一、芥末上头的原理？
因为芥末吃起来的感觉和辣不一样，它是冲，就像一股很刺激的气味顺着鼻腔进入大脑一样，十分的上头，吃不惯的人吃了会难以呼吸、流鼻涕和流眼泪的举动，这可比吃辣椒要刺激多了。那为什么芥末这么冲呢？是因为芥末中含有一种叫硫氰酸盐的物质，这种物质赋予了芥末的灵魂，但大家也别小看这种物质，它的好处可不少。
二、芥末辣的原理？
当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。中国吃的芥末是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。
三、芥末是怎么做成的？
芥末是用芥菜的种子研磨而成！芥菜种子制作的芥末在我国已经流传已久了，这种芥末的主要成色是淡黄色的，也是我们俗称的：黄芥末。
四、怎样除去芥末辣味？
解芥末的辣味的方法：喝可乐、苏打水等，都能迅速解除口腔辣味，使人迅速恢复正常。原理：由于芥末的呛味主要来源于生物碱，产生热与痛的综合自反应，而可乐的主要成分是碳酸水、柠檬酸等酸性物质，酸碱中和会降低辣味，吃了芥末后，可以喝点汤或牛奶来缓解和保护胃粘膜。
五、芥末发酵原理？
芥末的发酵原理：
用温开水将芥末粉调开，再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊，在40℃左右的温度下放置2~3小时，芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣气味的挥发油。发制芥末糊时可适当添加些调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。
六、芥末是化学合成的吗？
不是！
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用，可开胃增加食欲。芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
七、怎么能淡化芥末油的味道？
喝可乐，汽水可以压制芥末油味。
可以快速的缓解口腔辣味，使人快速恢复正常。
原理非常的简单，由于芥末的呛味主要来源于生物碱，生物碱产生热与痛的综合反应，而可乐的主要成分是碳酸水和柠檬酸等酸性物质，酸碱中和就会使辣味减轻了。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分绿芥末和黄芥末两种