一、酵母加糖起什么反应？
对于酵母来说，糖是营养品，所以含糖的面团一般来说发酵较快。
但如果糖量过高，对于部分酵母的繁殖也有负面影响。
通常来说，糖量/面粉量 > 7%使用耐高糖酵母，否则使用低糖酵母。
中种或者波兰种制作时，使用和面包相同的酵母即可。
另外，发酵以状态为准。哪怕酵母活性相对弱（只要别太弱），多等一阵子同样可以成功发酵。有些时候，延长发酵时间（比如减少酵母用量，或者冷藏发酵）还可以让面包增加更多风味。
当然，太久的话面包会变酸，适可而止啦。
二、干酵母加糖发酵快还是不加糖快？
加糖发酵快，正常的情况下发面，首先用温水将酵母粉、糖损搅拌均匀融化，然后将这些倒入适量的面粉揉成光滑的面团，将和好的面团放到温暖的地方醒发，温度约在30至35度之间，这个过程大约需要等待20分钟左右，这时面团已变成原来二倍大。
三、做葡萄酒加糖发酵5天还可以加酵母吗？
这个完全没有必要。葡萄是自带酵母菌的。自酿葡萄酒弟一次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄皮压到酒液下，以便于寖泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。在发酵后的第5天将葡萄皮渣和酒液进行分离。
四、高活性干酵母可以加糖吗？
可以的
在做开花馒头时，糖的量比较大。但是在做普通馒头时，糖就不用放太多。例如，300克面粉，3克干酵母，放10克左右的糖就够了。
还有，在做南瓜馒头时，可以放点纯红糖。南瓜和红糖很配，做好的馒头有南瓜和红糖的醇香味。再少加点盐。盐是一种天然抗氧化剂，不仅能增加味道，还能带出面粉的香味。因此，少加点盐能提升发酵面团的风味。但是用量别太大，最好别超过2%，不然会抑制酵母的发酵。所以我在做南瓜馒头时，会适量放点盐，口感还是不错的。
另外，在蒸馒头时除了可以放点糖和盐，还能放点油。尤其是猪油，能让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，也更容易成层。不喜欢猪油的，放玉米油也可以。
五、不加糖，干酵母发不起来吗？
能发酵的，耐高糖酵母有糖没糖都可以发酵，普通酵母有糖发酵不起来。耐高糖酵母是指制作面包时需要加入大量的糖，用普通酵母会失去活性导致发酵失败，用这种酵母即使含糖量高也可以发酵，用来制作面包馒头都可以，储存时倒入瓶中密封冰箱冷藏，以防止失去活性
六、酵母粉不加糖可以吗？
可以
不加白糖可以,但是和面时加糖会让发酵时间更短,因为白糖可以抄提高酵母菌活性,从而缩短发酵的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
七、为什么买的蓝莓干都加糖？
为了增加口感，蓝莓干的制作过程中会发生一系列的变化，口感可能不如新鲜蓝莓干口感好，所以一是为了增加口感，二是为了增长保质期，加糖也可以加快新鲜蓝莓的水分析出，使其脱水，细胞壁发生质壁分离。这仅仅代表个人理解，仅供参考，希望大家发表不同意见
八、做葡萄酒加糖发酵一星期还可以加酵母吗？
做葡萄酒发酵已经一星期了为什么还要放酵母呢？没有听说过放酵母的。
如果已经发酵好了最好分装多个瓶子里便于保存。先不要马上过滤掉葡萄渣，可以尝尝甜度怎样？想喝甜度高点可以再放点冰糖，提高甜度，再继续发酵一星期。一斤葡萄四两冰糖，做好以后感觉适中。但是也建议在家自己做葡萄酒还是不能做太多哦！
九、做馒头用酵母能加糖和盐吗？
能加，而且一般也要加，只不过在量上有要求。一般盐的量不要超过面粉重量的1%，糖不要超过6%。不然会对发酵有影响，另外盐和糖要先加入面粉中稍微混合后再加酵母，不要把酵母直接和盐、糖混合在一起。
十、加糖粉还是加砂糖？
打发淡奶油时加入糖分主要是改变奶油的口感，使用白砂糖一样可以。打发淡奶油的方法：
1.如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
2.打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
3.把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。
4.刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。
5.打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
6.打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。到此淡奶油就打发好了。