青稞酒
材料
青稞：500g 酒曲：1个 水：适量
制作步骤
1、首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。
2、等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20―30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。
3、撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。
4、在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在锅上的东西，要使已经发酵的青稞冷却。这样才能使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。
青稞，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。有着较高的营养价值和广泛的药用价值。
酿造青稞酒之前，先了解一下材料:
【认识豌豆】 制作酒曲时除了选用当地的优质青稞之外，还要添加适当比例的青豌豆，青豌豆淀粉含量高，可以提高出酒率，还有一种独特的清香味，和青稞混合在一起做成的酒曲可以使酿出的青稞酒风味更足。
【制作酒曲】选择在8月中旬最为适宜，这时的温度适合微生物的生长，做出酒曲质量最好，曲好酒就好，当地人习惯头年制曲来年使用，制作酒曲大概可以分为原料混合、踩曲、曲块发酵、储藏四个步骤。
【投料进行发酵】投入发酵池中的原料既不能压得太紧，也不能过松，一般掌握在每立方米盛装原料630―640千克左右为适合，表面用聚乙烯塑料薄膜盖住，这种塑料薄膜具有很好的保温作用，防止水分蒸发，在薄膜的四周用砖压紧，砖要一块紧挨着一块，再盖上用双层麻袋做成的苫布，周围用砖压紧，起保暖的作用。
【酿制出酒】头茬每甑能出酒75千克，在酿酒行业里有一句话是这么说的：“掐头、去尾、留中间”因为开始的10千克含酸量比较高，口感比较差，被称为头酒头酒的作用就是可以调酒，调出来的味道喝起来绵甜可口。中间酒：大约15千克，是口感最好的酒，测量酒的度数之后储存起来，最后约有50Kg为尾酒。
【把好质量关】酒质检测：需要用仪器对酒的品质进行更为科学的检测，使用的仪器是白酒分析色谱仪，对酒液中的总酯类成分进行检测，最后测到的数值为每升含量为0.6克，说明被检测的酒液中总酯类的含量没有超标，达到合格青稞酒的要求。首先将青稞洗净，注意不能在水中浸泡时间太长，然后将青稞倒入锅中，加入比青稞多60%左右的水，蒸煮过程中，大部分的水都会被青稞吸收，此时或不能过于旺盛，一边煮一边要用干净的木棍翻动，这样能够让锅内的青稞均匀熟，等到青稞煮到八分熟的时候，便可以停下来（没有煮烂、但是可以用手轻轻捏烂即是八分熟）。
拿下来的青稞冷却20-30分钟，此时锅中的水已经完全不见，此时乘着青稞的余温，将之平铺在干净的白布上，然后均匀撒曲（注意此时青稞不能太烫，否则会让青稞酒变苦），然后用绵布抱起来防止在温度27-32之间的地方，在夏天经过2夜就能闻到酒味，冬天三天左右，这种方法和南方的甜酒酿制方法类似。
青稞酒，酥油茶是中国西藏地区最有代表性的地方，特产也是那些地区流传了几百年，甚至上千年的传统美食，平时人们去西藏时，从不会错过那里独有的青稞酒，那么青稞酒是怎样做成的呢？一会我就把它的做法步骤写出来告诉大家。
青稞酒的做法步骤教程
1、平时制作青稞酒时要把准备好的青稞清洗干净，吸好以后要马上把青稞取出，控干水分，然后再把它放到锅中，加入比青稞容量多2/3的水，开火煮制。
2、等锅中的水被青稞全部吸收以后，就要调小火力，而且要不断搅动锅中的青稞，以保证锅中的青稞全部被煮熟煮透，煮到青稞全部熟透以后，关火取出以后，晾置半小时。
3、把晾好以后的青稞摊开在干净的布上，在上面撒上酒曲，这时青稞的温度应该保持在45度左右，如果温度太高，或者温度太低，都会影响青稞酒以后发酵的口感。
4、在放好酒曲以后，再把青稞重新放到锅中，然后用棉被等可以保暖的东西，把锅包起来，如果是夏天制作青稞酒，两天以后它就能发酵好，而冬天时则需要3到5天。正常情况下青稞酒发酵一夜就能闻到浓郁的酒味，如果闻不到酒味，说明温度不够，这是需要进行必要的增温处理。，
5、等锅中的青稞酒完全发酵完成以后，取出以后过滤，得到的液体就是自制的青稞酒，但这时的青稞酒浓度特别高，不能直接引用，如果想马上喝到青稞酒，需要向它里面加水，而且加水数量要是青稞酒容积的四倍左右。
青稞酒的做法步骤
1、平时制作青稞酒时要把准备好的青稞清洗干净，吸好以后要马上把青稞取出，控干水分，然后再把它放到锅中，加入比青稞容量多2/3的水，开火煮制。
2、等锅中的水被青稞全部吸收以后，就要调小火力，而且要不断搅动锅中的青稞，以保证锅中的青稞全部被煮熟煮透，煮到青稞全部熟透以后，关火取出以后，晾置半小时。
3、把晾好以后的青稞摊开在干净的布上，在上面撒上酒曲，这时青稞的温度应该保持在45度左右，如果温度太高，或者温度太低，都会影响青稞酒以后发酵的口感。
4、撒完酒曲后，把青稞酒装锅里，用棉被保温的东西把它包起来放好。正常情况下青稞酒发酵一夜就能闻到浓郁的酒味，如果闻不到酒味，说明温度不够，这是需要进行必要的增温处理。，
5、等锅中的青稞酒完全发酵完成以后，取出以后过滤，得到的液体就是自制的青稞酒，但这时的青稞酒浓度特别高，不能直接引用，如果想马上喝到青稞酒，需要向它里面加水，而且加水数量要是青稞酒容积的四倍左右。
青稞酒是怎么酿成的？土族阿爹实地演示，刚出来就有60度！