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所有扁豆都有毒么

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-15 14:41   点击:288  编辑:admin   手机版

一、所有扁豆都有毒么

没毒。

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆味甘、性平,归、胃经,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。

另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。

扩展资料:

扁豆干种子主要以白扁豆入药,本草纲目中载:白扁豆能补五脏,主治呕逆。久服头不白,行风气,治女子带下。解酒毒、海豚鱼毒,解一切早木毒。止泄痢,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。扁豆花亦可入药,其味甘,性平,具有健脾和胃、消暑化湿的功效,用于治疗痢疾、泄泻、刺白带下等症。

扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等,味辛甘、性平、有小毒,可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤。扁豆衣健脾、化湿。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆还有避孕作用。

参考资料来源:搜狗百科-扁豆

二、扁豆里含有什么毒素

扁豆不但是营养丰富的豆类蔬菜,还有药用价值,是健胃化湿,补脾止泻的良药。但是扁豆中含有一种叫凝集素的有毒物质,这种毒素遇高温后可被破坏。秋天的老扁豆含毒素较多,所以吃了没有煮熟的秋扁豆后会中毒。

一般在1~2 小时内发病,发病初感到恶心,继之多次呕吐,腹痛,头痛、头晕等症。轻者不需治疗,重者要急诊处理。 为了预访吃扁豆中毒,炒扁豆时一定要炒熟。吃扁豆馅包子一定要先把扁豆煮熟再用,如果凉拌扁豆,也要先把扁豆彻底煮熟,再凉拌着吃。

三、扁豆有毒吗?

扁豆中毒的主要原因是扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等。这些毒素在持续加热到扁豆完全熟透时,即被破坏,失去毒性作用。如果加热不彻底,扁豆原有的生绿色就不会完全改变。

出现口感生硬、豆腥味浓,扁豆中含有的毒素没有被破坏,极易引起中毒,通常,吃扁豆馅饺子、凉拌水焯脆扁豆和急火炒扁豆等,都易引起扁豆中毒。

扁豆中毒一般多在食后1—5小时发病,主要症状是恶心、呕吐、腹泻等,还可以出现头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。提醒食用者,一定加以注意,烹调扁豆时一定要煮熟煮透

四、吃不熟的扁豆为什么会中毒?

扁豆豆角内所含毒性物质有两种,即豆素和皂素。豆素为一种毒蛋白,具有凝血细胞作用;皂素对消化道有强烈的刺激作用,并含有能破坏红细胞的凝血素。豆粒中含豆素多,豆荚中含皂素多。
豆角所含的毒素须在100摄氏度以上的温度中进行30分钟加热才能破坏,故在食用前未经充分烧煮,进入胃肠道后,会对粘膜产生刺激作用。豆角若放置24小时或更久,其亚硝酸盐含量会大为增加,食用后还会引起变性血红蛋白症,导致机体缺氧等。中毒后主要临床表现为急性胃肠炎症状,轻者腹胀、恶心、腹痛、腹泻,重者可呕血。神经系统表现有头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。
因此加工豆角必须彻底煮熟才可食用,不要食用贮藏过久、霉烂的菜豆角。

五、不熟的扁豆吃了为什么会中毒?

扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素, 其具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用. 在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素.凝集素A不溶于水, 无抗胰蛋白酶活性;如混于食物中喂饲大鼠, 可抑制其生长, 甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大为减弱, 因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分.凝集素B可溶于水, 有抗胰蛋白酶的活性.对胰蛋白酶的抑制为非竞争型的.在15~18℃(pH 值3~10)可保持活力30天以上.蒸压消毒或煮沸1小时后, 活力消失94%~86%.此种胰蛋白酶抑制剂, 在体外不能被一般蛋白酶分解, 在体内不易消化, 在1mg/0.1ml 浓度时, 由于抑制了凝血酶, 可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒.

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