一、油酥饼制作？
原料:
小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克。
操作步骤:
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
二、面食大师怎样制作酥饼？
答：上海枣泥酥饼是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。
三、油酥饼馅的制作？
做法：
1、准备好食材。
2、将所有食材倒进工作钢盆中慢慢将食材揉成无粉粒且不沾手的面团然后再继续揉约十分钟让筋性变大成为一个光滑的面团。
3、然后将面团揉圆放进钢盆中盖上拧干的湿布静置约 1.5~2 小时等待面团发酵至两倍大用手沾粉往中间下压面团不回弹即表示发酵已完成。不过，等待《面皮》发酵的时间让我们赶紧先来制作层层叠叠口感中所需要的《油酥面团》
4、制作《油酥面团》：低筋面粉： 60g沙拉油： 20g将低筋面粉和沙拉油混合成团避免过度搓揉，揉出面粉的筋性会影响口感。揉成团的《油酥》盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，备用。
5、制作《萝卜丝肉馅馅料》：将红、白萝卜洗净、削皮、刨丝用少许盐搓出水后沥干。加入绞肉和所有调味料一起拌匀最后再加少许太白粉拌匀备用。
6、发酵好的《面皮》等分成八份一份约为 40g 左右将《油酥面团》从冰箱取出来同样等分为八份，一份约为 12g 左右
7、将《面皮》轻轻按压成薄饼状包进《油酥面团》后滚圆，收口朝下将包好《油酥》的面团压成薄饼状擀开成椭圆长形，由一端开始卷起来全部都卷成蛋卷状，收口朝下用保鲜膜包覆起来避免水份蒸发静置 10分钟醒面 。
8、将静置好的面团卷再次擀开成长条状从一端开始卷起来，收口朝下再静置 10分钟
9、将已松弛好的面团从中间压出凹痕用手指将面团左右两端往中间捏合按压成薄饼状再擀成圆片状。
10、包馅：蛋液、芝麻： 适量将《萝卜丝肉末内馅》放在饼皮中心包起来把面皮边缘抓好，收口捏紧即可为做好的酥饼表面刷上一层蛋液抓着饼底，将表面沾上大量的芝麻然后均匀地摆放在烤盘上就可送进已事先预热好的烤箱中了。
11、烤箱设定：上火： 200度下火： 200度烤盘放置： 上层时间： 20分钟面包进入烤箱前先于表面喷上一点水烘烤至表面均匀上色即可取出。 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
四、荷香肉酥饼的制作？
1/8
将水油皮的面粉和猪油糖和水一起揉成光滑面团。将酥油皮所有材料揉成光滑的面团。
2/8
将猪油剁成肉馅。把所有调料倒入猪肉馅中搅拌均匀。
3/8
将水油皮和酥油皮面团分别分成大小均匀的小份。醒15分钟。
4/8
取一个水油皮面团在手掌上压扁，然后将酥油面团放在上面包起来。
5/8
把收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形。然后从上到下卷起来。
6/8
把卷好的面团，顺着长的方向再次擀成椭圆形。再次卷起，将其擀成圆饼，将肉馅放在圆饼上，用包包子的方法包起来。
7/8
收口朝下，然后用手掌压扁，均匀地摆在烤盘上。在上面均匀地涂上蛋黄液。
8/8
撒上芝麻，烤箱预热200度，中层烤25分钟左右，至表面金黄即可。
五、酥饼的皮面制作方法？
低筋粉，1/2加油和水和面，为皮面，1/2用油和面，为油面，猪化油最好。
半小时后分别揉匀。用皮面包油面，擀片，卷起后揪剂子，按扁，包入馅，擀成圆形或椭圆形，中火煎熟或炸熟。
六、北京香酥饼的制作配方？
食材用料：
面粉一碗
鸡蛋1个
盐适量
葱一颗
食用油适量
开水适量
菜谱做法：
1.准备好食材待用。
2.葱切碎，取面盆放入面粉，将鸡蛋，盐，食用油，葱花放入面粉中，倒入开水和面。
3.将和好的面柔光，放置一小时左右（期间再揉面5次左右，将面醒好）
4.醒好的面揉成长条，（我揉的不好看哦，呵呵。）
5.将长条切成小段。
6.将小段用手掌压扁。
7.将压扁的面用擀面杖擀成圆形薄饼状。
8.喜欢味重的可以在上面刷一层面酱或豆瓣酱。
9.锅中放油铺面锅底，油热后小火将面饼放入锅中，烙至两面发黄。（一定要小火哦，不然会糊的）
