秀珍菇发黑了还能吃吗(发黑的蘑菇能吃吗？)

一、发黑的蘑菇能吃吗？

发黑的蘑菇有可能是变质了，不能吃的，建议你一定要选择保质期之内的食材，要选择新鲜的，并且要彻底的清洗干净，煮透了再吃，平时在饮食上要注意，多吃一些高蛋白和高维生素含量的食物，有利于补充营养，增加身体的抵抗力，不要吃生冷的食物。

二、秀珍菇变质什么样？

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用手摸:新鲜的秀珍菇,虽然表面有些潮湿,但是绝不会有黏滑的感觉,只有当秀珍菇变质的时候表面才会变得黏滑。

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看颜色:优质的秀珍菇颜色正常,整体为白灰色相间,如果发现秀珍菇表面有黑色的斑点,那么就说明秀珍菇已经变质。

三、蘑菇颜色变深了还能吃吗？

首先我们需要搞清楚蘑菇是为什么会发黑的，蘑菇发黑是因为在蘑菇中含有丰富的酚类物质，这种物质在酶的存在下是非常容易发生氧化的，氧化之后就出现了蘑菇发黑的情况，出现这种情况的话蘑菇还是可以吃的，只是跟刚开始没有变黑的时候相比的话没有那么的新鲜的，可能在口感和味道上存在着一点差别。

而且已经有证据表明蘑菇发黑是不会影响食用的，我们吃了之后对我们健康是没有影响的。

四、新鲜的蘑菇为什么会发黑？

蘑菇发黑是里面营养的一种流失，一般吃了之后会中毒，现象是呕吐，恶心之类，建议不要再食用。

影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:

温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害

水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。

湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。

气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。

酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。

蘑菇的保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。