一、豆腐皮卷肉怎么封口？
可以用筷子或者手指沾点肉在封口处抹一下就粘住了
二、豆腐皮卷肉叫啥？
这道菜叫腐皮卷。
腐皮卷是广东潮汕一带的汉族传统名点，属于粤菜系潮州菜。潮汕地区每逢逢年过节时，在祭神桌上，在家庭聚餐上，腐皮卷都是不可少的，它口味独特，用料讲究，乡土风味十分浓厚。
三、怎样做白菜香菇肉卷？
用料 大白菜 1棵 3分肥7分痩的猪肉 半斤 干香菇 4朵 红萝卜 1/3根（视乎个头自行调整） 姜 两小片 萝卜干 5-8g左右 盐 适量 蚝油 适量 生抽 适量 糖 适量 淀粉 适量 香菇肉末白菜卷的做法 将干香菇用水泡开，如果香菇浮起来，可以选择先泡好一边，过一段时间翻面，这样泡发得比较完全； 胡萝卜擦丝后切末，姜切两小片后切末，香菇泡发后先切条再切小粒，萝卜干切小颗粒，将以上几样东西拌均匀； 肉先切成条，再切成小粒，然后剁成肉末，也可以选择绞肉，视乎个人喜好决定； 肉末基本上剁好后，将香菇粒、姜末、红萝卜末、萝卜干末、少许盐、少许糖、少许淀粉、少许生抽分次加入到肉末中剁均匀； 有条件的话，将肉末团成一团，用稍微深一点的盘子装着，摔打50次左右，可以将肉末中的空气排出，口感更为结实，如果不在意的话可以忽略这一步；
将大白菜的叶子一片一片掰好，茎部比较硬的有弧度的部分可以选择切除，比较硬的部分留一点不要紧，之后烫软的步骤时间长一点就好了，不会有太大影响，； 锅里烧水，水开后加入几滴油，将处理好的大白菜叶子放入水中烫软，标准是：大白菜茎部比较硬的部分可以弯曲而不会因此折断，烫软后捞出，用冷水稍微冲洗后沥干水，用盘子装好； 开始做白菜卷。
首先取出适量的肉末（不要太少，不然包起来不好看），捏一下调整大小，放在大白菜叶茎部的白色的地方； 用两手拇指、食指握住茎部，用中指和无名指稍稍用力抵住肉末团，顺势卷一次；一定要稍微用力，不然很容易松垮垮的！ 卷一次之后，会发现两侧的大白菜叶有空余的位置，这时候将两边的白菜叶子分别往中间折； 往中间折的时候，两侧叶子一定要像我们折纸盒一样分别对齐，将肉末从三个方向封起来；
最后顺势将肉末团往前推，一个白菜卷就包好啦；将其余肉末也按照这个方法卷好，码齐在盘子中； 锅里烧水，将白菜卷放入锅里蒸15分钟左右取出，这时候盘子里会有肉汁流出，不要浪费！！！
用一个小碗装起来待会用来调酱汁！！
用一点清水、适量蚝油、糖、生抽、淀粉混合均匀之后，将刚刚小碗里的肉汁和这个酱汁倒入锅中烧到浓稠，就可以浇在白菜卷上啦~富余的酱汁可以用小碗装起当蘸酱~ 小贴士 买回来的肉最好是7分痩3分肥，全痩的肉剁成末没有这个口感好； 萝卜干切颗粒较大的末是为了让肉馅口感更为丰富； 因为是做白菜卷，个人觉得梅干菜的味道不是很搭，所以这一次没有用习惯了的梅干菜； 白菜卷的味道不能单纯由外面的酱汁调节，因此在剁肉末的时候就要对味道有所考虑，酱汁的味道更多是对白菜叶的调味，但是又不能和肉末的味道相冲； 肉馅里是有香菇，比较鲜味，因此酱料的调制还是以鲜为主，因此采用蚝油+糖+水+生抽+淀粉的搭配。
四、油炸豆腐皮卷肉怎么做？
主料:
豆腐皮2张
辅料:
荸荠适量，肉末（拌好）适量，番茄酱（沾料）适量，蛋黄1个
烹饪步骤 ：
1· 肉末用酱油，耗油，生抽，盐，糖，葱姜水，搅拌上劲，我用的是包肉包剩下的肉末，所以给不了具体的量，自己这个具体根据自家的口味调，肉末里加些切碎的荸荠拌均匀
2· 豆腐皮用温水泡软，晾干些，切掉边角没有泡开的豆腐皮，将肉末整形码在豆腐皮一侧
3· 其他没放肉的地方抹上蛋黄，用于粘合，然后从一头卷起，一直卷到结尾，然后切条状
4· 锅中倒入油，油烧至四五成热，放入豆皮肉进行炸至表面发黄，小火慢炸，这样肉才容易熟，然后开大火，油温200度，复炸，表面脆而不腻，就可以出锅了
五、豆腐皮卷肉怎么炸能酥脆？
1.把猪肉切成小块后，剁成肉末，放到一个盘子里，把胡萝卜粒，葱花，香菜粒也一起放到盘子里，加盐、酱油、胡椒粉、生粉、少许料酒，朝一个方向搅拌均匀。
2.豆皮洗干净，切成四片。
3.把拌好的肉末均匀的抹在豆皮上。然后卷起来，可以在边边上抹点鸡蛋液，可以卷得更紧实，不容易散口。
4.把卷好的肉均匀的抹上老抽。(不想颜色太黑的话,可以掺点水在老抽里，再用扫子把老抽水来回扫在豆皮上。)
