豆角烧菜，烹调方法非常多，生鲜的它能够作干扁豆角，晒干的豆角做为豆角干，腌制的可以泡酸豆角，无论怎样做，都各有不同口味，非常好吃。
一般的豆角全是深绿色、渣哪淡绿、绿白，基本上都是绿色的，但是现在有一个优良品种悄悄地兴起，它就是红豆角，它从上向下全是暗紫色，很有特性。远远望过去，也特别漂亮。
红豆角在口味旅梁首口感层面跟普通豆角类似，里面也是白的芯，但是由于其外皮为鲜红色，因此含原花青素较一般豆角而言大量，因此其营养成分也相对更丰富。
在总产量层面，红豆角的生产量也是非常高的，这一点和绿豆角类似，都是一架豆角上结着豆角，并且一个头状花序可数次结豆角，生产量十分丰厚。
在种植管理上红豆角也没有什么独特地区，和普通豆角一样栽种，一般苗间隔在30到35公分左右，小行间距50到60cm，大行间距80公分到1.2米，日常管理方法以见干见湿为主导，后半期留意提升液肥以促进增产。
黑豆角：味辛，性温，入脾、肝胆经。每100克黑豆角含水分90.7克、蛋白2.4克、人体脂肪0.2克、糖原4.7克、膳食纤维1.4克、灰份0.6克、钙53mg、磷63mg、铁1.0mg、胡罗卜素。.89mg、维生素b210.09mg、维生素b220.08mg、不饱和脂肪1.0mg、维他命C19mg，热量125千卡。
白豆角：为拆数豆科植物一年生盘绕木本植物的种子，其作用与功效：生津解渴,止泻,健脾胃。
红豆角：主要运用于推动肠道消化，给予人体需要的营养成分和增加身体免疫力，是一种比较优质的食材，针对成长发育也有很大的实际效果。
我是觉得紫豆角比较好，因为紫豆角吃起来比较粗脆，而且不管是开大火还是开小火，不会感觉到很油腻的。
紫色豆角更好，它含有更多的矿物质和胡萝卜素，有更多的优质蛋白。
买绿豆角好，口感上不如绿色的，绿色的豆角很长，越鲜嫩它的口感越好炒着也比较的好吃，但是紫色的这种，它外表就比较的硬，炒出来也是硬梆梆的明芦，所以它的吃法主要是焖或者枝毁是炖，激搭带因为做法有些局限，所以菜市场也会很少遇到它，受众比较少。