为什么腊肉比新鲜的肉还要便宜？
我刚从张家界、凤凰古城回来，在那里到处都有卖土猪腊肉的，价格很便宜，但是导游说这种肉不敢买，你说为什么？这里新鲜的土猪肉13到14块1斤，而腊制的土猪肉只卖12块到13块1斤。而在腊制的过程中，一斤猪肉只能出六两腊肉，也就是说有四两被风干了。在这种情况下，腊肉很显然应该高于新鲜肉才对。当然导游比较厚道，他说他也不知道人家的腊肉是怎么做的，会这么便宜。当然，言外之意我已经听出来了，这些腊肉来路不明，要么是病猪肉，要么是死猪肉，价格才可能有这么便宜。正常的按这个价格，连新鲜猪肉都买不到，更不可能买到腊肉。
如果你买的腊肉价钱比市场上一般的猪肉便宜，我可以负责的告诉你，这个猪肉肯定是有问题的，千万不要去图便宜，这样的肉一般都是病猪肉。因为新鲜猪肉要做成腊肉，因为根据猪肉的肥瘦一般缩水至少不低于20%，这样你就可以想想商家为什么要卖这么便宜。
这种情况我还确实没见过，我们这边就是主要吃腊肉的地区，湖南张家界这边。以前每年家家户户都要杀年猪做腊肉，现在养猪的人少了，但是很多人还是要在过年的时候买一头猪杀，然后做腊肉。如果你遇到腊肉比鲜肉还便宜要么肉有问题，要么就是卖的人有问题，还有可能就是运气太好了，遇到这样的好事，还不高兴吗？如果要买比较好的腊肉最好是通过正规途径，不要贪图小便宜，为了一点便宜吃出什么问题的话没有一点保障的。
正规腊肉不可能比普通新鲜猪肉便宜，因为成本决定了腊肉的价格无法便宜，除非是全生态养殖的新鲜猪肉才有可能比腊肉贵。其实，不管什么地方的腊肉都比新鲜肉贵得多，便宜了连本都卖不起，谁还做赔本的生意。如果你买到的腊肉真的比猪肉便宜，那要想想是不是这块腊肉有问题了！
腊肉的制作一般在过年前一个月左右，正值腊月，故名腊肉。这个时候，正是猪肥待宰，农户养了一年的猪，就在这时出栏，价格自然不会低。所以，制作成腊肉的原材料价格也是处于高位。如果说在2018年3月-5月初这个时段购买的猪肉，那么成本会是相当的低廉，冷冻到今年腊月做腊肉，那么价格真有可能比新鲜肉便宜。
国家扶持养殖政策，猪肉价格何时能回到十元时代？
猪肉价格上涨后，国家有关部门采取了加快生猪产能恢复、增加进口猪肉数量、冷冻储备猪肉投放市场等多项调控措施。 这些措施出台后，猪肉价格开始快速下跌，虽然没有再次回到十元一斤的水平，但往往比四五十元一斤的价格下降了很多。 从2021年开始，我国北方地区猪流感出现一定程度的加重，导致许多养殖业者集中开店。
市场供应量增加，加之春节期间市场需求量小、供应增加、需求淡季，全年下降，从肉类价格和市场消费来看，两者之间也出现了明显的反比。 2021年肉消费量为30公斤至40公斤，如果2022年猪肉价格处于一定合理区间，2022年的市场需求量也将维持在40公斤左右。 因此，2022年的市场需求主要由猪肉价格决定。 猪肉是中国人消费最多的肉类之一，其价格突然上涨一倍当然是受到限制的。
因此，为了确保猪肉供应，稳定猪肉价格，我国从去年到今年通过多种途径增加猪肉市场供应。 2月至9月上半年整体市场行情处于回落状态，市场供给侧压力进一步加大，非洲猪瘟也引发集中恐慌情绪，仔猪和母猪也出现了一定减少。 进入10月份以来，由于超低的价格，很多南方地区都加快了灌肠和腌肉的速度。 结果，随着肥猪需求量增加，价格“反弹”，舍不得市场卖完，再次舍不得卖完，产能有了一定的恢复。
猪肉价格今年一直备受关注，但从去年下半年开始，受非洲猪瘟和猪周期双重影响，我国猪肉价格暴涨，从平时的十几元涨到三十几元。 长时间不吃猪肉，毕竟不是办法。 相关数据显示，我国每年消费猪肉5500万吨左右，平均每月消费猪肉450万吨，远远大于牛羊肉的消费量。 可见我国居民对猪肉的需求量非常巨大，日常饮食中猪肉也必不可少。
2021年以来，我国北方猪瘟疫情有一定程度的上升，导致众多养殖户集中出栏，市场供应量增加。此外，春节期间市场需求较低，供应增加而需求处于淡季，导致全年有所下降。2-9月市场一直处于下跌状态，市场供给端压力进一步加大。非洲猪瘟也导致了集中的恐慌治疗，也导致了仔猪和母猪的一定减少。
进入10月后，超低价格导致南方很多地区灌肠、腊肉腌制提前，也导致肥猪需求增加。随着价格的“反弹”，市场再次惜售，产能有所恢复。2020年，猪肉价格保持高位，不降反升。到了年底，一些养猪大户和养猪企业赚了不少钱。要说猪肉涨价不是从2020年开始的，最早可以追溯到2018年，主要是因为当时的非洲猪瘟，猪肉的养殖和运输受到了一定的影响，导致了生猪价格的上涨。
由于新农村建设和保证生猪质量的要求，再加上环保因素，有一段时间禁止散装养猪，部分大中小猪舍被拆除。只有大养殖场才有养殖的条件，所以猪肉的供应又受到影响，需求量大但数量少，自然价格就会上涨。这是一条铁律。说到禁止散养猪，可能养殖户不理解，但当时的环境有一定道理，因为散养猪缺乏科学饲养，而且因为环境原因，容易让猪生病，导致猪肉品质下降。
现在提倡健康饮食，这是为了人民健康必须实施的管理措施，但这是不可避免的，结果生猪数量会突然下降，从而猪肉价格会上涨。好在最近管控没那么严，养猪也是鼓励的。2019年，猪瘟疫情越来越严重，中国很多地区对养猪的控制越来越严格，生猪数量减少，但猪肉需求不减。虽然2020年猪肉价格回到20元/斤，但年底又涨了，2021年初似乎又要回到30元/斤的价格。
至于这个时间要到什么时候，主要就得看我国的生猪产能到什么时候才能完全恢复。毕竟生猪产能才是决定市场上猪肉供给的最重要因素，只要产能恢复到2019年之前的水平，市场中的猪肉供给就会有长期的保障。而就目前国内的生猪产能恢复速度来看，养殖场和个体户都在加大养殖力度，如果顺利的话，预计到明年国内的猪肉价格就能回归“十元时代”了。