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蔬菜沙拉杂弄喃?

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-05-30 14:54   点击:87  编辑:admin   手机版

蔬菜沙拉:

款一、 a 备料:土豆两只、胡萝卜一只、洋葱半只、鸡蛋1-2只、黑胡椒少许(根据沙拉量多少而定)。

b 先将鸡蛋打入碗里,将蛋黄分离出来,炒锅烧热放三勺豆油烧开,用汤勺乘油,右手用筷子一边搅拌蛋黄,左手一边将熟豆油细流地入蛋黄内,一边滴豆油一边搅蛋黄,豆油滴完之后继续用筷子使劲搅拌蛋黄,直至将蛋黄打出泡沫,使油与之充分的融合为止,蛋黄酱做成。(这种蛋黄酱没有奶油很环保)

c 将剩下的蛋清,在炒锅里滩成饼后切成小丁。

d 土豆和胡萝卜上锅蒸熟(不要太稀烂)后切成小丁。

将洋葱切成小丁。

e 把蛋清丁、土豆、、胡萝卜和洋葱丁倒入大碗内,放些许盐、黑胡椒、味精,最后放入调好晾凉的蛋黄酱,搅拌均匀成蔬菜沙拉放入盘中即可食用。这是最原始的沙拉做法,味道很纯正,比买的沙拉酱做的沙拉要鲜美。如果过节还可以放些瘦肉丁会更香!

此道菜味道的关键是调制好的蛋黄酱。

款二: a 备料:调制好的蛋黄酱(做法如上)、番茄酱两勺、青椒丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝各些许。到超市买些类似袋装小食品炸豌豆脆、咸味面包干、鱿鱼圈和炸蚕豆等等少许。(还可放开心果、美国大杏仁、松子等)

b 将蔬菜丝、干果倒入碗中,浇入蛋黄酱、番茄酱搅拌均匀即可食用。特点脆爽可口、环保健身。

c 切记:沙拉既伴既食,不可放置太久,不然干果在蔬菜里会失去脆爽感的。

水果沙拉:

a 备料:自做的蛋黄酱一小碗(如上),时令水果去皮切成的块(橙子、苹果、梨、香蕉、猕猴桃、草莓、西瓜、哈密瓜、等等),山楂糕一块切成丁,新疆无核葡萄干、杨梅干、甜面包干、橄榄干切成的丁、香蕉干等少许。

b 将水果块、干果倒入钵内,淋入蛋黄酱搅拌均匀即可食用,一样脆爽可口、回味无穷!

c 切忌如上:沙拉既伴既食,不可放置太久,否则干果在沙拉中会变软。

以下是我收集的各种沙拉任你挑选

菠菜沙拉的做法

【特点】 酸香微辣,清鲜利口。

【原料】 菠菜1.5分斤,煮鸡蛋500克,葱头末150克,醋油沙司。

【制作过程】

1、制出醋油沙司:将两个熟蛋黄搓碎,用箩过入盆内,放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精,用勺仔细地搅匀,使蛋黄成泥,再陆续倒入生菜油100克,随倒随搅,一点点搅开。然后倒入50克醋精,搅匀,调好味,即可过箩装入干净的瓶内,加盖保存。使用时,可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司,也称法国沙司。

2、菠菜摘洗干净,用开水烫一下,切成碎段,堆在盘中央成山丘形。

3、煮鸡蛋去皮,用绳线割切成6瓣,码在菠菜上二分之一,其余围盘边,葱头末加醋油沙司搅匀,浇在菠菜上,即可。

水果、蔬菜沙拉的做法

玉米蔬菜沙拉

主料:玉米粒、紫色甘蓝、葡萄干、橙子肉

■调味料:盐、糖、醋、胡椒、橄榄油

■做法:

1.紫色甘蓝洗净切丝备用。

2.将其他主料与切好的甘蓝丝混合,然后加入调味料拌匀即可。

■特点:口感清爽,适合作为餐前开胃菜。

■营养点评:有黄金食品之称的玉米和美艳的紫甘蓝相互搭配,好吃好看又营养。

厨师特别提示:如果感觉自己调配调味料相对麻烦,也可从超市购买蛋黄酱或千岛酱来制作沙拉。

做水果沙拉时,可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油,其制出的沙拉奶香味浓郁,甜味加重,喜欢甜食的朋友可以试着做做.

