一、求问秀珍菇如何保鲜？
食用菌的保鲜原理是在高二氧化碳和低氧的环境下，降低菇体的呼吸强度，减少呼吸基质的损耗，阻止乙烯的积累和合成，抑制多酚氧化酶的活性，克服水份的散失和防止微生物的侵染、繁殖。目前较好的、生产上使用较多的是用保护膜加低温的方法。 秀珍菇与香菇、平菇等其他菇类（草菇除外）一样，需要在低温下才能保鲜一段时间，其最适宜的储藏温度下才能为0-2摄氏度，在常温（15-25摄氏度）下一般只能存放1-3天。因此，秀珍菇采收后，如要分阶段上市、外运，必须采取快速预冷、冷藏车运输，以及冷柜销售的所谓冷链措施，才能保证菇的品质，这种措施需要一定的设备和投资，一般个体种植者和小规模生产者难以做到，只有小规模种植，采收后应尽快销售，以避免造成损失。
二、蘑菇洗完了怎么保存？
1、用盐水保存新鲜蘑菇
大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
2、冷冻保存鲜蘑菇
新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。
3、腌制保存鲜蘑菇大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。
蘑菇的贮藏特性
蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。
蘑菇的贮藏条件
磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。
处理方法
1.气调贮藏
(1)自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。
(2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制开伞和褐变。
(3)真空包装将蘑菇装在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保持7天。
2.冰藏法
在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。
3.缸藏法
在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。
4.药物处理
(1)盐水。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。
(2)焦亚硫酸钠。采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。
三、鲜蘑菇洗了后曾么保存？
将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。
此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。四、目前有什么好方法能给秀珍菇保鲜期更长？
食用菌的保鲜原理是在高二氧化碳和低氧的环境下，降低菇体的呼吸强度，减少呼吸基质的损耗，阻止乙烯的积累和合成，抑制多酚氧化酶的活性，克服水份的散失和防止微生物的侵染、繁殖。
目前较好的、生产上使用较多的是用保护膜加低温的方法。 秀珍菇与香菇、平菇等其他菇类（草菇除外）一样，需要在低温下才能保鲜一段时间，其最适宜的储藏温度下才能为0-2摄氏度，在常温（15-25摄氏度）下一般只能存放1-3天。
因此，秀珍菇采收后，如要分阶段上市、外运，必须采取快速预冷、冷藏车运输，以及冷柜销售的所谓冷链措施，才能保证菇的品质，这种措施需要一定的设备和投资，一般个体种植者和小规模生产者难以做到，只有小规模种植，采收后应尽快销售，以避免造成损失。
五、求问秀珍菇如何保鲜？
步骤1
盐水保存
如果想要购买回来的新鲜秀珍菇保持新鲜感，那么可以把它放入清水中，加入适量的食盐进行浸泡。浸泡以后取出，去掉水分，然后装入保鲜袋子中去，然后保存到冰鲜的冷藏室内，这样可以保存10多天都不会变质。
步骤2
冷冻保存秀珍菇
新鲜的秀珍菇，购买回来以后，可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法就是把新鲜的秀珍菇放进冰鲜直接冷冻，然后24小时以后取出，然后化开，用纸把水分给吸走，再次吧新鲜秀珍菇放入保鲜袋子中去，直接进行冷冻，这样可以长期保存，食用的时候取出化开。
六、秀珍菇可以放多久？
5—6天
新鲜秀珍菇在0到4度的冰箱里冷藏一周左右也不会有什么问题，但是要用保鲜膜封好，最好之前先用厨房纸将蘑菇裹起来，不过还是建议在三天之内食用，即便是低温冷藏，蘑菇也很容易坏掉。吃蘑菇最好是即买即食，冰箱里放久了会降低蘑菇的口感。
七、秀珍菇的保鲜方法是什么？
食用菌的保鲜原理是在高二氧化碳和低氧的环境下，降低菇体的呼吸强度，减少呼吸基质的损耗，阻止乙烯的积累和合成，抑制多酚氧化酶的活性，克服水份的散失和防止微生物的侵染、繁殖。
目前较好的、生产上使用较多的是用保护膜加低温的方法。
秀珍菇与香菇、平菇等其他菇类（草菇除外）一样，需要在低温下才能保鲜一段时间，其最适宜的储藏温度下才能为0-2摄氏度，在常温（15-25摄氏度）下一般只能存放1-3天。
