一、秀珍菇为什么有刺鼻的味道？
1）秀珍菇本身是用药物浸泡过的，所以焯水后，温度升高让味道凸显出来；
（2）蘑菇本身变质了，汆水后有异味；
（3）因为新鲜的秀珍菇里面的菌丝体并没有完全死亡，有的还在继续生长，再加上温度较高的情况下会很快老化，菇体里面生物酶的作用，必然会变质发酸
二、秀珍菇怎么清洗？
1、先把秀珍菇一朵一朵地掰下来放在清水盆中，用双手把浮在上面的秀珍菇按入水面以下，浸泡10秒钟左右（别把秀珍菇撕成条泡在清水中，那样会损失更多的营养成分及鲜味物质）。 2、接下来用手顺时针在水盆中搅动几圈，让秀珍菇跟着水流的方向旋转起来，等秀珍菇停止旋转后，再逆时针搅动几圈，让秀珍菇跟着水流作逆时针旋转。 3、等秀珍菇的旋转停止以后，静置一会，让渣质彻底的沉入水盆底部，然后再轻轻地捞出浮在水面上的秀珍菇，再次冲洗干净就完成了。至此，秀珍菇已经被彻底洗净了。
三、秀珍菇怎么洗才干净？
1、先把秀珍菇一朵一朵地掰下来放在清水盆中，用双手把浮在上面的秀珍菇按入水面以下，浸泡10秒钟左右（别把秀珍菇撕成条泡在清水中，那样会损失更多的营养成分及鲜味物质）。 2、接下来用手顺时针在水盆中搅动几圈，让秀珍菇跟着水流的方向旋转起来，等秀珍菇停止旋转后，再逆时针搅动几圈，让秀珍菇跟着水流作逆时针旋转。 3、等秀珍菇的旋转停止以后，静置一会，让渣质彻底的沉入水盆底部，然后再轻轻地捞出浮在水面上的秀珍菇，再次冲洗干净就完成了。至此，秀珍菇已经被彻底洗净了。
四、排骨香菇汤怎么炖适合孕妇？
用料
骨头 500克
金针菇 一小把
秀珍菇 一小把
盐 适量
葱 适量
香菜 适量
做法步骤
步骤 1
金针菇，秀珍菇泡水10分钟。金针菇去跟，秀珍菇撕开。骨头泡水10分钟去血水。
步骤 2
骨头冷水下锅，烧开去浮油。
步骤 3
小火慢炖一个小时后放入秀珍菇金针菇。再炖20分钟，出锅前放点盐。
步骤 4
炖好的汤，味鲜汤白。
步骤 5
盛汤的时候再放点葱花。完美！！
五、客家铁头秀珍菇的做法？
秀珍菇毛豆汤
做法:
1.准备适量的秀珍菇和毛豆，还有少量的虾米以及猪骨汤。
2.把准备好的秀珍菇先用清水充分的浸泡半个小时左右，然后挑选优质的秀珍菇留下，其余的扔掉。
3.打虾米洗干净之后再把毛豆也洗一下，并在锅中烫一下毛豆。先把之前准备好的猪骨汤热一下，然后放入虾米，等待烧开。
4.用小火煮半个小时以后，放入已经准备好的秀珍菇和毛豆，然后换成大火直到煮熟为止最后可以加入适量的调味料，这个根据自己个人的口味就可以了。
六、求问秀珍菇如何保鲜？
1、用盐水保鲜
如果想要购买回来的新鲜秀珍菇保持新鲜感，那么可以把它放入清水中，加入适量的食盐进行浸泡。浸泡以后取出，去掉水分，然后装入保鲜袋子中去，然后保存到冰鲜的冷藏室内，这样可以保存10多天都不会变质。
2、冷冻保存秀珍菇
新鲜的秀珍菇，购买回来以后，可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法就是把新鲜的秀珍菇放进冰鲜直接冷冻，然后24小时以后取出，然后化开，用纸把水分给吸走，再次吧新鲜秀珍菇放入保鲜袋子中去，直接进行冷冻，这样可以长期保存，食用的时候取出化开。
七、干秀珍菇的正确泡法？
首先将秀珍菇拿出来，然后放在水里去浸泡一下，泡完之后再用清水冲洗几遍，这样对于我们来说也是一种比较特别的方式了，平常的话，我们都可以按照这个方式去冲洗，在水龙头上冲洗出来是流动水的话就比较容易一点。