10.烙好后装盘即可
七、西安市绿豆酥饼制作？
食材：油皮:低筋面粉 100g，清水 50g，植物油 30g，油酥:低筋面粉 70g，植物油 35g，绿豆 250g，细砂糖 100g，植物油 30g。
做法:
1:1.绿豆先清洗干净后, 泡水两个小时, 泡好后加些水用高压锅煮烂, 放入果汁机搅拌至泥2.倒入炒菜锅中, 加入植物油和细砂糖3.小火不停炒至成绿豆馅放凉备用
2:1.油皮材料混合均匀2.和好的面团一定要是比较沾的, 可以一边揉一边在桌上摔打, 可以摔成长条, 油皮一定要稍软会比较好操作3.油皮做好后, 盖上保鲜膜静置 30分钟4.油酥材料混合均匀5.只要混合成团即可6.盖上保鲜膜静置 30分钟
3:7.然后将油皮和油酥分成 10份8.油皮杆圆包入油酥9.然后杆长10. 卷起11.盖上保鲜膜, 静置 15分钟, 静置的目的是要让后面更好杆12.然后再杆长, 再卷起
4:13.再盖上保鲜膜再静置 15分钟14.然后取一个小面团, 按扁, 杆成圆形15.包入绿豆馅(每个绿豆馅是 45g)16.包好的绿豆酥饼放入烤盘中, 烤箱 190度预热, 中层, 烤 20分钟左右手(视自家烤箱调整)17.烤好取出放凉
八、贵阳香酥饼制作方法？
1、原料配方：大油(或植物油)200克、姜片10克、食盐、花椒、大料少许。
2、制作方法
制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。
制面团：将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。
制酥饼：将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，包入调好的馅料，收口捏紧制成生坯。
烤饼：烤炉加热，将饼坯排放在烤盘中，按扁，并两面刷油，烤制成虎皮色出炉装盘，即可。
九、方酥饼的制作方法？
食材：
【油皮】中筋面粉：90g，砂糖：20g，猪油（软化）：25g，温水：40g。
【油酥】低筋面粉：60g，猪油：30g。
【内陷】白砂糖：50g。
【装饰】蛋黄：1个；白芝麻：适量。
准备工作：如为冰箱的猪油，提前室温软化一下至乳膏状。
制作步骤：
1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）
2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。
3、水油皮、油酥分别分成10份。
4、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。
5、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。
6、按照步骤6再次擀卷，醒15分钟（卷长可以比第一次略长）
7、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，边缘擀的略薄些。
8、将砂糖放在中间包起，包好收口向下，搓圆压扁成饼装。
9、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，中层烘烤，180度20分钟，至表面金黄即可出炉。
十、宫廷酥饼的制作方法？
1、首先准备一个大一点的碗，然后在倒入80g糖粉，100ml玉米油，1 g食盐，最后再用手动打蛋器多搅和一会儿，使所有食材充分融合。
2、另外拿一个碗，将鸡蛋放进去打散，然后再倒4/5到先前的那个碗中，然后继续用打蛋器搅和搅和。
3、再倒入一些面粉筛入蛋糊中，搁入一些小苏打，用小勺子搅和搅和，搅和到无干粉的状态就好了再放入一些花生碎搅和搅和。最后再戴个手套将先前搅和好的面粉和成团，分成大小差不多的小团，再用手搓搓。
4、再用掌心将小面团压成扁扁的，然后你就会看到面饼有一些裂纹，其实是正常的不用管它，拿出烤盘铺上一层油纸，将面饼放上去，然后再在面饼上刷一层蛋液，再面饼中心撒一些芝麻。
5、另一边将烤箱开到180度，时间大概5-10分钟就好。预热好了后将烤盘放进去，烤箱温度还是180度，烤20分钟就好。