2. 在沙拉酱内调入酸奶,可打稀固态的蛋黄沙拉酱,用于拌水果沙拉,味道更好.

3. 制作蔬菜沙拉时,如果选用普通的蛋黄酱,可在沙拉酱内加入少许 醋、盐,更适合中国人的口味.

4. 在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁,或白葡萄 酒、白兰地,可使蔬菜不变色,如果用于海鲜沙拉,可令沙拉味道更为鲜美.

5. 制作肉类沙拉时,可直接选用一些含有芥 末、胡 椒、蒜等原料的沙拉酱,也可在普通蛋黄酱内调入这些原料.

6. 制作蔬菜沙拉时,叶菜最好用手撕,以保新鲜,蔬菜洗净,沥干水后再用沙拉酱搅拌.

7. 沙拉入盘前,用蒜头擦一下盘边,沙拉味道会更鲜.

玉米沙拉做法

原料:新鲜玉米(黄、白各一根)、青红椒各一只。

调料:沙拉酱适量。

做法:1、将玉米煮熟,取其粒。

2、青红椒切小丁。

3、将玉米粒及青红椒用沙拉酱拌匀,即可食用。

特点:色彩鲜艳,鲜香宜口。

莴苣叶沙拉

取来一些莴苣叶,当然是鲜嫩的,用手扯碎,越碎越好,然后悉数浸入冰水中,约10分钟。取来一只洋葱头,也是嫩一点的,切成一片片薄片,浸入普通的水中,祛除辛辣,然后拿出来,倒净其中的水分。去掉浸着莴苣的冰水,盛入餐盘,撒上那些洋葱薄片,再放入切碎的香菜,搅拌。端出来食用之前,浇上调味汁。好了。

茎块沙拉

主料是土豆、胡萝卜、黄瓜,当然也可以更换为另外的一些茎块类蔬果,悉听尊便。先把土豆和胡萝卜切成一块块的小方块,约7毫米大小,各自水煮,土豆煮至稍硬,胡萝卜煮至微软,捞起,自然冷却,放在一块。取来一根优质黄瓜,去籽,同样切成7毫米的小方块,撒上细盐,拌匀。然后将土豆、胡萝卜和黄瓜三者倒在一起,放入两大匙蛋黄酱,搅拌。再适可而止地放入细盐、胡椒粉以及你所感兴趣的调味汁。就这样。

菠萝金枪鱼沙拉

做这种沙拉要稍麻烦些。取来金枪鱼罐头一只,打开,倒出,多余的油汁用纸巾吸干。取来若干新鲜或罐装的菠萝块,切碎成小块。取来一支菊苣,扯碎。取来4大匙冷冻玉米,稍炒。自然冷却。取来5大匙色拉调味汁及若干柑橘果酱,置入餐盘内搅匀。取来一只葡萄柚,去果皮,再将果肉放回壳中,把金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中,与柚肉一起搅和,并堆出漂亮的形状,最后浇上沙拉调味汁和柑橘果酱。OK啦。

豆腐火腿沙拉

这玩艺儿做起来尽管稍复杂些,不过感觉蛮好。先将整块白玉豆腐放在砧板上,压实去水(至少要压半个小时),然后将这块干豆腐切成一厘米大小的块状。取来青毛豆200克,水煮,颜色碧绿时捞起,去壳,自然冷却。取来西红柿一只,切开,浸入热水中,取出,自然冷却,切成一厘米大小的块状。取来火腿片若干,切成一厘米大小的块状。取来两小匙豆瓣酱和一小匙酱油,搅拌,再加入6大匙蛋黄酱,调和。在餐盘上铺好莴苣叶,然后把以上所有东西统统置放其上,浇上你所感兴趣的沙拉调味汁。你可以享用了。

