一、牛肉香菇包子馅怎么调最好吃？
准备食材：牛肉400克、干香菇40克、胡萝卜200克、花椒水适量、盐、生抽、蚝油、面粉800克、清水400克、酵母粉10克、白糖2克、葱花少许、姜末少许。
做法步骤：
1、把400克牛肉馅放在盆中，加入适量盐、生抽、蚝油调味，朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘状态。
2、接着往牛肉馅中分三次加入100克左右的花椒水，每次加入花椒水后要朝一个方向去搅拌上劲，使肉馅把水分完全吸收进去。往肉馅中打水不仅可以去除牛肉馅的腥膻味，还能使肉馅吃起来鲜嫩多汁，但要记住的是，打水千万不能太多，因为肉馅中的水分太多的话，包成包子以后，水分多少会有些渗出，水分打湿包子皮后，包子皮就不会特别蓬松暄软。
3、最后在牛肉馅中加入少许的葱花和姜末，再加入适量的料油和香油拌匀备用。
4、准备适量的干香菇，用清水泡发后挤干水分，切成小丁。
5、把胡萝卜洗净后切成碎末。
6、最后把香菇丁和胡萝卜末加入到牛肉馅中，香菇牛肉馅包子的馅料就调好了。
7、800克面粉放在面盆中，10克酵母粉和2克白糖先用400克作用的温水化开，然后分次倒入面粉中，搅拌成面絮后下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面，醒发至两倍大小即可。
8、把醒发好的面团取出，放在案板上，搓成长条，再分成小剂子。
9、把面剂子按扁后用擀面杖擀成中间厚、四周薄的面片，再包入肉馅，捏成包子形状。
10、包子全部捏好以后，放在温暖处静置醒发5分钟，使包子自然松弛一下
11、蒸锅里加水，把包子凉水上锅，蒸锅上汽后开始计时，保持大火蒸15分钟左右
12、15分钟后关火，焖2分钟再取出，好吃的牛肉香菇包子就做好了。这样做的包子，咬一口满嘴香，营养又解馋。
二、牛肉大葱香菇包子馅的调法？
主料牛肉一斤 面粉两碗 辅料泡打粉1勺 发酵粉1勺 香菇5个 香菜3个 葱2个 生姜一小块儿 盐适量 五香粉1小勺 花椒粉一小勺 辣椒油两小勺 辣椒粉2勺 油适量 香辣香菇牛肉包子的做法步骤1. 取少量酵母粉和泡打粉放小碗里用温水化开，和成之后取适量面粉（大概一碗半面粉）一起揉成面团。 将面团放到带盖的盆里，表面涂抹适量的水，用锅盖盖好，静置发酵1-2小时2. 香菇切丁；香菜、葱，切成细丝；姜，牛肉分别切成沫儿。之后搅拌在一起放入辣椒油，辣椒面儿，盐，油，花椒粉，五香粉。
3. 包成包子，在包子底部少涂一点油防止粘锅，放入蒸笼里面，包子之间流血距离。
4. 排列好之后，蒸锅里加入冷水并放好包子在蒸锅上面（因为冷水加热的过程可以是发酵粉再次发酵，如果是热水会烫死发酵粉，整出来的效果不好），定时30分钟5. 到时间之后，先不要急于取出来，稍微等两三分钟让热蒸气再焐一下会比较好6. 开吃~
三、香菇包子馅做法？
主料
油菜300克，干香菇100克，鸡蛋5个
辅料
鸡汤200克，盐1小勺，胡椒粉1/4茶匙，植物油1大勺，香油2汤匙，花椒油1汤匙鸡精1/4茶匙，蚝油1汤匙，小葱1根，姜1块，蒜3瓣
1、准备所需材料。（干香菇提前泡软）
2、将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟
3、然后捞出沥水
4、葱、姜、蒜切成细沫
5、锅内放植物油烧沸
6、将热油淋入蒜沫碗内
7、然后拌匀放凉备用
8、鸡蛋加入少许盐打散
9、锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散
10、油菜洗净，放入开水内烫一下
11、然后捞起过凉，沥干水分
12、再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁
13、将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内
14、放入油炸葱姜蒜
15、再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精
16、最后把馅料拌匀即可。
四、牛肉芹菜馅包子？
【食材】：牛肉适量、芹菜适量、面粉300克。
【配料】：水150克、酵母3克、糖10克、葱姜水适量。
【调料】：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉、少许盐。
【制作步骤】
1、芹菜洗干净切碎，加入适量盐腌制出水，挤干水装盘待用。
2、牛肉洗干净剁碎，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉和少许盐。（盐不要多放配料中已经有咸味，另外芹菜也用盐腌制过了）。
