山药如何生长图片
一般山药的一个全生长周期中，要经过发芽、生长和休眠等阶段。随着一年四季气候条件的变化，山药依次进入发芽期、甩蔓（条）发棵期、块茎膨大期和休眠期4个阶段。
一、发芽期
从山药块茎的顶芽（或不定芽）开始萌芽到出苗为发芽期。山药栽子出苗较快，大田条件下需20~30天；山药段发芽时间较长，历时40~50天；零余子发芽较快，一般20~25天。在发芽过程中，由芽顶向上抽生芽条，由芽基向下形成块茎。
与此同时，于芽基内部从各个分散的维管束外围细胞产生根原基，继而根原基穿出表皮，逐渐形成山药的吸收根系。当块茎长到1~3厘米时，芽条便破土而出。山药栽子和零余子一般只能形成一个芽和一个块茎，山药段可以形成多个芽和多个块茎。
山药的萌芽和出苗与天气状况有密切关系。如果天气晴好，气温高，土壤水分适宜，则发芽期比较短，出苗快；而阴雨天气，气温较低，土壤含水量高（或土壤干旱），则发芽期比较长。在土壤湿度大或播种较早及低温的情况下，往往易引起种薯腐烂，造成缺苗断垄。
二、山药甩蔓发棵期
山药从芽条出土到现蕾开花，开始形成零余子为止，为甩蔓发棵期，时间50~60天。这个时期为块茎形成初期。芽条出土后迅速生长，7~10天后达1米左右，这时第一叶片展开，继而茎叶不断生长和侧枝发生。
山药栽子根的数量不再增加，须根大量发生，并向深度和广度发展，山药的主要吸收根系初步形成。同时山药块茎继续向下生长，在块茎的周围发生大量的不定根。
这个时期山药植株由完全依靠种薯营养生长转到依靠山药茎叶营养生长的时期。此期的生长中心，以地上部藤蔓和地下部根系生长为主，块茎的生长量较小，主要向纵深生长，增粗较少，块茎的颜色较浅，为乳白色。在栽培措施上应重点抓好中耕松土，促根下扎，清除田间杂草，追施好苗肥，促进藤蔓早发快长。
三、山药块茎膨大期
山药从显蕾开花到茎叶生长基本稳定为块茎膨大期，历时60~80天。又可以分为块茎膨大盛期和块茎膨大末期两个阶段。这个时期是地上部藤蔓和地下部块茎同时旺盛生长的时期，但生长中心已由藤蔓生长转移到块茎上来。块茎干重的85%以上是在这段时间内形成的。
山药块茎的膨大进种，各个时期不同。块茎自5月中旬开始缓慢伸长，到9月中旬基本结束。伸长速度以月份计，依次是8月＞6月＞7月＞9月，平均日伸长量分别为7.2毫米、6.5毫米、6.4毫米和1.3毫米。以旬计，伸长最快的是7月下旬和8月上中旬，平均日伸长量为分别为10毫米、8.5毫米和9.5毫米。
四、山药休眠期
从霜降前山药叶片开始脱落至块茎第二年萌芽之前的时期为休眠期。山药不耐寒，秋季当气温降到12℃以下时，山药藤蔓停止生长，叶片进一步衰老，细胞的原生质和叶绿素等开始解体，大部分营养物质运到块茎内，最后在叶柄基部形成离层而脱落。
山药休眠期间，块茎肉贮藏了大量的淀粉、蛋白质和脂肪，细胞内的含水量降低，原生质黏度提高，顶芽已经形成，芽内各器官分化完毕，块茎表皮增厚，有利于安全越冬。
山药的休眠受光照、温度等环境因素和植物激素的共同影响。秋末的低温和短日照，有利于山药体内脱落酸的形成和积累，脱落酸的存在对发芽有抑制作用。山药的休眠后期，块茎体内的脱落酸逐渐减少，而促进发芽的赤霉素逐渐增加，第二年春天条件适宜时块茎即可发芽生长。
山药进入休眠期后，此时块茎产量最高，营养物质最丰富，香味最浓，品质最优，应抓紧时间进行收获、贮藏，防止受冻腐烂，同时做好选留种工作，确保来年的种薯供应。
扩展资料：
一、生长环境：
山药要求肥沃的、排水良好的沙质土壤，喜温暖向阳地方，但怕霜冻，忌连作。
二、地理分布：
原产亚洲，我国自古栽培，南北各地均有栽培，并有野生分布，主产于河南、山西、山东、陕西等地。
三、营养成分：
每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
参考资料：百度百科--山药
铁棍山药是一种中草药，有什么药理作用？
铁棍山药属于山药的一种，山药与地黄、牛膝、菊花并称为“怀四药”。铁棍山药的得名不是因为其硬度像铁棍，而是其表皮上有像铁锈一样的痕迹，锈迹斑斑，所以称其为铁棍山药。铁棍山药既是一种食物，也有一定的药用价值。
作为食物，铁棍山药因其皮薄加上性平味甘深受喜爱。而铁棍山药也有多种吃法：如排骨炖山药、拔丝山药、枣泥山药、山药扣肉、山药长寿鸡等不同风味不同食材的组合，每一种都独具特色，让人回味无穷。
那么除了使用之外，铁棍山药还可以入药。作为一种药材铁棍山药因种植地区不同，种植间隔年限不同，品质上也会有所区别。其中药用价值相对较高的是怀山药，怀山药古产于怀庆府，也因此得名，那么现如今怀山药的产地多位于河南焦作一带。
能增强身体免疫力
铁棍山药中含有多种氨基酸，它可以帮助人体内蛋白质的合成，还能转化为碳水化合物和脂肪，对于提高人体免疫功能有积极作用；其次，铁棍山药中还含有丰富的维生素C，维生素C有较强的的抗氧化功能，对于延缓皮肤衰老等有一定功效。
能生津健脾，补中益气
具《本草纲目》中记载，山药有益肾气、补脾胃、止痢疾等功效，而且铁棍山药味甘、性平，口味软糯细腻，深受男女老少喜爱。另外其还含有一些淀粉酶和多酚氧化酶，对食物中的淀粉和多酚类的消化和吸收具有很好的促进作用，可以有效地促进脾胃的消化、吸收功能，增进新陈代谢，从而提高机体的抵抗力。
虽然铁棍山药有诸多功效，但是在食用时，也要注意以下几点：
山药的汁液能引起皮肤瘙痒，所以在削皮食用时，最好戴上手套。
要想山药的口感更加脆爽，可以在烹制之前，将它用清水多吃冲洗，使其内部淀粉含量减少。
铁棍山药可以增强消化功能，会让食欲有所增加，可以增强体质，提高自己的免疫力和抵抗力，还有滋阴补肾的作用。
铁棍山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、赖氨酸等成分 ，含有大量的黏蛋白 ，能够补充身体所需的营养元素和膳食纤维。