豆角有什么种类？为什么豆角不熟有毒？
1、豆角种类很多，各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，都是人们喜食的蔬菜。
2、豆角不熟有毒原因
生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。
扩展资料
豆角中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、谈陆悔胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。
中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。
为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。
参考资料来源：百度百科-豆角
参考资悉慧料来源：人民网-吃豆角会中含正毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟
参考资料来源：人民网-豆角竟然也会引起中毒 豆角中毒如何进行急救
常见的豆角有：扁豆，四季豆，荷兰豆，油豆。我们一般指的豆角，是四季豆。
为什么豆角不熟吃了有害呢？
因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则唤穗，人食了未煮熟森掘的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。
豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中和春卜毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
豆角里有红细胞凝结素，它有什么害处名字说得掘缓很明白啦~~红细胞凝集素加热会被破坏掉局轮，不煮熟，豆角里还有残留的红细胞凝集素，吃下去自然就会因为红细胞凝结桐散信而中毒啦~~~
至于豆角的种类嘛。。。那东西好多的诶。。。- -~
油豆、四如厅季豆、豆角、扁豆等都是菜豆的不同种类，因为地区不同才有了不同的名字。最近导敏基致了市民们出现中毒反应的是一种原产地在东北地区的油豆。油豆是近两年才引进到昆明的，这种豆的豆荚肥大、扁平、外观上看绿色中夹有红紫色的斑纹，菜豆本身营养很丰富，口味也很好，但桥橡谨是由于菜豆中含有红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，如果加工不充分，豆粒没有煮熟的话，食用后2到4小时就会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒反应。
油豆角怎么炒好吃又简单
豆角好吃又简单的炒法如下：
材料：四季豆族裂、猪肉、蒜米、盐、巴马火麻油、生抽、耗油、豆角、猪肉、姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油，各适量。
1、首先将豆梁穗含角仔细的清洗干净，准备好肉备用。把豆角掰成小段，烧水，水开后放入掰好的豆角焯2、3分钟，切片或者段。
2、起锅，倒入火麻油。
3、油热后，将准备好的猪肉倒入翻炒。
4、猪橡笑肉炒至变白，盛出备用。
5、锅中倒火麻油，油热后，将四季豆倒入翻炒。
6、四季豆翻炒变色后，再将猪肉倒入一起炒。
7、两分钟左右，就可以放入生抽、耗油、盐调味（调料根据个人口味增减），翻炒均匀后出锅即可食用。
炒油豆角
材料：花椒10粒、干辣椒4个、蒜瓣4瓣、油豆角、盐、鸡精
做法：
1、油豆角掐去两头尖筋，洗净切成斜段，干辣椒剪成段，蒜瓣切片，花椒10粒。
2、热水烧开，加2勺盐，下油豆角灼5分钟后捞出浸凉水。
3、锅热后下油，下花椒和干辣椒炸香后倒入油豆角翻炒3分钟。
4、加入半碗水，加入蒜瓣，小火炖至油豆角变软，加盐和鸡精，翻炒2分钟出锅。
营键族档养价值：
1、预防心血管疾病 可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，使血液循环转为良好，改善动脉硬化以及穗山各种的心血管稿乱疾病。
2、促进新陈代谢 其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。
3、抗老化 红甜椒所具有的强大抗氧化作用，可抗白内障、心脏病和癌症，防止身体老化，并且使体内的细胞活化，有著非常明显的效果。
东北油豆角的7道家常做法，味道香喷喷，能让你多吃两碗米饭
油豆角是东北地区所产的优质菜豆。东北油豆角的品种很多，各有特色。东北油豆角含有较高的蛋白质，它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。
东北油豆角怎样做好吃，分享东北油豆角的7道家常做法，有荤有素，味道香喷喷，特别下饭，能让你多吃两碗米饭，下面分享下做法：
【排骨炖豆角】所需材料：油豆角2斤、猪骨头2斤、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.用的是猪大骨头，把猪骨头放在清水中浸泡1-2小时，期间，换一次水，把骨头里的血水泡出来，这样骨头吃着不腥。
2.把土豆去皮洗净，再把土豆切成滚刀块，油豆角摘去两端，洗净，沥净水分。
3.锅内加入水，冷水下入骨头焯水，水开后，把骨头煮5-6分钟，撇去浮沫，把骨头捞出，用清水洗净血沫，沥净水分待用。
3.锅内加入水，冷水下入骨头焯水，水开后，把骨头煮5-6分钟，撇去浮沫，把骨头捞出，用清水洗净血沫，沥净水分待用。
4.锅内加入御历轮油烧热，下入豆角翻炒，把豆角炒至颜色变深绿，将豆角盛出待用，把豆角炒一下，豆角更容易入味。
5.锅内添加少许油，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料，炸出香味。
6.下入骨头翻炒均匀，淋入红烧酱油，料酒，把骨头翻炒上色。
7.淋入热水，水量要没过骨头，大火烧开，转小火，炖制40-50分钟，将猪骨头煮熟。
8.到时间后，下入炒好的豆角，再加入土豆块，烧开，中小火煮15-20分钟左右，加入盐，大火收汁，加热至剩少许汤汁，关火，盛出即可。
