇和鲜香菇口感不同，营养价值基本相同。
六、香菇洗完要捏干水吗？
不用捏干水。
一般来说，将干香菇买回来泡发好之后，是不用焯水的，要是焯水的话会将氨基酸里面蕴含的氨基酸给破坏掉，吃起来口感没那么好，营养也会下降，通常只需要将干香菇放到水中浸泡一段时间让其吸足水分即可。
泡发干香菇的时候也要注意水温，不能使用冷水，因为香菇里面有一种名为核算分解酶的成分，它只有在80℃以上的温度浸泡下才会催化香菇里面的核糖核酸，从而分解出5-乌苷酸，让香菇散发出独特的香味。
七、香菇如何发菌？
香菇接种后要及时移入发菌室进行培养 ①．菌袋呈“井”字形排放，高7～8层为好，一般室温控制在25℃左右，相对湿度要求70%以下。 ②．接种15天左右解去外套袋扎绳，20天左右脱去外套袋。 ③．每隔7~10天翻堆一次，使菌袋通风透气。 ④．采用新型水帘风机技术发菌，非常有效的控制温湿度。 ⑤．发现杂菌污染袋，及时清除，避免造成二次污染。 ⑥．袋温要控制在20~24℃，不能高于26℃。
