一、茄子怎么做就不苦了
将茄子切成块，将锅中放油,油开后把茄子、蒜粒、姜丝放进去炒30秒左右，然后放少许水并加入酱油、辣椒粉、花椒粉、鸡精等配料，在起锅时放入葱花即可！ 这个菜叫红烧茄子！当然，你也可以先炒一点肉末在旁边，在茄子起锅时放入里边拌一下就可以！
二、怎样煮茄子才不苦
，一种是很大的，一种是很细的，这两种做出来的味道是不一样的哦，不知道你们有没有注意过....
油闷茄子：
用细的那种，洗净后，用刀削，不用切，削出来是菱形的，这样容易入味，这就是饭店里为什么都是这样切的原因，，，，，然后姜切成片，蒜呢不要用来切，是用来拍，这样味道更好，更容易把最里面的味道拍出来，要吃辣的朋友放入红干辣椒，在放点青椒，，
做法：倒入油（茄子本身没有什么水份，所以油多一点比较好），，把辣椒（干），姜，蒜先放入里面炸一下，再放入青椒，和茄子，炒得快熟的时候，放入一点酱油，这样有点颜色，也更有味道一点，放入葱，少许炒菜的黄酒，就OK了，香油也可，，，，
大的茄子做法：将洗好的茄子一分两半，切成片，做法与上面一样；
注：去买的时候要看看新不新鲜，有些看起来新鲜其实也是因为他天天打水，有些你还可以在茄子的那个杆那里用指界划开闻的，新鲜的话可以闻出来的，，我每次去买菜都是这样的哦，，，
希望可以帮助你，，跟我一样同爱厨房的你，，，哈哈，，，加油，，，，
三、茄子苦了怎么办?
原因很简单：你的茄子过油不到位！
解决方法，过油的油量一定要足，当茄子炸微软时捞出沥油，锅中调好料，入茄子烧一会就出锅ok
上面的方法很好，但有些耗油
平时家里吃可以用下面的方法：
放少量的油，放茄子炒，你会发现茄子像海绵一样马上把油吸干，这时你再渐渐加油，边炒边加，最后当加到平时炒菜用油量的2倍时就不加了，干炒,不要加水（千千万万不要加水！一加茄子就苦！）
火不能大，不能胡。吵到最后，茄子变软，茄子中的油浸出时起锅。再在锅里调好烧汁，汁开后放茄子，稍微烧一下，勾芡出锅。
四、茄子怎么知道是苦的？
楼上的搞错了吧。茄子本身就是紫颜色的。只是做的生活肯定是煎糊了所以才发苦味的
五、如何去除茄子的苦味
切好后,用水泡下(30分钟最少)
六、怎样除去茄子的苦味？
把姜切成末放入一起炒，奶奶教我的，反正我家的茄子这样炒很美味~