3、分次少量加入葱姜水搅拌至牛肉上劲，水的量是让牛肉馅吸饱水分的状态即可，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟待用。
4、把腌制好的牛肉和芹菜一同搅拌均匀，这样芹菜牛肉馅就做好啦。
5、趁着腌制馅料的功夫，我们来揉面，把面粉、水、酵母和糖一同放入盆里，揉成团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。
6、发酵好的面团取出，继续揉至面团光滑。
7、将面团分成12等份。
8、取一小块面团，擀成中间厚四周薄的面皮，放入适量芹菜牛肉馅料。
9、包好封口即可，剩下的面团也是同样的方法包裹好。
10、包好的包子垫上油纸，放入蒸笼里继续发酵。
11、发酵至两倍大后，上汽蒸20分钟，隔5分钟再揭开盖子拿出包子即可。
五、牛肉扁豆馅包子？
牛肉500克，扁豆角250克。先把牛肉用刀剁碎，把扁豆角清洗干净，也用刀剁碎，然后把牛肉和扁豆角放到盆中，加入葱花生抽，蚝油，十三香，食用盐，食用油，搅拌均匀就可以。
六、香菇馅包子用干香菇还是新鲜香菇？
必须干香菇泡发好的。饭店也是用干香菇的。
七、油菜香菇素馅包子调馅秘方？
【准备食材】：
面粉350g、酵母粉4g、清水180g
小油菜约440g、香菇约250g、
香油、盐、糖、蚝油
【具体做法】：
1、油菜去蒂，撇开叶子清洗干净；香菇清洗干净。
2、将香菇切成小丁，锅烧热放适量油，倒入香菇丁炒至香菇出水，完全变软后盛出。
3、锅洗干净或者另取一锅，烧开水，滴几滴油，一小搓盐，放入小油菜焯烫20-30s至小油菜变软后，马上捞出，放入另一盆凉水里，以防止油菜一直温度高颜色变暗，将过凉水的小油菜放在纱布里拧干水分，挤干水的小油菜放在砧板上剁碎。
4、将剁碎的小油菜再次挤一下水，然后与前面炒好的香菇一起放入盆里加2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。
5、和面，酵母粉用温水开化开，倒入面粉里搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。
6、取出发酵好的面团，揉一揉排气，取其中一半面团，揉成长条状，切成大小差不多的小剂子，取一个小剂子擀开，放上香菇油菜馅，包成包子。
7、将包好的包子摆入蒸笼，二次醒发15分钟左右。
8、冷水上锅，开大火蒸，水开后，再蒸10分钟左右。
9、关火后，焖3分钟左右开盖即可。
八、香菇牛肉包子馅的做法有哪些？
牛腱子肉 300g胡萝卜 一只香菇 一只大葱 半颗黄豆酱 两小勺酱肉老汤 少许中筋面粉，干酵母 酌情馅料用盐 大概3g做法胡萝卜香菇切碎丁，入炒锅炒软，酌情放盐。
然后放切碎的牛腱子肉再加两小勺黄豆酱。
出锅后再放入切碎的大葱拌好，馅料就好了。
发好的面揉好开包，包完的包子要再醒一下。冷锅上屉，热气上来之后15分钟关火。不要立即开盖，闷三分钟再出锅。
九、香菇包子馅做法大全？
香菇包子馅做法简单，鲜香美味，非常好吃做法如下:
主料
油菜300克，干香菇100克，鸡蛋5个
辅料
鸡汤200克，盐1小勺，胡椒粉1/4茶匙，植物油1大勺，香油2汤匙，花椒油1汤匙鸡精1/4茶匙，蚝油1汤匙，小葱1根，姜1块，蒜3瓣
1、准备所需材料。（干香菇提前泡软）
2、将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟
3、然后捞出沥水
4、葱、姜、蒜切成细沫
5、锅内放植物油烧沸
6、将热油淋入蒜沫碗内
7、然后拌匀放凉备用
8、鸡蛋加入少许盐打散
9、锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散
10、油菜洗净，放入开水内烫一下
11、然后捞起过凉，沥干水分
12、再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁
13、将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内
14、放入油炸葱姜蒜
15、再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精
16、最后把馅料拌匀即可。
十、怎么炒香菇包子馅？
先把香菇和猪肉清洗干净，剁成馅，剁碎。
锅中放油，将剁好的香菇和猪肉一起翻炒五分钟，放入盐，生抽，提鲜，老抽上色，放入基金炒香。出锅即可。