【豆角炖土豆】所需材料：油豆角1斤、土豆2-3个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜1瓣、酱油1汤匙、花椒粉半茶匙、大料2个、
做法步骤：
1.把豆角摘去两端，投洗干净，沥净水分。
2.土豆去皮，再切成滚刀块，放在清水中投洗一遍，这样土豆的颜色不会氧化变黑，捞出沥净水分。
3.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料爆香。
4.下入豆角翻炒，将豆角炒至颜色变深。
5.下入土豆，一起翻炒均匀，加入水，水量至食材的1/2处，下入酱油，花椒面，大火烧开，转中小火，煮15-20分钟。
6.煮至剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁，待汤汁已经快要被收干后，关火，盛出即可。
【油豆镇信角烧五花肉】所需材料：油豆角500克、五花肉250克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、八角1个、红烧酱油1汤匙，十三香1/2茶匙、料酒1汤匙
做法步骤：
1.将油豆角掐去两头尖,投洗干净,比较长的可用手掰成2段。
2.将五花肉切片，油豆角喜油，最好用五花肉比较香。
3.锅加油烧热，下入五花肉煸炒出油，将五花肉盛出待用。
4.下入葱花，姜丝，蒜片，八角，炒香，再下入油豆角煸炒，炒豆角这步很关键，一定不要添水，开着锅盖反复翻炒，炒成翠绿色，把豆腥气炒出去，这样炖出来的豆角颜色好看，而且没有豆腥味，还特别入味。
5.下入炒好的五花肉，翻炒均匀。
6.豆角炒好后，淋入适量水，淋入料酒和酱油，少许十三香，盐，大火烧开，转中小火炖制入味，不用盖锅盖，否则炖出的豆角颜色比较黄。
7.待加热至剩少许汤汁，豆角熟透，开大火收汁烂念即可，喜欢用汤汁泡饭的，也可留些汤汁。
【红烧肉炖豆角】 主料：五花肉500克、豆角500克、植物油适量、盐6克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、白糖1汤匙、花椒10粒、八角2个、红烧酱油2汤匙、料酒1汤匙
做法:
1.豆角择洗干净，将长一些的对半折断，将五花肉切成块。
2.锅加水，冷水下入五花肉焯水，将水烧开，打去浮沫，将五花肉捞出待用。
3.锅加油烧热，下入白糖炒糖色，待白糖变色，下入五花肉炒糖色，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角炒香。
4.加入热水，水要加多一些，要没过肉面，加入酱油，料酒，大火烧开，转小火，炖制40-50分钟。
5.到时间后，将炖好的五花肉盛出，锅内重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角颜色变深绿
6.将红烧肉和汤倒入豆角内，加入盐，将豆角炖制熟透即可。
【肉皮烧豆角】 主料：豆角500克、猪肉皮250克、 辅料：植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、花椒10粒、大料1个、酱油2汤匙、料酒2汤匙、
做法：
1.食材备齐，将豆角择洗干净，将猪肉皮表面的毛择净，或者放在火上烤一下，去掉表面的毛。
3.锅加水，再加入两片姜，1汤匙料酒，花椒，冷水下入肉皮，烧开，将肉皮煮几分钟至变软捞出，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀片下来，将肉皮切成条。
3.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，大料炒香，下入豆角翻炒至颜色变深。
4.放入肉皮，翻炒均匀，加入适量水和豆角片平齐，在加入盐，2汤匙酱油，1汤匙料酒，大火烧开，改中火，盖锅盖慢慢炖豆角，最后大火收浓汤汁，盛出装盘即可。
【豆角肉丝打卤面】所需材料：鲜面条1斤（两人份）、豆角半斤、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆角摘去两端，洗净，沥净水分。
2.把豆角切成丝，猪肉切成末。
3.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。
4.下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入豆角丝翻炒，将豆角丝炒至颜色变深绿。
5.下入肉丝一起翻炒均匀，淋入老抽和生抽，料酒，加入半碗水，再加入盐，烧开，煮4-5分钟，将豆角煮熟透，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出待用，这样豆角肉丝卤就做好了。
6.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，把面条捞出。
7.把面条捞出后，放到冷水中过凉，使面条凉透，这样面条吃着劲道爽滑，煮熟后的面条，过凉水，一是降温，更加筋道，二是去除面条的黏性，口感更清爽。
8.把面条捞出，沥净水分，放在盘内，浇入适量的豆角卤，吃时拌一下即可，一碗凉爽开胃，卤香浓郁的豆角肉丝打卤面就做好了。
【素烧豆角】所需材料：豆角500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.将豆角摘去两端，再对半折断，投洗干净，沥净水分。
2.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，准备好老干妈。
3.锅加油烧热，下入豆角炸制。
4.将豆角炸制起皱皮，捞出控油待用。
5.锅内留少许底油，下入葱花，姜丝，蒜片炒香。
6.下入豆角翻炒均匀，淋入半碗水，加入盐，老干妈，生抽，大火烧开，转小火烧制入味。
7.待剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘即可。
夏天是市场上大量豆角上市的季节。油豆角是中国东北的特产，它的味道柔软，没有老丝。它富含高蛋白质和人体必需的多种氨基酸。此外，油豆角还富含膳食纤维、多种矿物质和维生素，油豆角堪称是豆角中的上品。

