一、如何打花刀？
茄子可以通过以下五个步骤来打花刀：；所需材料：茄子一个，菜刀一把。；
1、首先把茄子的头给去掉，因为茄子头太硬，做出来不好吃。；
2、把茄子平均分为三段。；
3、取来其中一段，沿着茄子一边，按次序切6刀，注意不要切到底。；
4、沿着刚才下刀的垂直方向，还是按照次序切6刀，注意不要切到底。；
5、这样，茄子花刀就打好了，可以继续下一步的烹调了。；注意事项：注意力道，不要切到底。
二、香菇花刀怎么切花心形？
1、想要将香菇切花刀时，首先要把香菇清洗干净并去蒂，将香菇顶面朝上放在菜板上面后，刀刃与菜板呈50度，之后将刀刃落在香菇的正中间。
2、将香菇旋转180度后，刀刃同样与菜板呈50度，之后将刀刃落在香菇表面刀口的另一边，让刀口的两端汇合在一起，再把切下的香菇条取下来。
3、重复以上的切法，且保持刀刃的倾斜度，之后将香菇表面打成“十”字即可，若香菇的个头较大，也可以将香菇表面打成“米”字形。
三、鱼网花刀怎么打？
处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。 调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入，间隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。这就是鱼的花刀。 如果是做干烧鱼，简单很多，只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可。
四、茄子怎样打花刀？
茄子打花刀
1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断；
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁；
4、腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干；
5、锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。
五、乌鱼如何打花刀？
1、将收拾好的乌鱼拿布擦干净水分，放到一样沒有一点水的砧板上(若还感觉滑就保护层垫块纯棉毛巾实际操作)。用刀从鱼身的一边刚开始竖切，觉得切到鱼骨头了，就将刀打横紧靠鱼骨头向剁椒鱼头处切。
2、横切面3厘米后，当感觉刀遇到乌鱼的大刺时，就将刀沿着背鳍往前侧切伤口。
3、去鱼片：取一片鱼身，鱼片朝下，在鱼的一端割开至鱼片处，不必断开，随后，用右手拽着鱼片的一端，左手促进刀沿着鱼片横切面，很随便的就要鱼片与鱼类分离了。
4、片切鱼片：用刀歪斜着将鱼类片着切割成片状，在确保不破的状况下鱼一片片的越薄越好，刀歪斜的与砧板视角越小，片切的鱼肉也就越宽。
5、要想鱼一片片切的轻轻松松又美观大方，就可以在片切到三分之一时，用右手手指头轻按着鱼肉，轻按得越紧，片得就越轻轻松松。
六、鱿鱼怎样打花刀？
窍门：刀要斜下，注意落刀轻重，不要切断，只切到肉的2/3深度为宜。将鱿鱼都切打好花刀后，将大块鱿鱼切成小块。
七、鲍鱼怎么打花刀？
怎么给鲍鱼剞花刀?在鲍鱼比较平整的那一面，根据鲍鱼的大小决定每刀的宽度，垂直切横刀和竖刀(我切的斜刀，出菱形花刀效果)，要切均匀，熟了以后收缩的才漂亮，深度切整个鲍鱼的2/3就行了，太浅了花刀不明显，太深了肉则会散掉。
八、香菇上的花刀要怎样切？
步骤/方式1
香菇去蒂，刀刃最后落在香菇的正中偏右一点的方向侧切，反方向再侧切一下。
步骤/方式2
香菇旋转60度，在另一边以同样的角度下刀与上一刀汇合。香菇再旋转30度，重复刚才的切法。
步骤/方式3
切成“米”字型即完成。
九、蒸比目鱼怎样打花刀？
蒸比目鱼一般用十字花刀法，即先斜着鱼身切四刀，然后换过方向，和之前的刀口成直角交差再切四刀。
十、清蒸桂鱼怎么打花刀？
你好，很高兴为您解答！
操作步骤如下:
1选取一条500克左右的标桂去鳞，去腮，掏去内脏，清洗干净备用
2将鳜鱼放入粘板用抹布擦去水分，用刀顺着鱼肚内部脊骨处将两边切开（注意不要划穿）直至可以将鳜鱼站立放住。
3在到鱼背按脊骨处各划一刀，背两边各划3刀（深一点）即可
