一、韩国料理的拌蕨菜是什么?
凉拌蕨菜是中国的特色菜。
凉拌蕨菜
备料:新鲜的蕨菜嫩芽、调料
烹制方法:
1、将新鲜的蕨菜清洗干净，泡于水中
2、烧开一锅水，把蕨菜放入水中绰一下
3、取出蕨菜，拌上适量的芝麻油、辣椒酱（推荐老干妈）、味精、精盐、醋、白糖、花椒
4、调和均匀，等上几分钟，味入蕨菜，就可以享用了
特点：鲜嫩、爽口，吃过了终生难忘！
蕨菜
学名:Pteridum aquilinum var.latiusculum.中名：蕨，别名又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块 ， 多分布于稀疏针阔混交林。
蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30―100cm，叶片呈三角形，长60――150cm，宽30―60cm，2―3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。
蕨菜每100 g 鲜品含蛋白质0.43g 、脂肪 0.39g 、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干 、代藕粉和药品添加剂 。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防 压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
【性味】甘、寒涩、无毒。
【归经】入大肠、膀胱。
【功效】清热解毒，安神利尿。
【主治】痢疾，脱肛。
【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能
蕨菜是产自东北山林中的一种野生蕨类植物，营养价值很好，凉拌、热炒都可以。
二、凉拌蕨菜的介绍
凉拌蕨菜是一道菜品，主料为蕨菜。
三、蕨菜凉拌怎样做最好吃 凉拌蕨菜做法介绍
1、用料：蕨菜300克、蒜蓉15克、葱花5克、小米辣碎15克、干辣椒碎10克、盐2克、蚝油5克、酱油15毫升、白糖1克、食用油25毫升。
2、蕨菜拆掉毛茸茸的叶子部分。
3、然后再把蕨菜切段。
4、锅中烧开水加1勺盐，下蕨菜开大火煮12分钟后捞出。
5、捞出的蕨菜放在冷水里浸透。
6、再沥出蕨菜撕成丝。
7、蕨菜碗中放蒜蓉干辣椒小米辣食盐鸡精和白糖。
8、接着调入蚝油。
9、再调入酱油1勺。
10、最后淋入热油拌均匀即可。
四、蕨菜有几种吃法？
南京的蕨类有两种，一种是上图中的，杆茎略带红色；另一种俺没有拍到，整个杆茎完全是绿色。两种都可以吃，但前一种口味最佳，后一种略有苦味。 上图中两边的两根蕨菜正处于采摘最佳时机，中间的略嫌早一些，虽然更好吃，但有些浪费资源。如果你只准备采一次，不妨统统收下。采摘时，距地面以上约2-5公分处，以弯曲后自然折断处为最佳位置。 蕨菜采回后，不管准备怎样吃，都必不可少的要经过第一道工序――蒸煮。把蕨菜放入锅内，加凉水烧开即可，不要过分煮烂。也用蒸汽蒸，比较繁琐，不如水煮来得方便，效果没有什么区别。 第一种吃法：凉拌。把经过蒸煮的蕨菜水洗干净切成小段，加入大酱、醋、酱油、碎香菜、碎香椿芽、碎香葱、盐、味精等，根据口味调整，搅拌一起马上可以吃进肚里，为上等凉拌菜。上述佐料不一定全部加进去，加入不同的佐料会有不同风格，也可加入蒜泥。俺的体会，不管怎么调味，大酱应为必不可少。 第二种吃法：热炒。蒸煮过的蕨菜放太阳底下晾晒到半干，清炒、肉炒随便。俺的体会是蕨菜喜油，炒肉更好吃。 第三种吃法：干炒。蒸煮过的蕨菜放太阳底下完全晾干到黑丝状，用于做红烧肉，干蕨菜有一种类似蘑菇的味道，十分美味。俺的体会是蕨菜要少，肉要多，油要大，蕨菜和肉的比例1：1或2：3，吃起来感觉美极了。 第四种吃法：实际上吃起来与第一种相同，只是储存方式不同。蒸煮过的蕨菜不加晾晒，待冷却后装入保鲜袋放入冰箱冷冻层速冻，可存放半年以上，俺存放最长时间达到过8个月，即一直到年底，作为年夜饭的凉拌菜，寒冬腊月吃上新鲜蕨菜，感觉爽极了。
五、凉拌干蕨菜制作方法
原料：蕨菜500克
调料：葱丝25克，精盐4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升
做法：
1. 将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，放入碗中，备用。
2. 炒锅内倒入麻油，烧至油面可看到波纹产生时，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放凉备用。
3. 将蕨菜放入盆中，在放凉的麻油中加入精盐、白糖和葱丝，拌匀后再放入炸好的辣椒油，调拌均匀，倒在蕨菜上掂匀装盘，即可。