一、芥兰与芥蓝菜
《现代汉语词典》里解释“芥菜”（gàicài）也作“盖菜”，但《辞海》、《中国大百科全书》均查不到“盖菜”，而《新华词典》与《现代汉语词典》的解释又一致，也不知道是谁借鉴了谁。
通过查找了有关的植物名称：芥菜是芸苔属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜。多的就不细说了，就是平时大家所熟识的那种。而“盖菜”――是芥菜的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方芥菜。盖菜不是名贵蔬菜，身价微，在江南一带被广为种植。这样的话，就不难知道“芥菜”的芥2个读音其实都是正确的，只是读作“gài”的时候就类似可以理解成通假字同“盖”，指的是芥菜（jie）的变种植物。所以，我觉得芥兰应该读作“jie”。但是现在还没给出明确的读音，也有的字典读作“gai”，尤其在广东的方言中芥就是说成“gai”。现在2种读音都不算是错的，但很多地方和行业习惯上是读“jie”。纯属个人看法，仅供一起交流讨论。
二、芥菜就是大头菜吗
芥菜疙瘩就是大头菜，雪里蕻就是梅干菜。芥菜经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜。叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜。而茎芥菜，人们用来制作榨菜，现已名扬国内外。所谓芥末当然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是开胃通窍的调味品。薹芥菜、芽芥菜，又叫儿菜，还有如芥蓝，则是中国特产蔬菜，都是以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，脆嫩香甜。
芥菜和大头菜的有什么关系？有很多人认为大头菜就是芥菜，其实这是两种看上去非常相似的植物，却不是一种，芥菜是可以整棵植物食用的，芥菜的嫩叶可以作为美食来吃，而芥菜的根茎也是腌制食物最好的食材。
芥菜疙瘩就是大头菜，雪里蕻就是梅干菜。芥菜经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜。叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜。而茎芥菜，人们用来制作榨菜，现已名扬国内外。所谓芥末当然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是开胃通窍的调味品。薹芥菜、芽芥菜，又叫儿菜，还有如芥蓝，则是中国特产蔬菜，都是以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，脆嫩香甜。
大头菜是芥菜腌制过后，就叫大头菜了
是的，芥菜是大头菜
三、芥蓝和菜苔是一种东西吗？
芥蓝，别名白花芥蓝，十字花科芸苔属一二年生草本植物，以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培。主产区广州可周年生产和供应，除市销外，还有大宗出口。近年来，在华北交通方便的地区建立夏季生产出口基地，需要量在不断增加，发展前景可观。
菜苔，某些十字花科蔬菜的花茎。如：油菜苔，芥菜苔，红菜苔。
武汉的名菜菜苔。红菜苔，据说原仅产于武昌洪山一带。其营养价值较高，脆嫩爽口，别具风味。菜苔别名菜心，是十字花科薹属种、白菜亚种中以花苔为产品的变种，1年生草本植物，目前已是中国出口港澳及东南亚的重要蔬菜之一。
四、芥蓝菜的“芥”是读gai 还是 jie?
1.芥菜 jiècài 一种二年生草本植物,开黄花,茎叶及块根可吃,种子味辛辣,研成细末,可调味.
2.芥蓝 gàilán 一年生草本植物,芥菜的变种,叶大,表面多皱纹,叶脉显著,可食.亦作“盖菜”.
五、芥菜疙瘩和芥菜是一回事吗
在平时生活中，有很多人们会喜欢吃一些腌制的食材，因此现在的芥菜，更是成为人们会关注的食材，像是其中的芥菜疙瘩，有很多人们对芥菜疙瘩和芥菜的区别并不是很了解。目前芥菜疙瘩和芥菜之间会有什么样的区别呢。
实际上，芥菜疙瘩和芥菜之间是没有任何区别的，芥菜简单的来说，是属于我国培育出的一种根茎叶的芥菜变种，也称之为是芥菜疙瘩，是属于一种用来腌制的咸菜，也就是人们常说的大头菜，因此两者之间是没有差别的，都是属于相同的食材，可以当作是一种佐料，也可以当作是一种调味品都是可以的，带来的口感还是很不错的。
芥菜疙瘩怎么腌制好吃
想要让芥菜疙瘩腌制的更加好吃，可以选择这样的方式。直接用刷子将芥菜的表面刷干净，然后用清水浸泡一到两天的时间，之后锅里面放入一些清水，加入盐之后煮开，将泡好的芥菜疙瘩放入缸中，然后倒入已经煮开的盐水，将芥菜叶子用盐搓一下，之后放入上面，然后密封就可以了。
芥菜疙瘩和芥菜的区别还是可以了解到的，应该说两者都是属于相同的食材，在食用的时候，完全可以根据自己的喜好进行食用，像是进行腌制，或者是当作调味品等来食用都是可以的，这样就能保证带来不错的口感，也是成为人们在生活中了解和熟悉的
不是一回事，是一个科的，但它们是完全不同的两种菜。芥菜疙瘩，是以吃疙瘩为主。芥菜怎么种也不长疙瘩，只长茎和叶，主要是用来做腌菜用的，炒来吃也不错。
六、芥兰和芥蓝的区别是什么？
芥兰和芥蓝没有区别。
芥兰和芥蓝实际上是同一种蔬菜，只是在不同的地区，人们对它的叫法不同，芥兰也叫芥蓝，是中国南方地区的一种蔬菜，属于甘蓝科，这种蔬菜有丰富的维生素，吃起来口感爽脆诱人，营养价值高，很多人爱吃。
四川地区叫菜头儿，广东地区叫芥兰，为十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。
芥蓝的选购技巧
挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
因为芥兰的梗本来就比较粗，所以我会尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老。
芥兰和芥蓝没有区别。
芥兰和芥蓝实际上是同一种蔬菜，只是在不同的地区，人们对它的叫法不同，芥兰也叫芥蓝，是中国南方地区的一种蔬菜，属于甘蓝科，这种蔬菜有丰富的维生素，吃起来口感爽脆诱人，营养价值高，很多人爱吃。
营养价值
芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜。
芥蓝含纤维素、糖类等，其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。
芥兰和芥蓝都具有非常好的保健功效，这种蔬菜含有大量的维生素C，食用后能为人体快速补充维生素，对因为维生素C缺乏引起的上火和牙痛以及牙齿出血等不良症状有不错的缓解作用。