因此，秀珍菇采收后，如要分阶段上市、外运，必须采取快速预冷、冷藏车运输，以及冷柜销售的所谓冷链措施，才能保证菇的品质，这种措施需要一定的设备和投资，一般个体种植者和小规模生产者难以做到，只有小规模种植，采收后应尽快销售，以避免造成损失。秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比香菇、草菇还高，而且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖。汀潞美眉称，秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法，来衬托出肉类的鲜美之味。
秀珍菇采收后及时清理杂质，进行包装，一般可以装在40cm×60cm聚乙烯袋内。每袋可以装2.5公斤左右。然后用家用吸尘器抽去里面空气，扎紧袋口。放入周转筐内进入冷库打冷。库温保持4-8℃。待菇体彻底冷却后装入泡沫箱内保藏或运输。
八、菌子洗好了怎样保存？
鲜菇采收后，先用剪刀分成单个子实体，并漂洗干净，按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇，鲜菇加入量为开水量的20％～30％，用漏勺或铲子朝一个方向搅动，至平菇发软时翻动，锅开后捞出置入盛冷水的大缸中，冷却后捞入筛内沥水，按1000克或500克装入相应大小的无毒塑料食品袋中密封。最后，将菇装入食品箱中，置入库（温度为－18℃左右）中即可，需出售或深加工时可随时取出。
食用菌是餐桌上的一道佳肴，可是由于它本身结构的独特性，食用菌菇体易褐变腐烂，不易保存，这就影响了食用菌的商品价值。以往我们保鲜方法有零度保鲜，保存时间只有9、10天，而盐制保鲜等能延长保鲜期，但是口味会发生变化。
本保鲜技术，是速冻体眠保鲜，它采用短时间内，以一种合适的低温，使得食用菌的细胞迅速休眠，并抑制它的呼吸酶的活性，控制它的新陈代谢。这样保存期能达到1年半左右，并且食用菌营养、味道等还能保持。
具体技术：
1、不同食用菌的品种要分开、不同大小要分开。
2、速冻前要进行补水。
3、食用菌的摆放方式也有讲究。
4、速冻的时间和温度有讲究。
5、速冻后要进行挂冰，形成保护膜。
一、平菇保鲜三法
1．取新鲜无霉变、无老化的平菇，用清水冲洗，去除杂质。漂洗过程中，轻翻轻放避免破碎。然后将其放入开水中，用漏勺沿顺时针方向捞出，放入筛内，沥干水分后直接装入无毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的内外不要沾水珠)，最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱(纸箱)中，置入食用菌冷库(温度为-18℃)保存，可随时取出，出售或深加工。
2．平菇采收后，立即洗掉泥沙，大小搭配后装入0．5毫米厚的无毒聚乙烯塑料袋内密封包装，置于0℃的条件下，可保鲜15天--20天，营养成分不变，重量不减。
3．平菇采收后，清理包装好，用10万拉德钴60射线照射后，在0℃条件下保存，保鲜时间可延长到31天，安全无毒。
二、草菇保鲜法
将纸塑复合袋打上微孔，把未开伞(菇体饱满、充实，外观呈圆锥形，顶端灰褐色)的草菇放入其内，置于15℃--20℃下可保鲜了2小时。
三、香菇保鲜两法
1．先将箱内衬防潮纸，箱缝外裱糊猪血牛皮纸，在箱内放入一定量的生石灰等干燥剂(用布袋包好)。此法使害虫的卵得不到适宜温湿度而难以孳生，可保存1年，香菇色香味不变。
2．将新鲜干净的香菇贮存在纸箱内(箱内必须衬有双层防潮纸和1层塑料薄膜)，入箱的香菇含水量不得超过3％，容积0．2立方米的纸箱宜装干香菇10千克。置于13℃--17℃的空调室内，可贮存1个月--6个月；置于13℃--14℃的低温冷库，可贮存半年以上；如果空调室和冷库的相对湿度在55％以下，并装有抽风机和吸湿机，香菇可贮存2年，色香味不变。
四、双孢菇保鲜两法
1．盐水保鲜。将刚采收的双孢菇按质量标准挑选后，用0．1％--0．2％的焦亚硫酸钠溶液浸泡8分钟--10分钟，再用清水漂洗30分钟，沥干后用专用筒罐包装，在温度低于23℃下可保鲜72小时。或将烫煮后的双孢蘑菇立即置于波美度19度的食盐溶液中盐渍(25千克食盐饱和溶液中倒入25千克烫煮过的双孢菇)，然后添加精盐封面，数天后再添加适量精盐，维持波美度18度，经4天--6天稳定后封存保鲜。
2．速冻保鲜。在30分钟--40分钟内，将洗净烫煮过的双孢蘑菇由常温迅速降至-20℃，可长期保鲜。
九、洗过的蘑菇怎么保存？
1. 将洗净的蘑菇彻底沥干。最好用厨房纸巾吸干水分，然后放入保鲜盒，密封保存。温度应控制在3-10度之间，以免与其他食物产生异味。次日即可食用，但保存时间不长，不超过3天。
2、在干净的水中放入适量的盐，浸泡，浸泡后取出，捞出沥干水分，然后放入保鲜袋中，放入冰箱的冰柜中。可存放十天以上不变质。
3、将鲜香菇放入冰箱直接冷冻，24小时后取出，然后溶解，让纸吸水，再将鲜香菇放入保鲜袋，直接冷冻。如需长期保存，食用时取出融化即可。
4、选择一个有色的容器，让鲜香菇晾干一会，然后把香菇放进去。注意这里。放一层香菇后撒一层盐。然后再放一层蘑菇，再撒一层盐。最后将容器密封，置于阴凉处，蘑菇可保存一年不变质。