一、银耳，有白的，有发黄的，什么样的是好的银耳。
从色泽上看，正常的干品银耳是很自然的淡黄色，如果颜色很白就要小心了。从形状上看，好银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。
二、今天去看医生，说我内火热要买白木耳吃，但是要买中药店里的，不要超市的，请问这2种有什么区别吗
个人觉得没区别。但超市可能品种不好，药效不强，如果到中药店里买的话，质量会相对好些，药效强。例如粉葛跟野葛，都是葛根，但野葛药效强于粉葛，用于入药，粉葛性平，用于食疗煲汤用。
三、新鲜银耳需要泡发吗？
不需要泡发，但需要清洗。市面上的银耳分为两种，分别是干银耳和鲜银耳。鲜银耳在食用的时候，一定要注意清洗。不要认为鲜银耳不用泡发就忽视它的清洗工作，我们应该先将银耳浸泡在清水中，至少浸泡一个小时左右，然后再进行清洗，这样才可以放心食用。
鲜银耳在食用的时候，为了防止中毒，一定要注意不要凉拌银耳，以免导致中毒。食用的时候一定要煮熟后食用，而且必须要在当天食用完，最好不要吃隔夜的银耳，以免细菌增生，对身体健康不利。真正的鲜银耳指的是新鲜采摘没有经过加工的银耳，它其中含有一种名为卟啉类光感物质，它会随着血液分布到人体各处，如果吃过后出去照太阳，容易引起日光性皮炎，导致身体不适等症状。
要。市面上卖的银耳都是经过炮制的，在后期用银耳制作菜品或者是煮粥的时候，要进行泡发才可以食用。对于很多人来说，为了能快速泡发银耳，大多数都会采用热水泡发，这样的确很快，但是这样泡发出来的银耳，可能会出现硬结，还有就是影响泡发的银耳的口感，吃起来会比较黏软。所以这种方法不可取，正确的方法是采用凉水进行泡发，如果想泡发的快速些，可以采用温水，二三十度就可以，不能过热，银耳呈现半透明状即为发好。
银耳当然是需要提前用水泡发的，一般是需要3、4个小时，当然泡发的时间还是要根据品种、水温和季节来决定的，冬天就会泡的时间久一点。有人认为用热水会泡的快一点，还是建议不要用热水泡，用热水泡的话是会影响银耳的口感的。
新鲜的银耳是不需要泡发的，你直接把它洗干净之后，然后发现该锅里面压熟了就可以。
新鲜的银耳当然不需要泡发了，只需要清洗干净就行了，只有干银耳需要泡发了，然后才好做菜
四、新鲜银耳怎么吃
银耳有晒干的银耳，晒干的银耳吃之前需要泡开，把它膨胀到原来的1.5倍大左右就差不多了，但除了晒干的银耳，还有新鲜的银耳，新鲜的银耳不需要怎么泡就能开的很大了，新鲜银耳吃法也不少，那么新鲜银耳怎么吃比较合适呢？
新鲜银耳怎么吃
新鲜银耳的个头比较大，味道可能比晒干的好吃，那么新鲜银耳怎么吃呢？
新鲜的银耳可以制作成凉拌银耳，将其泡水至变软后去掉硬块并洗净，之后放入锅内，水烧开后煮2分钟，再熄火闷5分钟，最后取出放入碗内并加入调料拌匀使用。平时吃银耳时，需要注意老人要谨慎食用，以免对肠胃消化造成障碍。
鲜银耳可以用来炒鸡蛋，在炒鸡蛋时可以先用热水烫一下银耳，然后撕成小块。再将打散的鸡蛋倒入搅拌均匀，放入葱花蒜末爆香。还可以用新银耳和百合熬制百合汤，首先要将银耳泡发，用温开水洗净，锅中放入足量的水，加入银耳百合用大火烧开之后再转小火，加入冰糖熬至30分钟，放凉后饮用味道鲜美。
新鲜银耳怎么吃才没毒
新鲜银耳没处理好是有可能中毒的，那么新鲜银耳怎么吃才没毒呢？
买回来鲜银耳以后，一定要注意清洗工作，要把鲜银耳浸泡在清水中，至少一个小时以后再进行清洗，否则不能食用。清洗干净鲜银耳后，如果还是怕中毒不放心食用，可以尝试自己把鲜银耳做成干银耳，选择阳光好的日子，把鲜银耳摊开放在平板上，经过一天到两天的烘晒，就成了干银耳了。
为了防止鲜银耳吃了中毒，一定要注意烹饪方式和饮食习惯。不能凉拌鲜银耳，一定要把鲜银耳煮熟煮透，而且必须在当天吃完，不能到了第二天还是剩下的银耳，很容易滋生细菌中毒。为了防止吃鲜银耳中毒，在购买鲜银耳的时候就要注意选择的方法。不能选择那种过分泡发的鲜银耳，外形比较大，还有点透明的鲜木耳就不要购买了。
新鲜银耳怎么吃才安全
新鲜银耳吃之前要处理下才好，那么新鲜银耳怎么吃才安全呢？
购买鲜银耳的时候，要仔细观察鲜银耳的颜色，正常的鲜银耳应该是淡黄色的，太淡或者太黄的颜色都不能食用，还要仔细闻闻鲜银耳的气味，不能有刺鼻的异味，应该是淡淡清香。新鲜的银耳买回家之后看着特别新鲜和干净，有些人直接冲一冲就吃，这是不可以的，新鲜的银耳上面有很多细菌，一定要多次清洗并浸泡在清水中一小时之后再用来制作美食。
新鲜银耳中的有毒物质，在经风干处理以后会失去活性，即使人们再把干燥的银耳泡发食用，也不会再吸收这些有毒物质，会能最大限度的保证食用安全，如果大家不会对新鲜的银耳进行去毒处理就在市场上购买干燥的银耳回家泡发，这是最能保证银耳食用安全的一种做法。
新鲜银耳怎么吃用泡么
晒干的银耳吃之前是要泡一下的，那么新鲜银耳怎么吃用泡么？
市面上的银耳分为两种，分别是干银耳和鲜银耳。鲜银耳在食用的时候，一定要注意清洗。不要认为鲜银耳不用泡发就忽视它的清洗工作，我们应该先将银耳浸泡在清水中，至少浸泡一个小时左右，然后再进行清洗，这样才可以放心食用。
鲜银耳在食用的时候，为了防止中毒，一定要注意不要凉拌银耳，以免导致中毒。食用的时候一定要煮熟后食用，而且必须要在当天食用完，最好不要吃隔夜的银耳，以免细菌增生，对身体健康不利。真正的鲜银耳指的是新鲜采摘没有经过加工的银耳，它其中含有一种名为卟啉类光感物质，它会随着血液分布到人体各处，如果吃过后出去照太阳，容易引起日光性皮炎，导致身体不适等症状。