那么如何烹饪好东北油豆角呢？这是一道在东北夏季很流行的家常菜，将油豆角与土豆炖煮，不放肉也很美味，土豆软糯起沙，豆子柔软可口。东北正宗的油豆角，嫩而丰满、柔软可口。下面就让我肢带老们分享一下烹饪方法：

油豆角炖土豆
所需食材：1斤油豆角、2-3个土豆、适量的油和盐、葱姜蒜、1汤匙酱油、半茶匙胡椒粉、茴香。
烹饪步骤：
第一步：摘下油豆角的两端，洗净并沥干水分。将土豆去皮，切成小块，放入干净的水中，然后再次清洗，这样土豆的颜色不会氧化并变黑，再捞出控干水分。

第二步：行早在锅中倒入食用油并加热，加入葱、姜片和蒜粒炒香。倒入油豆角并翻炒均匀，把油豆角炒至颜色变深。倒入土豆后翻炒加水，水的量是食材的1/2，加酱油和胡椒粉历升并煮沸，然后转至中火或小火煮大约二十分钟。

第三步：煮至剩少许汤汁时撒上少许盐，并开大火收汁，待汤汁快要被收干时关火，盛出即可。

提示：豆角要烧制熟透后才能食用，未成熟的豆类容易中毒。未加工的角豆树含有血凝素和皂苷毒素。如果在烹饪过程中未将其彻底加热且有毒成分未被破坏，则在食用后会引起中毒。
夏季是豆角大量上市的季节，油豆角是东北的特产，口感柔和、无老丝，含有较高的蛋白质，人体必须的18种氨基酸，此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，是豆角中的极品。
东北油豆角怎样做好吃，分享枝春氏一道东北夏季最受欢迎的家常菜，和土豆一起炖，不用放肉也好吃，做出的豆角绵软入味，土豆软糯起沙，正宗东北油豆角，鲜嫩饱满，软烂可口，非常的好吃下饭。下面分享下做法：

【豆角炖土豆】所需材料：油豆角1斤、土豆2-3个、油森旁盐适量、葱1段、姜1块、大蒜1瓣、酱油1汤匙、花椒粉半茶匙、大料2个、
做法步骤：

1.把豆角摘去两端，投洗干猛散净，沥净水分。

2.土豆去皮，再切成滚刀块，放在清水中投洗一遍，这样土豆的颜色不会氧化变黑，捞出沥净水分。

3.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料爆香。

4.下入豆角翻炒，将豆角炒至颜色变深。

5.下入土豆，一起翻炒均匀，加入水，水量至食材的1/2处，下入酱油，花椒面，大火烧开，转中小火，煮15-20分钟。

6.煮至剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁，待汤汁已经快要被收干后，关火，盛出即可。

小贴士：豆角要烧制熟透后才能食用，吃不熟的豆角容易中毒。生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