一、秀珍菇也是平菇吗？
秀珍菇是平菇的一种，在分类学上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。它的名称来源于台湾，是一种很受欢迎的凤尾菇。秀珍菇也叫做袖珍菇、小平菇，它的形态和它的名字一样较小秀美，它吃起来口感脆嫩鲜美，可以说是一种高蛋白、低脂的营养食品了，很多人都很喜欢吃，还给了它“味精菇”的美称。
蘑菇是真菌中的一类，即担子菌的子实体。因此秀珍菇是蘑菇中的一种，食用菌厂家秀珍菇菇是蘑菇，蘑菇不只有秀珍菇。
二、什么是秀珍菇？
秀珍菇是一种高产、风味独特的食用菌，其英文名为"Enoki mushroom"，也被称为“金针菇”或“鸡腿菇”。它的生长环境相对简单，只需要适当的温度和湿度即可，因此适合在温带和亚热带地区种植。秀珍菇以其特有的形态和口感广受欢迎，具有丰富的营养成分，富含蛋白质、氨基酸、维生素及碳水化合物等，并被誉为"营养菇王"。秀珍菇不仅可以鲜食，而且还可以制成各种食品，如菇汤、火锅、炒菜等，既美味又有益健康。近年来，随着人们对健康饮食的重视，秀珍菇的市场需求逐年增加，因其具有的营养价值和特有的口感，成为了市场上备受关注的一种食用菌。
三、蘑菇太大能吃吗？
一般情况下是可以吃的。
长得特别大的香菇的话，一般情况下是没有什么问题的，但是一定要注意香菇的性质，可以在超市或者是蔬菜市场进行购买，像小摊上的香菇的话，有可能会有一定的影响，所以还是要注意清洗干净再食用。吃香菇的时候，一定要将香菇表面冲洗干净，去除根部。
四、秀珍菇怎么才能菇柄粗壮？
一、控制温度
秀珍菇喜温暖潮湿的生长环境，最适宜的生长温度在25-27度，最适合菌丝生长发育的湿度在10-35度。
秀珍菇不耐寒，一旦温度低于10度，菌丝就会停止生长；温度低于20度，菌丝会保持生长状态但是生长缓慢；秀珍菇也不耐热，一旦温度高于30度，菌丝生长就会变得缓慢，开始发黄老化；一旦温度高于37度，菌丝就会停止生长直至老化脱落。
相比起其他的平菇种类来说，秀珍菇的生长温度范围更广，只要将环境温度控制在10-30度之间都能出菇。
二、控制湿度
秀珍菇的含水量在65%左右，所以在培育秀珍菇的过程中要保证栽培环境的空气相对湿度在85-90%。一旦空气的相对湿度高于95%，秀珍菇子实体容易因为过于潮湿变软腐烂；一旦空气的相对湿度低于70%，秀珍菇子实体容易因为过于干燥而变干枯萎。
三、保持通风
秀珍菇在菌丝培育阶段需要保持特殊的通风通气条件，如果空气中的二氧化碳浓度过高，一旦高于0.%，就会造成菌体发育不良，形成菌盖小菌柄长的畸形秀珍菇。
四、控制光照
秀珍菇在不同的培育阶段对光照的要求也不一样，菌丝体阶段就不需要光照，儿发育到了子实体阶段就需要光照了。子实体阶段需要的光是散射光，过强的光照会导致菌体干枯，而光线过暗又会不利于秀珍菇的正常发育，导致畸形菇的形成。
五、控制PH值
秀珍菇适合生活在偏碱性的环境，一般将PH值控制在7.2-7.5之间最好，在生产上可以用浓度为3-5%的生石灰水来调节培养料的PH值。偏碱性的生长环境可以促进菌丝的生长，还能减少夏季高温可能造成的霉菌影响。
六、控制营养
秀珍菇菌体内不含叶绿体，不能通过光合作用来制造自身所需的养分，需要完全依靠有机的营养物质成活。秀珍菇的栽培料可以为它的生长发育提供营养，里面含有氮素、碳素、生长素和其他的矿物质成分。