5.把卷好的肉卷放在蒸笼里(接口要朝下,避免散开)，放盘子上蒸容易积水。
6.等锅里的水烧开后，把蒸笼放进去，大火蒸15分钟。
7.另起锅，放少许油，把蒸好的肉卷放进去略煎，看到豆皮起泡泡就可以上碟了。
8.另外可以做个酸甜汁或其他口味的酱汁浇在上面或蘸着吃。
六、豆腐皮卷猪头肉家常做法？
猪头煮熟拆肉后卷进豆腐皮中后上蒸锅蒸下。
七、豆腐皮卷肉怎么做好吃？
主料
豆腐皮6张 肥瘦猪肉一斤半
葱一小把 盐适量
生抽酱油适量 鸡蛋1个
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法步骤
1. 豆腐皮，大的菜场或超市有卖的。
2. 猪肉，要带点肥，全瘦肉吃起来口感会柴。卖肉的地方绞成肉末，自己回家剁也可以。加葱、盐、生抽酱油、一个鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀。
3. 锅里烧半锅水，温热。
4. 把一张豆腐皮放进温水，软化，马上捞起来，千万不要泡着会容易破。
5. 豆腐皮摊平在干净的砧板上
6. 把半圆的那一圈边撕下来，放在直线的这一边。撕下边的目的是为了包的时候，边是薄的、贴合的，能包得住。
7. 把肉放在直线这边。
8. 卷起来，尽量卷的紧一点，但是要注意不要弄破。
9. 蒸锅水烧开，把豆腐皮放进去蒸十分钟即可。
10. 吃不完的切断
11. 用保鲜袋分装，放冰箱冷冻，下次用的时候一次一袋，很方便。烧青菜汤，或者炒菜都可以。
12. 炒菜的时候加几个，依次放入炒山药、蘑菇、胡萝卜、豆腐皮包肉翻炒，加点盐和葱花，出锅。因为豆腐皮包肉是熟的，等别的菜快熟了，最后放入一起炒。
13. 豆腐皮包肉烧青菜蘑菇汤。
八、豆腐皮金针菇卷肉做法？
食材
金针菇适量干豆腐皮适量食用油适量辣酱适量竹签适量孜然适量辣椒粉适量芝麻适量
方法
1准备食材，金针菇去跟。捎带准备韭菜切段也可以做点韭菜卷吃。
2干豆腐皮切成小块，几根竹签备用。
3干豆腐皮对折报上金针菇卷起来。
4用竹签插上。全部弄好准备放锅里煎。
5平底锅热油，把金针菇卷放入锅里。
6煎至两面金黄，煎好后刷上辣酱。
7撒上孜然、辣椒粉和芝麻。
8出锅摆盘。就可以食用了。
九、油豆腐皮卷肉的家常做法？
调制肉馅
葱、姜细细剁碎加入肉馅中，再加入一勺盐、一勺调味汁（没有，可以用生抽代替）、一勺绍酒、半勺胡椒粉、半勺鸡精，顺一个方向搅匀，腌制入味。
包卷腐皮卷
1、一张油豆腐皮用剪刀裁成四张小的正方形。
2、用凉水稍微泡软一下。
3、肉馅捏成长条形摆在豆腐皮中央。
4、先将豆腐皮的一角向上折起。
5、水平方向的两个角也分别对折。
6、最后的一个角上抹一点干淀粉，因为油豆腐皮是湿的，所以会很好的将收口粘住。
7、收口朝下，全部包好的肉卷整齐的码在盘中。
8、平底煎锅或者电饼铛烧热，倒入一点油。
9、小火，豆腐皮肉卷两面煎成金黄色即可，不必煎熟。
10、煎好后，继续收口朝下整齐的摆入盘中。
11、调入两勺调味汁。
12、葱姜切细丝，码在豆腐卷表面。
13、入锅前，可以在调好味的腐皮肉卷上浇小半碗清水（肉汤最好）淹至肉卷的三分之一处，一勺鸡精。锅内坐水，烧开后，连盘子一起放入。
14、盖锅盖，大火蒸制。
15、上汽后，大火20——30分钟。
16、关火，挑去上面已经蒸蔫吧的葱姜丝。上桌！
十、用豆腐皮卷肉、葱花、是什么菜？
1、这道菜叫腐皮卷。
腐皮卷是广东潮汕一带的汉族传统名点，属于粤菜系潮州菜。潮汕地区每逢逢年过节时，在祭神桌上，在家庭聚餐上，腐皮卷都是不可少的，它口味独特，用料讲究，乡土风味十分浓厚。2、腐皮卷的作法： 主要原料：干腐皮1张，木耳50G，胡萝卜50G， 韭黄100G， 猪肉100G 制作方法： （1）干腐皮用水浸软，剪成相等大小的8块。 （2）韭黄切成3cm长的段，木耳、胡萝卜、猪肉切成丝。猪肉用适量生粉、油、盐、糖、酱油、料酒略腌。 （3） 烧热油锅（可以多放点油），先将猪肉丝炒熟，隔油盛起。然后再放入韭黄丝炒出香气，再加入木耳丝和胡萝卜丝炒至胡萝卜丝变软，加盐调味。再将肉丝倒入锅中，用生粉水勾芡，令汁液浓稠。 （4）炒好的馅料盛起后，夹适量放在剪好的腐皮上，包成长条状。 （5）包好的腐皮卷放入油锅中煎至金黄，入水和适量蚝油焖5分钟左右，加生粉水勾芡即可。
