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腌咸菜的方法。

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-18 08:52   点击:248  编辑:admin   手机版

腌胡椒

食材:辣椒2000克。

调料:盐600克,25度卤水1200克。

制作方法:

(1)新鲜辣椒洗净,用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。

(2)将咸菜坛子洗干净,然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒,最后注入盐水,在上面压上石头,让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子,第三天拿出来放在滤水盆里,控制盐水净化。第四天,把第一次用的盐水倒入缸中,撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。

特点:咸辣口味。

★23度盐水,(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)

腌萝卜块

材料:萝卜500克。

调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。

制作方法:

(1)萝卜块洗净,切成2cm见方的块,放入锅中,撒上25g盐,腌制30分钟左右,取出。

(2)洋葱去皮洗净切碎,大蒜去皮洗净切成蒜末,生姜洗净切成姜末,芹菜洗净切成3厘米长的段。

(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀,然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐,调好味,放入干净的小盆中,20度保存48小时后食用。

特点:清、辣、咸,入口酥脆。

腌制蕨类植物

材料:嫩蕨菜500克。

调料:生抽4大勺,香油2大勺,葱丝20g,蒜泥15g,精盐50g,排骨汤100g。

制作方法:

(1)将蕨菜浸泡在淘米水中,与淘米水一起煮沸,冷却完好,水洗干净,再用冷水浸泡。

(2)将蕨菜茎浸泡至光滑,捞出,挤出水分,切成约6厘米长的茎。

(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟,加入葱、蒜、酱油,翻一次,然后倒入排骨汤,烧开后加入精盐。

腌制香椿

原料:香椿5000克

调料:精盐1250克

制作方法:

(1)原料:选用开村的香椿芽,鲜嫩肥美,长约10cm,适宜。

(2)清洗:将香椿放入清水中,洗掉香椿芽上的杂质。

(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水,让盐融化。(全部融化时,盐水浓度要控制在18度)。

(4)翻面:三小时后开瓶倒一次,两昼夜后取出。待盐全部溶解后,取出晒干至七八成干,堆起来扎紧,然后放入坛中压制,存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋,保持绿色。

特点:好吃又绿色!

怎样腌制各种咸菜?这个范围有些大了。如果说腌制某种咸菜,那么还可以详细的回答一下,但是要把腌制所有的咸菜都回答出来,那么可能就有些复杂了,不过,我可以为你推荐几种咸菜的腌制方法,供您参考吧!

腌辣椒

主料:辣椒2000克

调料:盐600克,25度盐水1200克

制作方法:

(1)将鲜辣椒洗净,在每个辣椒的底部用竹签扎4至5个小孔。

(2)将腌菜缸洗净,然后一层辣椒一层盐(用盐一半儿左右),最后注入盐水上面压上石块,使辣椒全部浸泡在盐水中,第二天倒缸一次,第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水,第四天装入缸中倒入第一次用的盐水,再撒上剩余的一半盐,20天左右即可使用。

特点:味道咸而辣

★23度盐水,(就是用24.5精盐,加入到75.5克的水中,搅拌均匀即可)

腌萝卜块

主料:萝卜500克

调料:精盐,蒜,葱,白糖,生姜,辣椒粉,虾酱,芹菜适量

制作方法:

(1)将萝卜块儿洗净,切成2厘米见方的块儿,放入盆内撒上25克食盐,腌30分钟左右,然后捞出。

(2)葱去皮洗净切碎,蒜去皮洗净切成蒜末,姜洗净切成姜末,芹菜洗净切3厘米长的段儿。

(3)把辣椒粉撒在萝卜块儿上搅拌均匀,然后放入虾酱,葱,姜,蒜末,芹菜段儿,白糖,精盐,调好味儿放入干净的小盆儿中,在二十度的温度下存放四十八小时即可食用。

特点:清香辣咸,入口清脆

腌蕨菜

主料:嫩蕨菜500克

调料:酱油4汤匙,香油2汤匙,葱丝20克,蒜泥15克,精盐50克,排骨汤100克

制作方法:

(1)将蕨菜放在淘米水中浸泡后,连同淘米水一起煮沸,原封不动的冷却后用清水洗干净,再继续用冷水浸泡。

(2)浸泡到蕨菜梗光滑时,捞出挤去水分切成长约6厘米左右的茎条。

(3)将切好的蕨菜,放在锅中用香油炒一下,加入葱,蒜,酱油,翻动一次,再倒入排骨汤,煮出味儿后加入精盐即可。

腌香椿

主料:香椿5000克

调料:精盐1250克

制作方法:

(1)原料:选用开村发出的香椿芽,鲜嫩肥壮约十厘米长左右比较适合。

(2)清洗:将香椿放入清水中,洗掉香椿芽上面的杂质。

(3)盐腌:一层香椿一层食盐,少洒些水,促使食盐溶化,(全部熔化时,盐水浓度控制为18度)。

(4)翻到:三小时后开缸倒缸一次,两昼夜后出缸,待食盐全部溶解后,捞出控干晾晒至七八成干堆起扎捆儿,放入坛内压紧,放在阴凉通风处存放即为成品,在装坛时可以揉上点儿食醋,以保持绿色。

特点:味香,色绿!

7腌咸菜方法,做出来的咸菜比肉都好吃!