色拉油沙拉

一种基础沙拉在此基础上可以变化出好几种沙拉酱

原料:上等色拉油(最好是橄榄油),蛋黄一个,白糖(蜂蜜),白醋。

做法:把蛋黄放一不锈钢盆里,用勺顺时针匀速搅动,一边加入色拉油(少量)手不可以停,打起羔后入白糖,白醋调味。

芥兰沙拉

原料: 新鲜芥兰300克,沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。

做法: ①将芥兰洗净,用热水悼一下,取出后用清水冷却,空干水份待用。

②将悼好的芥兰切成长段,或整核码放在盘内,淋色拉油少许,挤上沙拉酱即可。

蔬果沙拉

材料:花叶生菜、玉兰菜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒、洋葱

配料:千岛沙拉酱

做法: 1、花叶生菜掰成大块放在盘子里。

2、将玉兰菜均匀地摆开。

3、放入红椒圈和切开的小西红柿。

4、加适量豆苗和紫甘蓝丝。

5、将紫叶生菜卷起放在蔬菜上,并撒上洋葱圈和甜玉米粒。

6、放入千岛沙拉酱拌匀即可。

仙人掌什锦沙拉

主料:仙人掌150克,菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。

辅料:沙拉酱150克。

制法:把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块,加入沙拉酱拌匀即可。

特点:酸甜适口,制作简单、方便。

萝 卜 沙拉

【原料】萝卜500克,脆苹果250克,柠檬汁10克,大葱30克,酱油45克,沙拉油15克,芝麻油16克,醋45克,白糖35克,精盐10克,芝麻面15克(焙好),鲜红辣椒5克。

【制作过程】

一、萝卜洗净,去皮,去根,切成3厘米长的火柴棍大小细丝。

二、脆苹果洗净,去皮,去蒂,去核籽,也切成火柴棍大小的细丝,泡在冷水中,以免锈黑变色。

三、鲜红辣椒洗净,去蒂根,去籽,剁成碎末;大葱去皮,洗净,切成碎末。

四、取沙拉盆,放入萝卜丝、苹果丝、柠檬汁、大葱末、酱油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鲜红辣椒末,轻轻搅拌均匀。

五、食用时,将制好的萝卜色拉,分装在每个小沙拉碟中,即可。

杂拌沙拉

一、材料

芸豆50克, 西红柿、青椒各1个,葱(葱白)1棵, 生菜1棵,红卷心菜叶4片,洋葱1/2个,胡萝卜4根 芦笋8个,鸡蛋2个,蛋黄酱适量,法式调料适量,橄榄8个。

二、制作要点

焯芸豆: 将芸豆放入加盐的沸水中焯过后用冷水冷却,然后切成4厘米长的段。

切葱: 把葱切为3厘米长的段,把每段都竖切,但根部留O 5厘米不切断,然后浸入冷水中。

煮鸡蛋: 煮鸡蛋时不断翻动,使鸡蛋煮好后蛋黄在正中央,煮好后切为为半月状。

西红柿:放入开水中烫一烫后剥皮,切成半月状。

生菜: 洗净后放入冷水中浸泡,捞出后出后控干。

青椒:去蒂、去籽后切为环状。

洋葱:切成圆片后用水浸泡。

胡萝:切为薄片。

芦笋:洗净、控干。

烹饪要点

加工生菜时,用刀在根部切开,把叶子一片片撕下来后用流水;中洗干净,然后泡入冷水中。这里用的水定要凉,如果水热,细胞膜中的纤维就会流失到水中,从而使生菜变软,影响口感。如果泡的时间过长,吸收达到界限,维生素C就会流失,所以,泡的时间要短。

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