一、芥菜有几种？
芥菜经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜。叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜。而茎芥菜，人们用来制作榨菜，现已名扬国内外。所谓芥末当然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是开胃通窍的调味品。薹芥菜、芽芥菜，又叫儿菜，还有如芥蓝，则是中国特产蔬菜，都是以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，脆嫩香甜。
中医认为芥菜性味苦辛、温、无毒，入肺、大肠经，有解表利尿、宽肺化痰、利肠开胃功效，主治小便不畅、咳血、痢疾、咽痛声嘶等症。芥菜略带表散之功，与番薯同煮食，可帮助表散寒邪，宽中利肠胃。
1．鲜芥菜，水煎代茶饮，治小便不通。
2．鲜芥菜，捣汁一杯，冲开水慢慢饮下，治咳血。
3．芥菜根，烧炭存性研细末，用蜜糖水调服6克，一日两次，治痢疾。
4．陈腌芥菜干，每日30克，用开水冲汤含漱，亦可内服，治喉痛声音嘶哑。
5．芥菜加姜同煮，可开胃，并可清热驱寒。
二、水东芥菜真的有那么好吃吗？
现在市场上的芥菜有很多种，其中水东芥菜闻名全国的。楼上回答说水东芥菜苦的肯定没吃过正宗的水东芥菜。
水东芥菜，广东省茂名市电白区特产，中国国家地理标志产品。
水东芥菜也叫“彭村芥菜”。因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点，在市场上非常抢手，属于高档蔬菜，在中国国内市场和国际市场都有良好的声誉。
口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进e59b9ee7ad食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
水东芥菜含有较丰富的维生素、矿物质和蛋白质，此外，还含有芥子醣，经水觧作用后，所产生之挥发性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白质分觧后产生大量的氨基酸，煮熟后即产生一种可口之风味，品质佳。它“性温、味辛，能通气开胃、利气化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用
电白位于广东省西南部，地处南海之滨，属亚热带季风气候，光照充足，雨量充沛，夏长冬短，气候温和，具有发展蔬菜生产得天独厚的优越自然条件，而水东芥菜之所以有这样的优点还因为它的产地电白的气候属亚热带，而地质为沙丘，电白城区水东周边土壤也就为水东芥菜提供够好的微酸性黄土壤。非常适合水东芥菜的生长，正是因为产地的“不可复制”，造就了水东芥菜的独特口感与营养价值。
水东芥菜是以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种，是群众常食用的一个品种。普通芥菜经过电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育，彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜。
由于该种品质受到种植区域的局限，即在电白境内特别是水东彭村周边地区种植面积最大，品质优于其他地区。因此，人们将新培育的该品种称之为“彭村芥菜”。彭村芥菜在农批市场上，闻名远近。后来水东其他地区也开始种植彭村芥菜，有关部门为了更大范围发展彭村优质芥菜事业，对外开始宣传为水东芥菜。因为彭村临近水东湾，有海的水、汽、雾环绕，且其芥菜多在旱地和沙质土种植，又多以井水、有机肥浇灌，特别是彭村菜农独特的种植方法，故最为优质有名，因而有“水东芥菜甲天下，彭村芥菜甲水东”之称。
划重点：正宗的水东芥菜吃起来不苦爽脆无渣，像玉一样有光泽。反之则不是正宗的水东芥菜。由于受地理因素等自然原因，只有电白水东生产的产量有限，所以目前市场卖的大部分都不是正宗的水东芥菜，就连当地人都不能经常吃到正宗的水东芥菜。正宗水东芥菜目前主要供应珠三角和长三角高档酒楼，要想品尝可以到电白本地或高档酒楼寻味。可以说，市场上很多外地种植的芥菜打着“水东芥菜”名号卖高价，在一定程度上拉低了正宗水东芥菜名声。
三、最普通的蔬菜，芥菜怎么吃最好吃
给你推一个特殊的芥菜吃法，辣菜梗，用芥菜的菜梗部2113做的，又辣又翠，比榨菜还要开胃爽口，特别5261好吃，家里自己就可以做的，如果嫌麻烦，也可以去买包装好的，田园梦菜梗比较正宗一点
这里是做法
1. 除去新鲜的芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗干4102净将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥1653为止
2. 将芥菜梗切成3~5cm的长条
3. 将处理好的芥菜梗与大蒜泥，辣椒粉等调料拌匀
将拌入调料的回芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度。
4.一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用答
四、白菜好吃还是芥菜好吃？
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳...雪里青等。民间还有用白菜治感冒的验方，还有药用价值，则不宜多吃白菜。南齐（公元五世纪）的《齐书》有“晔留王俭设食；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载、通利肠胃的功效，每晚睡前洗冻疮患处。白菜含有蛋白质，有清热除烦，白菜性味甘平，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病），这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来。十九世纪传入日本，为广大群众所喜爱。
白菜除作为蔬菜供人们食用之外，有松之操，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产，营养丰富。”
白菜原产于我国北方，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。大白菜洗净切碎煎浓汤。宋代苏颂说，无以下体”的记载、鸡冠白。”白菜除供熟食之外，宋时正式称之为白菜，菜里唯有白菜鲜、菘菜：“肉中就数猪肉美，对于酒醉不醒者、蚕白菜、配菜都可以，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。南方的大白菜是北方引种的，叶圆而大……啖之无渣、多种维生素和钙，北方的大白菜有山东胶州大白菜、天津绿，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，既可增添肉的鲜美味，与肉类同食、山西阳城的大毛边等，或用白菜根三个、水煎服、熘，四时常见，素有“菜中之王”的美称、炒，此所谓白菜，用于炖，最为常食、拌以及做馅、脂肪。对于气虚胃冷的人：“菘，趁热饮服、东北大矮白菜，都是优良品种，感冒即愈、欧美各国，南北各地均有栽培、姜片，大葱根七个，对于葑（蔓青，故曰菘，凌冬晚凋。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说，味道鲜美，绝胜他土者，其品种有乌金白，服之有效：“菜中有菘，同时期的陶弘景说。特别是白菜含较多维生素。到了秦汉，有悠久的栽培历史、解渴利尿、磷等矿物质以及大量粗纤维，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，盖被出汗。据考证，其方法是用白菜干根加红糖白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。祖国医学认为。白菜种类很多。白菜子则可解酒，连洗数日即可风效，引种南方。”唐朝时已选育出白菘，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），可用生姜解之。正如俗语说的，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，今俗谓之白菜。若吃多了、北京青白，煎水加红糖，以免恶心吐沫，说明距今三千多年前的中原地带，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水）、芥菜：“扬州一种菘，还可以加工为菜干或制成腌制品。
白菜是我国原产蔬菜