一、芥末不辣什么原因？
日料店的芥末不辣是因为跟平常吃的品种不一样，当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。
二、芥末粉怎么处理才有辣味?为什么直接放在酱油、醋里面没有辣味呢？
芥末粉和辣根、菜籽油一起做成芥末酱会有辣味，下面介绍做法：准备材料：辣根1根、菜籽油2.5汤匙、英式芥末粉1茶匙、纯净水、白砂糖1茶匙制作步骤：
1、新鲜辣根，形似马蹄，英文叫horseradish所以别名马萝卜2、洗净去皮后切成小块 这一步会觉得芥末味并不是那么的冲，但是磨碎以后芥末味非常重3、用搅拌机打碎，加一点点纯净水4、加菜籽油，少量多次地加水直到可以磨得比较细，加白砂糖和英式芥末粉搅匀提味，放入密封罐中保存，第一次做新鲜辣根酱，不确定保存期，大概一两天内就用完5、装入容器内保存即可
三、芥末粉怎么烫出来才辣？
1、芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器浸泡在凉水里!凉后辛辣钻鼻
2、芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可。
3、如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区,芥末面也可用凉水泼制。搅拌均匀后,
4、把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热，再晾凉即可。
四、芥末粉为什么不辣？
因为他里面是芥末的成分，而芥末不会辣的，他就是呛鼻子的
五、我用开水泼的芥末粉怎么是苦的没辛辣？
芥末调出来有苦味是正常的，芥末调辣去苦的方法有如下几种：
1、先用清水将芥末粉调匀之后，然后放进锅里面稍微蒸一下或者微波炉加热使其辣味出现即可。
2、也可以直接用沸水调匀，放在封闭容器之中置于室内放凉，出现了辣味就行了。
3、芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。
4、如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热，再晾凉即可。
5、芥末用开水冲好待其稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。调好的芥末即可食用，如果大家不怎么适应芥末的这种辣味，可以在调好的芥末里面加入一些糖或者香油之类的调料，进行搅拌均匀再食用，味道会更好。西餐在调好的芥末中放入醋精（白醋）、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力搅匀，加盖入冰箱冰镇后，即成为“芥末少司”，别有风味。
六、芥末面怎么才能出辣味？
1，芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。
2、芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。
3、芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。
七、芥末面怎么调才正宗？
材料：芥末粉、温水、调味品
1、首先，用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开。
2、再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊。发制芥末糊时添加调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。
3、 用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时。因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度。
4、应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活，从而影响香辣味生成。
要使芥末粉发制充分，即辛辣味足，必须注意下列几点：
(1)芥子酶催化芥子素水解产生具有辛辣气味的异硫氰酸酯需要一个过程，发制时间越长，芥子酶催化芥子素水解产生的异硫氰酸酯越多，辛辣味也就越浓。
(2)掭加适量的食醋，有利于辛辣味的形威。因为芥子酶活性在pH值<7的条件下最大。添加食醋，使反应体系呈微酸性，可加速芥子酶的酶促反应，有利于辛辣味的生成。
(3)要使用新的芥末耪。芥末粉存放过久，芥子酶失活率会逐渐增加，影响辣味成分异硫氰酸酯的产生。故存放过久的芥子粉发制后，辛辣味不浓，香味不突出