一、木耳泡后口感发脆是好木耳吗？
是好木耳。
发脆的一般是地耳。它主要生长在山丘平原的岩石、砂石、砂土、草地等，地耳的适应性比较强。地耳的结构非常简单，根本分不出根、茎、叶等，同时不会开花也不会结果，和海带、紫菜一样，同是一种蓝藻类植物。地耳含有丰富的营养价值，蛋白质含量高达22%，同时富含钙、铁、磷、锌等多种微量元素，属于“美味八珍”。而且吃起来的口感甚佳。好像有木耳那种脆脆的感觉，但比木耳吃起来更加的嫩滑
二、泡发后的木耳大而软糯好吗？
泡发的木耳出成率高，可以泡发到原重的3.5～4.5倍，且易保存，口感鲜嫩脆爽。
木耳不宜用热水泡发木耳不少人泡发木耳爱用热水，认为这样做泡发速度快，木耳个头大。但实际上，用热水泡发，时间短，会使木耳吸水不足，高水温还会使木耳的细胞破裂，无法吸收水分，因此出成率低，只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍；泡发的木耳还易变烂、不易保存，而且口感绵软发粘。三、为什么有的黑木耳脆，有的黑木耳厚而软？
小一点的，颜色深的，是野生的。
软 大的，颜色浅的，是人工的，脆！四、木耳怎么才算熟？
刚泡发好的木耳烧硬，而经过煮熟后，木耳会变得骚软且更有弹性，没熟的木耳松摄干硬。熟了的木耳有一股菌类的淡淡香味儿自理。脆嫩有嚼劲。
五、木耳泡好脆的,煮好软的,是好木耳吗？
木耳泡起来就是脆脆的，但是你要煮的时间太长，当然是软啦，要掌握要想吃脆的，你就不要煮时间太长，过了烧开水放过点烫，一会儿拿起来再配菜一起炒，就是脆脆的了
六、糯木耳和脆木耳的区别？
脆木耳和糯木耳并没有很大的区别,只是口感上一个比较脆,一个比较糯。发脆的木耳也是可以吃的,只要是没有变质。一般来说,造成木耳软或者是脆,大部分是产地不同造成的,北方生长的木耳比较肥厚,口感比较肉,而南方出产的则比较薄,口感很脆。
七、木耳有粘液的与没有粘液的区别？
木耳有粘液和没有粘液木耳的区别，主要分情况了，通常情况下现摘下的木耳都有粘液，而没有粘液的木耳有时是因存放时间太长了，另外还要看品种，现在人工种植木耳很多，有的木耳品种它就是没有粘液而吃很好吃，而有木耳品种有粘液但吃不好吃。
八、鉴别木耳好坏实用技巧三招？
鉴别木耳好坏的实用技巧有三招。通过观察外观、嗅闻气味、口感判断木耳的好坏。第一招，观察外观：好的木耳外观饱满、表面均匀、没有明显破损，而不新鲜的木耳会出现变形、变色、有虫蛀等现象。第二招，嗅闻气味：好的木耳气味清香，没有异味，而不好的木耳有腥臭味、霉味等。第三招，口感判断：好的木耳口感鲜嫩、Q弹，而不新鲜的木耳口感会变得绸软、有异味、有污染。此外，购买木耳时也需注意选购有信誉的商家，因为一些不良商家为了销售赚钱，可能会使用化学品来漂白、加料等，对健康有害。同时，吃木耳前也需清洗干净，更好的食用方法是清水泡发至膨胀自然松散，再焯水或煮熟。