一、金针菇怎么挑选？
金针菇又称为益智菇，挑选菌柄的长度大约在15CM左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。在做金针菇之前最好用开水抄一下，在水里放一小勺盐，这样可以把残留的硫去掉，还可以起到杀菌的作用.
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金针菇
食用菌类之九金针菇
金针菇学名FlammuLina veLatipes，金针菇又名朴菇、冬菇、构菇、金线菌，属担子菌纲，伞菌目，白蘑科、金钱菌属。
金针菇盖滑，柄脆，味鲜，其营养十分丰富，含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，具有促进儿童的健康成长和智力发育，国外称之为增智菇。金针菇含有朴菇素，具有显著的抗癌能力。此外，金针菇还菇还能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及肠胃道溃疡病功能。因此，金针菇是一种很好的保健食品。
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二、金针菇应该怎么吃，这两种方式的金针菇吃了会中毒
金针菇可以煮着吃、凉拌吃、炒菜吃 、、、
一、白金针菇尾部不能吃。
二、原因：因为白金针菇的尾部很老，一般煮不烂，吃起来也嚼不烂而且没有什么营养价值。
三、白金针菇的营养价值：
每一百克鲜金针菇含维生素B2是53.2克，维生素c是10.9毫克，含胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。
每一百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，含胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。
四、白金针菇具有药用价值，可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇，还有抗癌能力。
三、市面上金针菇的种类好多啊，什么样子的比较健康啊？据说可以预防流感打算买些回家煲汤。
购 买金针菇时，应尽量选择工厂化栽培的生态菇，白色金针菇，粗纤维少，细 嫩，营养安全指数最高，而不要选择黄 色粗杆金针菇。对于少数肠胃消化不良人群，建议切成2-3段后烹饪。
四、黄色金针菇和白色金针菇有什么区别？？？？？？？？？
白色金针菇菌种（母种
白色金针菇出菇整齐，每丛200株左右，柄长15～23厘米，菌盖内卷，不易开伞。白色品系对光线不敏感，即使栽培环境有较强的散射光，子实体仍是通体洁白，有光泽，适合制罐或盐
黄色金针菇菌种（母种
幼菇菌盖淡黄至黄褐色，菌柄上部色淡，为白色至浅黄色，下部色深，为金黄至暗褐色，密被褐色短绒毛。抗逆性强，接种后菌丝吃料快，出菇早，产量较高。菇蕾生长期间只需微弱
五、金针菇是什么颜色
品种不同而已，都是金针菇。
白色变种俗称白色金针菇，其色泽纯白，很适合鲜食，营养价值高、价格也高；黄色金针菇也是金针菇，其色泽金黄，抗逆性强、产量高，鲜食及加工罐头了很适宜，但质量较差，因此种植面积逐渐减少。