农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？
进入腊月，许多人都开始做腊肉了，回到农村里，见到每家每户的窗前和门前都挂着腊肠和腊肉。腊月腌制腊肉是农村里一直都有的传统习俗，现在很多城市里人们也都有这样的习惯，阳台上都挂满了腊肉，甚至还有门店，专门灌肠，或者提供烟熏的。
腊肉属于腌制品，所以需要经过腌制，要不要烟熏就看个人条件了，毕竟现在城市里都不能烟熏。而在农村，有烟熏的条件，而且烟熏过后，腊肉保存时间更长，味道更香。在我农村大伯家里，每次回去都会看到腊肉挂在灶台的上方，长时间的烟熏，腊肉会越来越香，所以每次回家，总是要让大伯给我炒一盘腊肉，我可以吃下3大碗米饭。
那么农村的腊肉该怎么做呢？下面就教大家腌腊肉，一起来看看吧～
【腌腊肉】食材：猪肉、盐、五香粉、花椒、白酒。
做法：第一步，首先把猪肉拿来用纸巾擦干表面的血水，表面擦拭干净了，然后再用白酒涂抹一遍，杀杀菌放着备用。
第二步，把盐和花椒放入锅中，开小火干炒，炒至盐微微发黄，然后关火晾凉，然后加五香粉混合均匀。
第三步，接着把做好的盐涂抹再猪肉上，然后把猪肉放入坛子里，一层层码好，再撒一些盐，密封好腌制7天。
第四步，腌制的时候，中途翻动一次，均匀腌制入味。腌制过后，我们把肉取出，表面的血水再次擦干，然后用绳子穿起来，挂于通风处晾晒即可。
烹饪技巧：
1、腌腊肉千万别清洗猪肉，生水接触猪肉，猪肉腌制的时候就容易变质，保存时间不长；2、猪肉用高度白酒杀杀菌，这样就相当于清洗了，记得用高度白酒哦。
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首先这是将五花肉提前加入料酒，姜片去腥腌制一下，然后再抹上盐吧，涂抹均匀之后放入太阳底下晒干，味道都是特别的浓郁的，而且味道也特别的清香美味。
做腊肠的步骤，首先热锅烧油，然后在锅里面放入适量的油，然后放入豆瓣酱，然后再放入辣椒，最后把腊肠翻炒均匀。
原料：上好五花肉，切条，去皮。 调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。 做法： 1、把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时； 2、烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味； 3、肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。 4、取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。 5、盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。
在农村，腊肉有哪些制作工序？
腊肉是年夜饭上不可缺少的一道美味，那么我们应该怎么制作腊肉呢？大家请看我接下来详细地讲解。
一，腊肉的制作方法
（1）先用喷枪把猪皮熏黑，然后把它浸泡在冷水中(如果没有喷枪，用一个铸铁锅把猪皮加热，冲洗下来并烘干，或者用烧烤夹把它放在那里。在煤气炉上烧成黑色也可以)。
（2）然后浸泡在冷水中，浸泡一会，用刀刮掉黑色的材料(这样加工后的猪肉去掉了猪皮中的脏油，气味也轻了很多)。
（3）在锅里炒盐和胡椒粉，直到胡椒粉的香味出来，盐稍微变黄。
（4）把花椒从锅里挑出来，用烹饪机把它们打碎。
（5）将准备好的猪肉条放入盆中，加入生抽。
（6）加入适量糖、炒盐、胡椒粉。
（7）添加高档酒。
（8）最后加一些胡椒粉(比如白胡椒粉，黑胡椒粉，我没有的时候就用)。
（9）戴上手套，均匀抓取。抓紧时间。把肉按摩一下，这样更容易品尝。
（10） 把它捡起来，腌4到5天。每天把它翻过来。
（11）腌制后，把肉条挂在钩子上，晾一到两周(时间取决于你想吃的味道，短一点的肉要嫩一点，长一点的肉要干一点)。
（12） 把洗净的培根放在盘子里，然后把它放在锅里20分钟。
（13）蒸后放凉。
（14） 把炒好的肉切成片就可以用了。
二，制作腊肉的注意事项
（1）它结合了在不同地方制作培根的优点。例如，有的地方只加盐而不加其他调味料，有的地方不放辣椒等等，但我把该加的都加了;
（2）老酱油不能放太多。培根会变黑，看起来不太好;
（3）加一些调味料来减少亚硝酸盐:a.大蒜b.生姜c.维生素c4。味道是芬芳的，那么多的调味品都放上了，我刚挂了一天，走过幸福的芬芳从幸福树飘来;
一定要将肉洗干净，切成条状之后，加入适量的佐料，腌制两天左右的时间，然后把肉拎出来，用一个钩子挂在阳光照射比较充足的地方，晒一个月左右就可以了。
要将肉洗干净，放入干净的容器中，加入适量的调料，腌制两天左右的时间，之后把腊肉用钩子刮起来，放在阳光比较好的地方，晾晒一个月左右的时间。
把杀好的猪肉用盐腌制上一星期左右，捞出来用调料面加上辣椒面在肉上抹上一层然后把它晾干。
上山去寻找一些柏树的树叶尽量多找点。制作腊肉就真正的开始了，首先把腊肉找一个高点的地方挂起来也不要太高了合适就行，然后在下面生火加上柏树叶烧，火不要太大就这样连续烧上几天，看到肉金黄色就算制作完成了。