一、湿香菇要泡多久？
湿香菇要泡1小时。先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料；甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。
将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜（保持全脚）；菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚（即剪去菇脚的一半），取值范围为1～1.5厘米左右；
菇面大而圆，菇肉厚而坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。
二、泡发蘑菇的正确方法？
先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。
泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。浸泡蘑菇的水除去泥沙后澄清添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
三、泡发香菇要多久？
泡发香菇的时间取决于水温，以及是否添加别的物质。
如果是用冷水或者温水泡发的香菇，品质最好，而且口感最好，但是泡发的时间相对较长，大概需要八个小时左右才能将香菇泡发的既软和又脆嫩。不是韧劲，如果用热水或开水进行泡发泡，发的时间会相应的缩短，三个小时左右即可。泡发完成，也可以在香菇里面添加一些小苏打，也能加快香菇泡发的速度，而且也不会损失香菇的口感和营养。
四、干香菇泡3天能吃吗？
干香菇泡3天不能吃
干香菇泡好之后能在冰箱放10天，时间不能太长，否则会导致香菇内部营养流失严重，口感变差，还容易出现变质的情况。另外在浸泡干香菇的时候也需要注意，用凉水泡3-4个小时左右就可以了，要是长时间浸泡很可能滋生大量细菌而变质。
香菇是我们生活中比较常见的一种食物，口感细腻，香气四溢，营养也极为丰富，不管是直接炒着吃还是用来煲汤都是非常不错的，受到人们欢迎，不过干香菇泡了之后不耐储存，所以一般放到冰箱里面会更好。
五、菌菇怎么泡发又快又好？
第一步：把干香菇用清水先清洗几遍，然后把香菇放在一个大碗里。
第二步：往碗里加入三分之一的温水，以没过干香菇为好，水温大概四十摄氏度，然后加入适量的淀粉，用手轻轻地抓洗香菇。淀粉真的是厨房里功能多样的食材，不仅可以用来做美食，还可以用来清洁食材。
第三步：大概两分钟，这时你会发现淀粉水已经变黄了，而且上面漂浮着香菇残留的杂质。这是由于香菇在加工晾晒再到超市储存的过程中已经沾上了很多的灰尘和杂质，一般用清水是很难清洗干净的，所以使用淀粉加以温水来清洗效果会更好。
第四步：把洗好的香菇捞出来，把淀粉水倒掉，然后再用清水把香菇清洗几遍，直到洗出来的水变得比较清澈就可以了。这时候我们就可以看到香菇其实已经没有那么干硬了，开始变得饱满起来，而且香菇伞里面看起来也比较干净了。
第五步：继续在碗里装上半碗温水，水里加入一勺白糖，可以加速香菇吸水的速度。把香菇放进碗里，手动把香菇翻个身，让根部都朝下，这样也可以让香菇快速吸水。
第六步：用保鲜膜把碗覆盖密封起来，有盖子的也可以用盖子直接盖起来。然后静置五分钟，让香菇在温糖水中慢慢吸收水分。
5分钟以后把保鲜膜拿掉就可以看到香菇已经泡发好了，一个个地吸足了水分，非常饱满。
六、香菇提前泡发可以吗？
可以，但需放冰箱浸泡。
若是干香菇要浸泡一夜的话，建议将香菇先清洗干净，再放入盒子中用清水浸泡，用保鲜膜覆盖上，放入冰箱的冷藏区保存即可，次日食用香菇的时候，建议不要倒掉浸泡香菇的水，可以用来煲汤，这样熬煮出来的汤会带有香菇的鲜美味道。
但不能在温度比较高的环境下浸泡一夜，因为香菇本身属于比较容易变质的食物，其中的营养成分比较多，加上温度环境比较高，潮湿温暖的条件下是非常适合细菌等微生物生长繁殖的，容易导致香菇变质。