一、黄瓜

1、黄瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、盐 1.5斤

4、大蒜 3两 5、白酒1.5两 6、味精 3两

7、白糖 6两 8、姜3两 9、酱油 4斤

方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

1、萝卜 10斤 2、盐 2斤

3、大蒜 0.5斤 4、味精 2两

5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤

7、醋 1斤 8、辣椒粉3两

方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末

1、尖辣椒10斤 2、盐 1斤

3、豆瓣酱 1斤 4、糖0.5斤

5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤

7、蒜 0.5斤 8、味精 2两

方法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

1、牛肉 2斤 2、红辣椒5斤 3、盐 半斤

4、味精 2两 5、豆油 1斤 6、芝麻 4两

7、醋(白醋4两 8、豆瓣酱4两 9、糖 4两

方法:牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。

五、五香辣萝卜皮

原料:萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

方法:将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

六、风味白菜

原料: 大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

方法: 将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

七、五香花生米

原料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

方法:将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

几种腌咸菜的方法。

糖酱洋葱

原料:洋葱头5000克

配料:红糖300克;姜约150克;盐75克;花椒、大料少许。

做法:

1.将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

2.把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉。

3.取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3至4天即可食用了,腌制好的,色微红,清脆香甜,开胃增食。

醋腌蒜苔

原料:500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油

做法:

1. 蒜薹掐掉太老的部分,洗净后切成2cm的小段。

2. 锅中烧热油,倒入五香粉和其他调料略微炒香,倒入300ml的陈醋,醋沸腾后关火,倒入一个干净的容器中。

3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中,静置,等溶液彻底凉透,倒入切好的蒜薹浸泡,大约2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酸甜腌黄瓜

原料:黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒

做法:

1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份;黄瓜洒上精盐,腌渍3小时,控净水份;青红椒切口方便入味。

2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋(黄瓜与陈醋的比例10:1),烧开、晾凉。

3. 生姜、大蒜切薄片;把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里,倒入煮好晾凉的调味汁,倒入适量高度白酒,腌渍7天即可。

自制酸豆角

原料:长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许

做法:

1. 豆角洗净后,摘去两端,阴凉处彻底晾干表面的水分;辣椒洗净晾干。

2. 锅里加水,加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉,倒入泡菜坛里,泡入豆角和辣椒,倒入白酒,水封,腌制一周时间即可。

自制泡椒

原料:青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法:

1. 辣椒洗净、晾干。

2. 锅小火烧干发热后,将姜片、花椒、盐小火炒香,倒入适量水烧开,关火晾凉。

3. 调入适量白酒搅匀,青红辣椒略煮1-2分钟,温热后装入干净无水瓶中,密封倒置放凉,置阴凉处保存30天即可。

腌五香大头菜

原料:大头菜5000克。

配料:精盐750克、五香粉100克。

做法:

1、将大头菜去根须洗净,切成佛手形状

2、用盐腌7天,取出晒6至7成干,用手搓一下,搓出水来

3、再下缸腌3天后,取出晒到6成干

4、加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。

这个小菜的特点:五香味浓,咸甜爽口,是佐餐的理想佳品。

几种腌制咸菜的方法,做出来又香又脆,方法特别简单

第1种就是酸白菜,首先我们先准备白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1千克,先将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干之后放入坛中,再加入调料拌匀,腌制约两天左右就可以食用了。

第2种就是香辣白菜,首先我们先准备材料,大白菜5000克,精盐50克,白糖500克,醋150克,香油100克,干辣椒100克,葱白50克,姜50克,它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净,然后再改刀,切成两半,切成1.5厘米宽的条,把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时,再将白菜中的水分挤掉摆入盆内,再将干辣椒,葱白,生姜分别都切成细丝,去火倒入香油烧热,投入辣椒炸出辣香味,放入葱姜炒出香味,再倒入醋糖,晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上,腌5个小时左右就可以吃了。

第3种就是酱八宝菜,首先我们先准备黄瓜1000克,还有豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,以上是原料,应先行腌制,好黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克,将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起,然后用水泡出部分咸味,捞出晾干放入缸内,缸中再放入黄酱和糖色酱油,每天搅拌一次,5~7天后就可以了,主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5~8天左右,缸中的调料应该淹没原料,如果不足的话可以加凉开水。

第4种就是酱黄瓜,首先我们先准备鲜黄瓜5千克,粗盐400克甜面酱,700克,先将黄瓜清洗干净沥干水分,再切成两条,也可不切开,然后再加粗盐拌匀之后压实,面上用干净的大石块压住,腌制4天左右,就可以将黄瓜捞出,沥干水分就可以食用了。

第5种就是酱辣黄瓜,首先我们先准备腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克,先将腌黄瓜用清水清洗一下,然后切成三厘米厚的方形块,用水浸泡一小时,中间换两次水,捞出烘干水分,装进布袋里,投入面酱中浸泡,每天翻动2~3次,然后再酱制6到7天后,再开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,三天后黄瓜片表皮干亮即可,要注意袋子内外的清洁,特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内,再将黄瓜片拌入,辣椒和白糖时一定要注意拌匀,如果不匀的话,菜的味道就就不会很好,影响质量,成品菜色泽浅红,甜辣可口。

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